Przetwory we wrześniu: co na zimę przygotować we wrześniu [ściąga]
Wrzesień to bogactwo warzyw i owoców. Oraz grzybów. Czekaliśmy na to cały rok. Pora zakasać rękawy i robić domowe przetwory na zimę. Lato rozlać w słoiki, flasze i butle, niech się pieni i burzy.
![Przetwory we wrześniu: co na zimę przygotować we wrześniu [ściąga]](https://cdn.galleries.smcloud.net/t/galleries/gf-7HVw-9VQ6-chjq_przetwory-we-wrzesniu-co-na-zime-przygotowac-we-wrzesniu-sciaga-664x442.jpg)
Spis treści
Dojrzewają już owoce jarzębiny, derenia, borówki i żurawiny. Bez konfitur, marmolad, dżemów i galaretek z tych owoców trudno sobie wyobrazić tradycyjną polską kuchnię. Jabłka proszą się by je wyciskać, przecierać i smażyć, zamienić w słodkie musy i pikantne sosy. Wrześniowe gruszki pysznią się i zachęcają do marynowania na słodko i na ostro. Nie możemy zapomnieć o warzywach. Doczekaliśmy się pierwszej dyni, dorodnych buraków i marchwi, pełnych animuszu rzepy, rzodkwi i brukwi. Trzeba je marynować, kisić i pasteryzować. Jeśli jednak nie pociągają was konfitury i marynaty, zachowajcie lato w domowych winach i nalewkach, by zimą cieszyć się nimi w towarzystwie bliskich i przyjaciół. Nastał czas przetworów, do dzieła!
Przetwory z owoców
Wrzesień do końcówka sezonu na przetwory z późnych malin, jeżyn i borówki amerykańskiej. Konfitury i dżemy malinowe zawsze cieszą się wielkim powodzeniem.
Na malinowe dżemy, konfitury i soki najlepiej nadają się odmiany purpurowe i czerwone, wyjątkowo słodkie i soczyste. Dzięki wysokiej zawartości naturalnych cukrów w owocach maliny, do przetworów używa się mniej cukru. Maliny nadają się również na słodkie nalewki i likiery oraz do domowej produkcji wina.
Domowa konfitura z malin bez żelfixu
Jeżyny są wyjątkowo aromatyczne, a ich głęboka czarna barwa przyciąga wzrok. W smaku są bardzo słodkie z odrobiną cierpkiej nuty. Dżemy i konfitury z jeżyny są wysoko cenione przez smakoszy. Doskonała jest także nalewka na jeżynach, zachowująca wiele właściwości zdrowotnych jeżyny.
Konfitury z jeżyn: jak zrobić, ile cukru dodać?
Galaretka jeżynowo-jabłkowa: przepis na przetwory z owoców
Z borówki amerykańskiej można zrobić wszystko, zarówno słodkie dżemy, jak i wytrawne dodatki do mięs.
Borówka amerykańska z whisky: przepis na sos do dań grilowych
We wrześniu kończy się zbiór owoców czarnego bzu, cenionego za swoje właściwości bakteriobójcze. Dlatego warto włączyć do swojej diety przetwory z czarnego bzu: powidełka i soki.
Przepis na syrop z czarnego bzu
Leczniczy przecier z czarnego bzu
W wrześniu dojrzewa borówka brusznica oraz żurawina błotna. Bez obu tych dżemów trudno wyobrazić sobie tradycyjne polskie dania pieczone: kaczkę i gęś. Borówka i żurawina świetnie pasują również do wieprzowiny. Nie może zatem ani borówki, ani żurawiny zabraknąć na świątecznym stole.
Żurawina a borówki - czym się różnią? Różnice w smaku i wyglądzie
Borówka brusznica, zwana również borówką czerwoną ma wiele cennych właściwości zdrowotnych. Drobne czerwone owoce borówki przesmażone z cukrem są niezastąpionym dodatkiem do ciemnych mięs i dziczyzny. Robi się z nich galaretki i w połączeniu z gruszką dżemy, które są podstawą słynnego sosu Cumberland.
Jak zrobić konfiturę z borówek?
Żurawina ma wiele zalet zdrowotnych, przetwory z niej powinno się jeść w profilaktyce infekcji pęcherza moczowego, ale przede wszystkim ma intensywny smak i aromat wysoko ceniony przez smakoszy.
Żurawina z jabłkami: pyszna konfitura z żurawiny do mięs
Żurawina: pikantny dżem żurawinowo-musztardowy
Suszona żurawina: jak ususzyć żurawinę w domu?
