Mąkę zagniatam z winem i oliwą. Wychodzą chrupiące taralli, od których trudno się oderwać
Mąka, oliwa, wytrawne białe wino i sól – tyle wystarczy, żeby przygotować jedną z najbardziej charakterystycznych przekąsek południowych Włoch. Taralli są niewielkie, mocno chrupiące i świetnie smakują zarówno same, jak i podane do serów, wędlin czy kieliszka wina. Sekret ich wyjątkowej struktury tkwi w jednym dodatkowym etapie: przed pieczeniem małe obwarzanki trafiają na chwilę do wrzątku. Jeśli zakochałeś się w taralli podczas włoskich wakacji - ten przepis jest dla ciebie!
Taralli – włoska przekąska, którą można chrupać bez końca
Niewielkie pierścienie przypominają trochę miniaturowe obwarzanki, ale ich struktura jest zupełnie inna. Taralli są suche, kruche i bardzo chrupiące. Nie zawierają drożdży, dlatego ciasto nie musi długo wyrastać.
Szczególnie mocno kojarzone są z Apulią, gdzie podaje się je jako przekąskę, często obok oliwek, serów i wędlin. Świetnie sprawdzają się też jako coś do chrupania podczas aperitivo.
Podstawowy przepis jest niezwykle oszczędny. Nie ma w nim jajek, masła ani mleka. Charakterystyczny smak powstaje z połączenia dobrej oliwy i wytrawnego białego wina.
Dlaczego taralli najpierw się gotuje?
To właśnie ten etap odróżnia je od wielu zwykłych krakersów czy słonych ciastek. Krótkie zanurzenie we wrzątku powoduje, że powierzchnia ciasta zaczyna się ścinać jeszcze przed włożeniem do piekarnika.
Podczas późniejszego pieczenia taralli tracą wilgoć i uzyskują twardą, zwartą oraz mocno chrupiącą strukturę. Podobny zabieg stosuje się przy innych rodzajach pieczywa, które przed pieczeniem trafiają do gorącej wody.
Po co dodaje się białe wino do taralli?
Wino nie jest tutaj przypadkowym dodatkiem smakowym. Wprowadza do ciasta płyn bez dużej ilości wody, a zawarty w nim alkohol wpływa na strukturę wypieku. W połączeniu ze sporą ilością oliwy pomaga uzyskać kruchość charakterystyczną dla taralli.
Do przepisu najlepiej wykorzystać wytrawne białe wino, a nie półsłodkie czy słodkie.
Jak formować równe taralli?
Nie muszą wyglądać jak spod linijki. Wystarczy odrywać podobnej wielkości porcje ciasta, rolować je w cienkie wałeczki i łączyć końce.
Warto jednak pilnować podobnej grubości. Bardzo cienkie sztuki wysuszą się szybciej, podczas gdy znacznie grubsze mogą pozostać mniej chrupiące w środku.
Taralli z koprem włoskim, chili albo rozmarynem
Podstawowy przepis można łatwo zmieniać bez naruszania proporcji ciasta. Jedną z najbardziej charakterystycznych wersji są taralli z nasionami kopru włoskiego, które nadają im intensywny, lekko anyżowy aromat.
Do ciasta można również dodać świeżo mielony pieprz, płatki chili albo niewielką ilość drobno posiekanego rozmarynu.
Jeśli chcesz przygotować kilka smaków jednocześnie, gotowe ciasto podziel na części i każdą dopraw inaczej.
Z czym podawać taralli?
Najprościej potraktować je jak paluszki lub krakersy i postawić na stole jako samodzielną przekąskę. Pasują jednak szczególnie dobrze do:
- oliwek,
- dojrzewających serów,
- prosciutto i innych włoskich wędlin,
- past i dipów,
- antipasti,
- kieliszka wytrawnego wina.
Można je również podać zamiast pieczywa do sałatek.
Jak przechowywać taralli?
Najważniejsze jest dokładne wystudzenie. Jeszcze ciepłych taralli nie należy zamykać w pojemniku, ponieważ pozostała w nich para może pozbawić je chrupkości. Po całkowitym ostygnięciu przełóż je do szczelnego pojemnika lub puszki i trzymaj w suchym miejscu.
Tipy i warianty
- Nie pomijaj gotowania. To jeden z najważniejszych etapów przygotowania taralli.
- Dobrze osusz je przed pieczeniem. Nadmiar wody niepotrzebnie wydłuży czas potrzebny do uzyskania chrupkości.
- Nie wyjmuj ich z piekarnika zbyt bladych. Powinny być wyraźnie złociste i dobrze wysuszone.
- Nie musisz robić od razu 100 sztuk. Wszystkie składniki można zmniejszyć proporcjonalnie o połowę.
- Przyprawy dodawaj bezpośrednio do ciasta. Dzięki temu nie odpadną z powierzchni podczas obgotowywania.
SKŁADNIKI
- Na około 100 sztuk:
- 1 kg mąki pszennej typu 00
- 360 ml wytrawnego białego wina
- 220 ml oliwy extra vergine
- 20 g soli morskiej
- Opcjonalnie do wyboru
- nasiona kopru włoskiego
- świeżo mielony czarny pieprz
- drobno posiekany rozmaryn
- płatki chili
PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU
- Mąkę wsyp do dużej miski i zrób na środku szerokie zagłębienie.
- W osobnym naczyniu wymieszaj białe wino z oliwą i solą.
- Płyn stopniowo wlewaj w zagłębienie w mące, jednocześnie zagarniając mąkę z brzegów do środka.
- Kiedy składniki się połączą, zacznij wyrabiać ciasto. Zagniataj przez około 10 minut, aż będzie gładkie i jednolite. Przykryj i pozostaw na około 10 minut, aby odpoczęło.
- Odrywaj niewielkie porcje ciasta i roluj je dłońmi na blacie, tworząc cienkie wałeczki.
- Końce każdego wałeczka połącz i lekko dociśnij, formując niewielki pierścień.
- W dużym garnku zagotuj wodę. Taralli wkładaj do wrzątku partiami i gotuj około 1 minuty.
- Wyławiaj łyżką cedzakową i układaj na czystej bawełnianej ściereczce, aby pozbyć się nadmiaru wody.
- Obgotowane taralli przełóż na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Zachowaj niewielkie odstępy.
- Piecz w 190°C przez około 25–30 minut, aż staną się wyraźnie złociste i chrupiące.
- Po upieczeniu przełóż na kratkę i pozostaw do całkowitego wystudzenia.
10
