Ogórki i ich właściwości - co zawiera ogórek, jakie ogórki warto jeść?
Ogórki składają się głównie z wody, zawierają niewielkie ilości witamin i minerałów. Jakie więc są właściwości ogórków i kto powinien je jeść? Czy w ogóle warto je jadać? Jak najbardziej! Ogórek to warzywo idealne dla osób dbających o linię, bo jest niskokaloryczny. Do jedzenia poleca się większość odmian ogórków, jednak nie wszystkie rodzaje ogórków nadają się na przetwory. Jakie ogórki jeść na surowo, z których zrobić ogórki kiszone i który rodzaj ogórków będzie najlepszy na konserwowe?
Spis treści
- Pochodzenie ogórków
- Ogórek szklarniowy, ogórek gruntowy
- Galeria: Różne oblicza ogórków
- Właściwości ogórków
- Które ogórki warto jeść?
- Zalety ogórków kiszonych
- Przepisy jak kisić ogórki
- Jak kupować i przechowywać ogórki?
- Galeria: Sałatki ze świeżych ogórków, czyli 18 pomysłów na mizerię
Pochodzenie ogórków
Popularny w Polsce ogórek to warzywo spokrewnione z dynią, arbuzem, melonem i cukinią. Pochodzi z Azji, ale z powodzeniem uprawiany jest niemal na całym świecie - najlepiej przyjmuje w klimacie umiarkowanym oraz tropikalnym. Największym producentem ogórków na świecie są Chiny, z kolei największymi europejskimi producentami ogórków są Federacja Rosyjska, Ukraina i Hiszpania. Nie brakuje również ogórkowych plantacji na terenie obu Ameryk. W Polce krajowe ogórki dostępne są tylko w sezonie letnim. Polskie ogórki gruntowe uwielbiamy za delikatnie słodki i świeży smak oraz znakomitą dostępność.
Ogórek szklarniowy, ogórek gruntowy
Standardowo dzielimy ogórki na gruntowe - dostępne w Polsce w sezonie letnim, oraz ogórki szklarniowe, które można kupić przez cały rok. Ogórki nie dzielą się tylko na te krótkie i długie, nazywane również wężowymi. Na świecie ogórki występują aż w ponad pięćdziesięciu różnych odmianach - różniących się kształtem, kolorem i fakturą skórki. Poza długimi ogórkami o cienkiej, gładkiej i ciemnozielonej skórce i krótkimi gruntowymi ogórkami o jaśniejszej zielonej, cieniowanej skórce z charakterystycznymi "kolcami" można spotkać gatunki o owalnym kształcie lub nawet okrągłe wybarwione na biało, żółto a nawet pomarańczowo.
Galeria: Różne oblicza ogórków
Właściwości ogórków
Ogórek powszechnie gości na polskich stołach - od popularnego kiszonego po chłodną mizerię. Choć jest warzywem, to nie zawiera zbyt wielu składników odżywczych. Jest niskokaloryczny i w ponad 95 proc. składa się z wody. Mimo popularności, jaką się cieszy, nie zawiera zbyt wielu witamin czy minerałów. W ogórkach, w niewielkich ilościach, możemy znaleźć jednak witaminy jak A, C, B6 i K oraz śladowe ilości mikroelementów – potasu, fosforu, wapnia i magnezu. Za to jeden niewielki ogórek to prawdziwe bogactwo fitoskłądników - wyodrębniono w nich aż 73 różne związki fenolowe o działaniu przeciwutleniającym i przeciwzapalnym! Większość badań nad fitoskładnikami ogórkowymi skupia się na trzech konkretnych kategoriach: flawonoidach, lignanach i terpenoidach.
Które ogórki warto jeść?
Każde! To, które wybierzemy zależy od upodobania. Ale zarówno te długie i grube, jak i te mniejsze i drobniejsze nadają się na letnią mizerię. Jednak do kiszenia stanowczo trzeba wybrać krótkie ogórki gruntowe. Jeśli tylko nie mamy szczegółowych przeciwskazań, to ogórki warto, a wręcz powinno się jadać regularnie. Te świeże są pełne wody i fitoskładników, są także niezłym źródłem witaminy K i molibdenu oraz bardzo dobrym źródłem kwasu pantotenowego. Ponadto świeże ogórki znakomicie gaszą pragnienie, dzięki 95-procentowej zawartości wody. Z kolei ogórki kiszone oraz małosolne, czyli poddane procesowi fermentacji, to prawdziwa kopalnia składników odżywczych. A co jeśli lubisz tylko konserwowe? Też nie zaszkodzą, na pewno od nich nie utyjesz, więc jedz, skoro lubisz.
Sprawdź:
Surówka z zielonego ogórka i awokado: tak pysznej sałatki jeszcze nie jedliście
Słodko-pikantna mizeria z ogórków - orzeźwiająca i łatwa
Zalety ogórków kiszonych
Kiszony ogórek posiada kilka zalet, których brakuje surowym ogórkom. Po pierwsze, w procesie kiszenia wytwarza się bardzo duża ilość witaminy C. Dlatego kiszone są jej bogatym źródłem. Ogórki kiszone wspomagają procesy trawienne. Są wskazane zwłaszcza przy posiłkach złożonych z cięższych potraw. Wszystko dlatego, że kiszone zwiększają produkcję soków trawiennych. Poza tym kiszone ogórki sprawdzają się podczas odchudzania, pomagając odprowadzić z organizmu nadmiar wody. O zbawiennym działaniu soku z ogórków kiszonych na kaca nikomu nie trzeba wspominać. Ale pewnie już mniej osób wie, że kiszone wskazane są dla osób cierpiących na nadciśnienie.
Przepisy jak kisić ogórki
Ogórki kiszone - 10 przykazań jak kisić ogórki [WIDEO]
TOP10 przepisów na kiszenie ogórków na zimę [WIDEO]
Ogórki małosolne: jak zrobić domowe ogórki małosolne?
Jak kupować i przechowywać ogórki?
Kupując ogórki warto wybierać egzemplarze jędrne, zaokrąglone na krawędziach, ich kolor w zależności od rodzaju powinien od jasnozielonego do ciemnozielonego. Unikaj ogórków, które są żółte, opuchnięte, mają zapadnięte miejsca nasiąknięte wodą lub są pomarszczone na końcach. Ogórki są bardzo wrażliwe na wysoką temperaturę, więc warto wybrać się na zakupy tam, gdzie są przechowywane w odpowiednio chłodnym miejscu. Świeże ogórki najlepiej przechowywać w lodówce i zjeść w ciągu 2-3 dni. Jeśli nie wykorzystamy całego ogórka podczas jednego posiłku, resztę należy włożyć do szczelnie zamkniętego pojemnika, aby nie wysychał. Ogórki na przetwory najlepiej kupować u sprawdzonego dostawcy, aby mieć pewność, ze nie są przenawożone.