W ten ciepły wrześniowy czas zaczyna się zbiór owoców jarzębiny. Surowe owoce są niejadalne. Ale po przemrożeniu (w zamrażalniku) lub blanszowaniu (zanurzeniu na chwilę we wrzątku) tracą swoją gorycz i doskonale nadają się na konfitury i powidełka.
Dżem jarzębinowy z jabłkami i gruszkami
Wytrawna konfitura z jarzębiny do mięs
We wrześniu dojrzewa także dereń.
Dereń jadalny: kompot z derenia na zimę
Konfitura z derenia: klasyczny przepis
Przetwory z derenia: dżem dereniowy z jabłkami
Wrzesień obfituje w owoce pestkowców: brzoskwinie, nektaryny i popularne węgierki. Brzoskwinie i nektaryny warto zawekować w słodkim syropie, aby później wykorzystać do ciast i deserów.
Co zrobić z brzoskwiń? Przetwory z brzoskwiń na zimę - PRZEPISY
Brzoskwinie w syropie [jak z puszki]
Brzoskwinie w alkoholu - wykwintny dodatek do deserów
Wrzesień to przede wszystkim dobry czas na przygotowanie dżemów i powideł ze śliwek. Przy obfitości owoców, warto także pokusić się o własnoręczne przygotowaniu suszu śliwkowego.
Podpowiadamy: Przetwory ze śliwek - jakie śliwki do marynaty, jakie na powidła, a jakie do suszenia?
Powidła śliwkowe z cynamonem: dobry przepis
Węgierki: śliwki w occie [PRZEPIS] Jak przyrządzić, ile octu dodać?
Jak suszyć śliwki? Domowy sposób
We wrześniu możemy oczekiwać wysypu wszelkich odmian jabłek. Można z nich zrobić dżemy do kanapek, przeciery do naleśników lub nadzienie do szarlotki.
Podpowiadamy: Jakie są najlepsze odmiany jabłek? [PRZEWODNIK]
Mus z jabłek na zimę - do ciast, deserów i naleśników
Chutney z jabłek: przepis na wykwintny chutney jabłkowy
Keczup jabłkowy: przepis na domowy ketchup z jabłkami
W sezonie na jabłka można także przygotować własny susz do użytku domowego: na kompoty lub jako dodatek aromatyzujący do pieczeni wieprzowej (suszone jabłka rozpuszczą się w sosie podczas pieczenia i nadadzą mięsu delikatny smak i aromat). Suszona jabłka to także zdrowe chipsy.
Suszenie jabłek: jak zrobić jabłka suszone w domu?
Z poobijanych jabłek warto zrobić ocet, który jest cenioną przyprawą i podstawą octów leczniczych.
Ocet jabłkowy - sposób na odchudzanie! Właściwości octu jabłkowego +[VIDEO]
We wrześniu dojrzewają miniaturowi kuzyni jabłek - rajskie jabłuszka.
Rajskie jabłuszka: konfitura z rajskich jabłek [przepis]
Wrzesień upływa nam pod znakiem gruszki. Gruszka jest wdzięcznym owocem, który można zachować w słodkim syropie i wykorzystać do deserów. Polski stół odświętny byłby pusty bez gruszek w słodkiej marynacie octowej, które idealnie pasują do pieczeni wieprzowej. Trudno też wyobrazić sobie odświętny stół bez kompotu z suszu gruszkowego. Taki kompot jest nie tylko smaczny, ale bardzo zdrowy. Dlatego warto suszyć gruszki, aby kompot znalazł się na stałe w rodzinnym jadłospisie.
Suszone gruszki na kompot: jak suszyć gruszki?
Do łask powracają przetwory z pigwy zwyczajnej, w owoce której obfituje wrzesień. Ten dorodny owoc w przetworach zyskuje nowy, zaskakująco pyszny smak i aromat.
Pigwa w słoikach: kompot z pigwy na zimę
Dżem z pigwy i jabłek: podajemy dobry przepis
Krajowe winogrona dojrzewają we wrześniu. Są doskonałe na galaretki, dżemy i soki.
Galaretka z winogron - przepis. Jak zrobić galaretkę z winogron?
Dżem z winogron, jabłek i orzechów - sprawdzony przepis
Więcej o właściwościach zdrowotnych wrześniowych owoców:
Owoce w służbie mózgu: 5 owoców, które wspomagają pracę twojego mózgu
Wina owocowe i gronowe
Wrzesień to czas na wino domowe. W porze dojrzewania śliwek, jabłek, gruszy i pigwy warto nastawić wino. Wrzesień to przede wszystkim czas wyciskania moszczu winnego i nastawiania win gronowych.
