Spis treści
- Jak przygotować słoiki do pasteryzacji? Kluczowe zasady sterylizacji
- Pasteryzacja na sucho i na mokro – którą metodę wybrać?
- Dżem, konfitura, powidła a może sok – czym się różnią?
- Przetwory z owoców w lipcu - przykładowa lista
- Przetwory z warzyw w lipcu: przykładowa lista
- Przetwory z grzybów w lipcu: przykładowa lista
Lipiec to czas wakacji, które jednak dla wielu osób oznaczają czas przygotowania przetworów z owoców i warzyw oraz okazjonalnie pojawiających się grzybów. Jakie przygotować przetwory w lipcu?
Jak przygotować słoiki do pasteryzacji? Kluczowe zasady sterylizacji
Podstawą udanych i trwałych przetworów są idealnie czyste słoiki. Samo umycie naczyń, nawet bardzo dokładne, może nie wystarczyć, aby pozbyć się wszystkich drobnoustrojów. Dlatego kluczowym etapem, którego nie wolno pomijać, jest sterylizacja. Każdy słoik i zakrętkę należy najpierw starannie umyć w gorącej wodzie z płynem do mycia naczyś, a następnie dokładnie wypłukać i osuszyć. Przed napełnieniem warto sprawdzić, czy zakrętki nie są zardzewiałe lub uszkodzone, a słoiki nie mają pęknięć.
Po umyciu przychodzi czas na wyparzanie. Najprostszą metodą jest zalanie słoików i zakrętek wrzątkiem i pozostawienie ich na około 10 minut. Równie skuteczną metodą jest sterylizacja w piekarniku. Wystarczy ustawić umyte i osuszone słoiki (do góry dnem) na blasze i wstawić do piekarnika nagrzanego do 100°C na około 15-20 minut. Pamiętaj, aby gorące przetwory wkładać do gorących słoików, a zimne do zimnych – to zapobiegnie ich pękaniu.
Pasteryzacja na sucho i na mokro – którą metodę wybrać?
Gdy słoiki są już pełne i szczelnie zakręcone, czas na pasteryzację, która utrwali ich zawartość. Możemy ją przeprowadzić na dwa główne sposoby. Pasteryzacja na mokro to tradycyjna metoda polegająca na gotowaniu słoików w dużym garnku z wodą. Dno naczynia należy wyłożyć bawełnianą ściereczką, ustawić na niej słoiki tak, by się nie stykały, a następnie zalać je wodą do około 3/4 wysokości. Całość gotujemy na małym ogniu przez 10-25 minut, w zależności od wielkości słoików i rodzaju przetworu. To idealny sposób na ogórki, kompoty czy sałatki warzywne.
Alternatywą jest pasteryzacja na sucho, która odbywa się w piekarniku. Słoiki ustawiamy na blasze do pieczenia, pamiętając, by nie stykały się ze sobą. Ważne, aby wstawić je do zimnego piekarnika, a następnie rozgrzać go do temperatury około 120-130°C i "piec" przetwory przez 20-40 minut. Po tym czasie wyłączamy piekarnik i zostawiamy w nim słoiki do całkowitego wystygnięcia. Metoda ta świetnie sprawdza się w przypadku gęstych dżemów, musów czy powideł, które nie zawierają dużej ilości wody.
Dżem, konfitura, powidła a może sok – czym się różnią?
Choć w domowym zaciszu nazwy te bywają używane zamiennie, warto znać podstawowe różnice, które wynikają głównie z proporcji owoców do cukru i sposobu przygotowania. Dżem to najpopularniejszy przetwór, w którym owoce są rozgotowane, ale często pozostają w nim większe lub mniejsze cząstki. Do jego przygotowania zwykle używa się mniej cukru niż w przypadku konfitury, a dla uzyskania odpowiedniej konsystencji można dodać środki żelujące.
Konfitura jest bardziej szlachetną i słodszą wersją przetworu. Charakteryzuje się tym, że owoce (w całości lub w dużych kawałkach) są smażone w gęstym syropie cukrowym, dzięki czemu pozostają szkliste i zachowują swój kształt. Powidła z kolei to domena śliwek węgierek, które smaży się bardzo długo (nawet kilka dni) bez dodatku cukru lub z jego minimalną ilością. W efekcie woda odparowuje, a naturalne cukry w owocach ulegają karmelizacji, nadając im gęstą konsystencję i głęboki smak. Na końcu mamy sok – to po prostu płyn uzyskany z owoców, najczęściej poprzez gotowanie ich z cukrem lub wyciskanie, a następnie pasteryzowany w butelkach lub słoikach.
Przetwory z owoców w lipcu - przykładowa lista
Na początku lipca często do dyspozycji mamy jeszcze truskawki, na które już kończy się sezon. Owoce są wyraźnie mniejsze, za to bardzo często słodsze i twardsze. Doskonale nadają się na konfitury i dżemy, a także do nalewki:
Czereśnie i wiśnie to lipcowe hity owocowe. Podobnie jak z truskawek, przygotowujemy z nich dżemy, konfitury i nalewki oraz sok.
Porzeczki i agrest to prawdziwe bomby witaminowe. To też owoce doskonale nadające się na przetwory - sprawdźcie sami!
Lipiec to czas czarnych jagód, zwanych inaczej czarnymi borówkami. To także owoce nadające się na przetwory - bardzo wartościowe, pełne witamin. Podobnie jest z malinami, na które także w lipcu rozpoczyna się sezon.
Przetwory z warzyw w lipcu: przykładowa lista
Lipiec to miesiąc, w którym dojrzewa fasolka szparagowa oraz ogórki i cukinia. Oprócz spożywania tych warzyw na bieżąco, warto zamknąć ich smak w słoikach, zachowując na zimę także ich cenne wartości odżywcze.
-
Ogórki kiszone [przepis]: czego potrzebujemy, ile soli sypać?
-
Kiszona cukinia [PRZEPIS]: jak przygotować, ile soli dodać?
-
Co zrobić z kabaczków i cukinii: Przetwory na zimę - przepisy
Przetwory z grzybów w lipcu: przykładowa lista
Czasem, jeśli lipiec nie jest bardzo upalny i pada sporo deszczów, w lipcu pojawiają się grzyby - kurki, maślaki, prawdziwki i koźlarze (choć oczywiście nie tylko). Oprócz suszenia zbiorów, można też z grzybów przygotować pyszne przetwory na zimę.
ZNACZNIE więcej przepisów na przetwory znajdziecie TUTAJ!
10
