Świąteczny bigos – przepis na klasyczne, pełne smaku danie na święta i na co dzień
Bigos to klasyczne danie, które często pojawia się na świątecznych stołach i podczas większych uroczystości. Wymaga czasu, bo najlepszy smak osiąga po wielokrotnym podgrzewaniu i schładzaniu. Choć każdy dom ma swój przepis, zasady jego przygotowania są uniwersalne – warto je poznać, a potem dodać własny sekretny składnik, by uczynić bigos niepowtarzalnym.
Jaka kapusta na bigos?
Bigos może się składać z kapusty kwaszonej i świeżej (białej) w różnych proporcjach. Można go też ugotować tylko z kapusty kwaszonej lub wyłącznie ze świeżej. Jeśli gotujemy bigos z obu rodzajów kapusty, można je od razu wymieszać albo – lepiej – gotować każdą z nich osobno. Ja lubię bigos wyłącznie z kapusty kiszonej, jednak wtedy trzeba zadbać o jej jakość - powinna być średnio ukiszona, czyli niezbyt kwaśna i nie za słona.
Jak poradzić sobie ze zbyt kwaśną kapustą?
Jeśli nie masz wyboru i jedyna kapusta, jaką możesz kupić jest bardzo kwaśna, przede wszystkim wypłucz ją w zimnej wodzie i dobrze odciśnij. Co prawda utracisz w ten sposób sporo cennych składników, ale bigos będzie smaczniejszy. Gdy kapusta jest średnio kwaśna, można zredukować ten smak dodając do bigosu suszone śliwki kalifornijskie (są bardziej słodkie niż nasze śliwki i rozpadną się podczas gotowania) zamiennie z powidłami, można też dodać do bigosu garść lub dwie rodzynek i dolać półsłodkiego wina (zamiast tradycyjnego wytrawnego).
Jakie mięso dodać do bigosu?
Niezbędnym składnikiem bigosu jest mięso – potrzeba go co najmniej 1 kg na 1 i 1/2 kg kapusty. Ważna jest różnorodność – dobrze jest dodać wieprzowinę i wołowinę, drób, a jeśli mamy okazję - także dziczyznę oraz wędzony boczek i kiełbasę dobrej jakości, które dodadzą bigosowi nie tylko smaku, ale aromatu.
Dodatki do bigosu
W moim domu to wspomniane grzyby suszone, rodzynki i śliwki, a także wino. Wiele osób, szczególnie tych, które przygotowują bigos z kapusty białej, nie kiszonej, dodaje do dania przecier pomidorowy. Ja staram się zredukować ilość mięsa, aby stanowiło nie więcej niż 1/3 całości, ale w wielu domach proporcja kapusty do mięsa to: 1:1. Jeśli debiutujecie w dziedzinie gotowania bigosu, musicie sami znaleźć swój ulubiony, idealny smak.
Polecamy:
Babciny bigos: przepis na klasyczne danie kuchni polskiej
Bigos szlachecki według Magdy Gessler: przepis idealny na święta i nie tylko!
Kiedy zrobić bigos, żeby był dobry na Wigilię i Boże Narodzenie?
Jaka kapusta jest najlepsza na bigos?
Bigos ze śliwkami: przepis Macieja Kuronia
Zajrzyj do naszej galerii pod materiałem wideo i zobacz rozmaite przepisy na domowy bigos
SKŁADNIKI
- 1,5 kg kapusty kiszonej
- 0,5 kg kapusty białej (fakultatywnie)
- 5 dag grzybów suszonych
- 3-4 średnie cebule
- 1, 5 kg mieszanych mięs - boczek wędzony, kiełbasa, mięsa pieczone wieprzowe, drobiowe, wołowe (im więcej gatunków mięsa, tym bigos smaczniejszy)
- 10 dag suszonych śliwek bez pestek (można zastąpić je 3-4 łyżkami powideł)
- 10 dag rodzynek
- 1/2 butelki wina czerwonego wytrawnego
- 10 ziaren ziela angielskiego
- 4-5 liści laurowych
- majeranek i kminek do smaku (ci, którzy nie lubią ziarenek kminku mogą sięgnąć po kminek mielony - uczyni on bigos mniej ciężkim, bo kminek korzystnie wypływa na trawienie ciężkostrawnych potraw)
- kilka ziaren jałowca
- sól, pieprz
- wędzona papryka w proszku (fakultatywnie)
PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU
- Kapustę kiszoną pokroić na mniejsze kawałki (5-7 cm) - jeśli jest bardzo kwaśna przepłukać na sicie.
- Białą kapustę poszatkować na kawałki podobnej wielkości.
- Cebule pokroić w półplasterki.
- Boczek pokroić w kostkę, kiełbasę w półplasterki. Obsmażyć z połową cebuli, aż do zezłocenia cebuli.
- Grzyby namoczyć na kilka godzin, następnie obgotować w wodzie w której się moczyły. Po wystudzeniu pokroić w paseczki. Wywaru grzybowego nie wylewać.
- Kapustę (oba rodzaje) włożyć do dużego garnka, zalać wywarem z grzybów, dodać ziele angielskie, liście laurowe, jałowiec, oraz pozostałą cebulę. Gotować na małym ogniu.
- Dodać podsmażony boczek i kiełbasę z resztą cebuli oraz pokrojone grzyby. Zamieszać, dodać majeranek i kminek.
- Dodać do bigosu śliwki suszone i rodzynki - uprzednio umyte.
- Mięsa pieczone pokroić na nieduże kawałki, dodać do bigosu i wymieszać
- Gotować bigos kilka godzin, mieszając by się nie przypalił i podlewając na przemian wodą i winem w miarę odparowywania płynu.
- Doprawić do smaku solą i pieprzem - na koniec, bo do potrawy przedostanie się sól i przyprawy z mies i wędlin.