Radzimy: Domowe wino owocowe: jak zrobić? Składniki i przepis
Wszyscy dorośli mogą cieszyć się walorami domowego wina z owoców czarnego bzu, które w niczym nie ustępuje winom gronowym.
Na wino owocowe nadają się również śliwki.
Często pytacie, jak zrobić domowe wino z jabłek? Bardzo łatwo. Jabłka to jedne z najwdzięczniejszych owoców. Spróbujcie również domowego cydru jabłkowego.
Jak zrobić domowe wino z jabłek?
Jak zrobić cydr? Przepis na jabłkowe piwo
Dobre wino otrzymuje się z gruszek. Dodatek rodzynek czyni z tego wina bardzo szlachetny trunek, podobny do białych muskatów.
Domowe wino z gruszek i rodzynek
Choć przywykliśmy do jarzębiaków (nalewek na jarzębinie), to równie wyśmienite jest wino z owoców jarzębiny. Warto wypróbować, jeśli macie dostęp do dorodnego jarzębu.
Jarzębina: wino z owoców jarzębiny
Najwyżej cenione jest wino gronowe. Ostatnio temperatury lata są wyższe, dzięki czemu polskie winogrona mają więcej cukrów i świetnie nadają na domowe wina
Jak zrobić wino z polskich winogron [PORADNIK + PRZEPIS]
Domowe wino: jak zlewać i butelkować wino?
Jak klarować domowe wino? Co zrobić, żeby wino nie było mętne?
Wino można zrobić także z warzyw o dużej zawartości naturalnych cukrów.
Wino z buraków: przepis na wino warzywne domowej roboty
Jak zrobić wino z dyni? Dokonały przepis
Wino z ziemniaków z pomarańczą i imbirem
Nalewki owocowe
Owocom jagodowym (borówce amerykańskiej, borówce czerwonej, żurawinie) warto poświęcić odrobinę czasu i przygotować wyborne domowe nalewki.
Późne odmiany malin są szczególnie aromatyczne.
Nalewka z malin na spirytusie i wódce
Nieomal do połowy września trwa zbiór jeżyn. Te pachnące, nieco cierpkie kuzynki maliny doskonale nadają się na nalewki i likiery.
Nalewka z jeżyn - tradycyjny przepis
Nalewka z jeżyn: lecznicza i pyszna
Bardzo smaczne są wszelkie śliwówki - nalewki na śliwkach. Przygotowaliśmy dla was przepis na słoneczną brzoskwiniówkę i bardzo łatwą śliwówkę z koniakiem. Obie uświetnią każdą rodzinną uroczystość.
Brzoskwiniówka: nalewka z brzoskwiń
Śliwki węgierki: nalewka z węgierek. Przepis na śliwówkę z koniakiem
Również gruszka, w której słodkie i soczyste odmiany obfituje wrzesień, doskonale nadaje się na nalewki, zwane gruszkówkami.
Jak zrobić nalewkę z gruszek? Przepis
Gruszkówka, nalewka z gruszek na wódce i spirytusie
Nie można także zapomnieć o szlachetnej pigwówce. Polecamy ją koneserom nalewek.
Nalewka z pigwy na spirytusie - przepis na pigwówkę
Nalewka z pigwy z miodem: przepis na miodową pigwówkę
Likier z pigwy: przepis na likier pigwowy z koniakiem
Przetwory z warzyw
Wrzesień do czas dorodnych, napakowanych witaminami i mikroelementami warzyw. O tej porze roku stężenie dobroczynnych dla naszego organizmu związków jest najwyższy. Także ilość skrobi (cukrów złożonych) jest najwyższa. Natomiast we wrześniu ceny warzyw są najniższe. Warto zatem robić przetwory i gromadzić warzywne plony w spiżarni.
To ostatnie chwile na zimowe przetwory z warzyw liściastych i ziół: ze szczawiu, szpinaku, czosnku niedźwiedziego oraz naci pietruszki, selera i lubczyku. Szczaw w słoikach przyda się na zupę, a szpinak z własnej uprawy warto zamrozić.
Szczaw - gdzie zrywać? Jak przechować na zimę? [przepis na przetwory]
Czosnek niedźwiedzi w słoiku: przepis na pastę do kanapek
Domowe Magii: pasta lubczykowa na zimę
Kostka ziołowa: mrożona mieszanka ziół na zimę
We wrześniu kończy się sezon na ogórki i cukinię. Ostatnie ogórki doskonale nadają się na zimowe przetwory, szczególnie na kiszonki i marynaty.
Kiszenie ogórków - 10 przykazań sztuki kiszenia ogórków
Ogórki konserwowe [sprawdzony przepis]
Marynowane ogórki kanapkowe - przepis na pyszny dodatek do kanapek
Wrześniowe cukinie, ostatnie wyrośnięte plony ogrodowe, warto zamienić w wartościowe dodatki, na przykład sałatki i marynaty.
Co zrobić z kabaczków i cukinii: Przetwory na zimę – przepisy
Kiszona cukinia [PRZEPIS]: jak przygotować, ile soli dodać?
Sałatka z cukinii: przepis na wyrośniętą cukinię
Dżem z cukinii i cytryn: sprawdzony przepis
Wrzesień to początek sezonu na dynie. I chociaż prawdziwy wysyp odmian będzie na przełomie września i października. Już teraz warto przygotować trochę dyniowych przetworów na zimę
Marmolada z dyni, jabłek i borówek: sprawdzony przepis
Przetwory z dyni na słodko: powidła dyniowe z pomarańczą
Dynia w słoikach na zimę: w zalewie słodko-kwaśnej
We wrześniu mamy szczyt sezonu na warzywa psiankowate - pomidory, paprykę, bakłażany.
Wrześniowe pomidory osiągają swój idealnie skoncentrowany smak, słodycz i aromat. Warto przeznaczyć je na aromatyczny przecier, sok lub domowy ketchup (bez konserwantów i zbędnych dodatków).
Sos pomidorowy do słoików - z pieczarkami i papryką
Dżem z pomidorów i chili - pikantny dodatek do wszystkiego
Paprykę uwielbiamy wszyscy. Można paprykę marynować, a nawet kisić, wybór należy do nas.
Papryka z czosnkiem na zimę: przepis na przetwory z papryki
Papryka pasteryzowana na zimę - prosty przepis
Leczo do słoików - najprostszy przepis
Bakłażana warto zamarynować. Gotowe przekąski i przystawki z bakłażana przydadzą się zimą.
Bakłażan w zalewie miodowej na zimę
Bakłażan marynowany w occie i winie z miętą na zimę
Papryka faszerowana bakłażanem: przepis na pyszną przekąskę
Wrzesień to przede wszystkim wysyp tak zwanych „brzydkich warzyw”, czyli wszystkich warzyw korzeniowych: marchwi, pietruszki, selera, brukwi, rzodkwi, buraka. Można z nich przygotować pyszne kiszonki i marynaty. Warto również spróbować nowych, egzotycznych smaków.
Kiszona sałatka jarzynowa z marchwi, selera, jabłek - przetwory na zimę
Sałatka z buraków i papryki na zimę
Nadszedł wreszcie czas warzyw kapustnych: kalafiora, kapusty białej, kapusty czerwonej. Kalafiora można marynować w zalewie octowej. Można też dodawać go do marynowanych sałatek warzywnych.
Pikle z kalafiora, marchewki i ogórka na zimę
Kapustę czerwoną również warto zamarynować, aby zimą cieszyć się gotową sałatką obiadową.
Sałatka z czerwonej kapusty marynowana w słoikach na zimę
Natomiast białą kapustę można kisić solo lub w towarzystwie innych warzyw, owoców i przypraw. To prawdzie pole do kulinarnej kreatywności. Trudno wyobrazić sobie naszą jesienno-zimową dietę bez surówek z kapusty, sałatek, kapuśniaków i bigosów. Domowe przetwory z kapusty będą w zimowe dni prawdziwą skarbnicą witaminy C.
Kapusta kiszona, kapusta kwaszona, czym się różnią?
Kapusta kiszona w słoiku - prosty przepis
Kapusta marynowana - prosty przepis
Przetwory z grzybów
Wrzesień po deszczowym sierpniu zawsze obfituje w grzyby leśne takie, jak - maślaki, prawdziwki, koźlarze i podgrzybki. Pojawiają się również pierwsze gąski. Dorodne, niezarobaczywione grzyby najlepiej suszyć na zimę. Z małych jędrnych grzybów najlepiej przygotować pyszne przetwory: marynaty, kiszonki lub gotowe farsze pasteryzowane w słojach.
Przepis na grzyby marynowane w occie
Mrożenie grzybów: jak mrozić grzyby?
Grzyby kiszone - sprawdzony przepis
Pasteryzowane kurki z cebulą na zimę
Jak suszyć grzyby w piekarniku?
ZNACZNIE więcej przepisów na przetwory znajdziecie TUTAJ!
