Maślane biscuits do sosu gravy i nie tylko. Przepis na słone bułeczki z południa USA, które rozcina się i zalewa sosem
Biscuits to nie są ani polskie bułki drożdżowe, ani kruche ciastka. To szybkie, słone bułeczki bez drożdży, robione z mąki, zimnego masła, maślanki i proszku do pieczenia. Po upieczeniu są wysokie, miękkie w środku, lekko listkujące i maślane. Na Południu USA podaje się je m.in. do śniadań, sosów typu gravy i dań z patelni. Do tomato gravy pasują idealnie: rozcina się je na pół, układa na talerzu i hojnie polewa gorącym, gęstym sosem pomidorowym.
Biscuits, czyli bułeczki bez drożdży
Największa różnica polega na sposobie spulchniania. Biscuits nie wyrastają na drożdżach, tylko dzięki proszkowi do pieczenia, sodzie i zimnemu tłuszczowi. Ciasto robi się szybko i nie zostawia do wyrastania. Trzeba tylko uważać, żeby go nie zagniatać jak ciasta na pierogi, bo wtedy bułeczki zrobią się twarde.
Dobre biscuits powinny być delikatne, ale nie suche. Z zewnątrz lekko rumiane, w środku jasne, miękkie i warstwowe. Ten efekt daje zimne masło roztapiające się w piekarniku oraz składanie ciasta przed wycinaniem.
Dlaczego masło musi być zimne?
Zimne kawałki masła zostają w cieście jak małe kieszonki. W gorącym piekarniku topią się i tworzą parę, która rozdziela warstwy ciasta. Dlatego masła nie trzeba idealnie wcierać w mąkę. Część może zostać w drobnych płatkach wielkości groszku.
Maślanka też ma znaczenie. Jest kwaśna, więc dobrze reaguje z sodą, a jednocześnie daje miękki, lekko wilgotny środek. Jeśli nie masz maślanki, można użyć kefiru albo mleka wymieszanego z sokiem z cytryny.
Jak uzyskać wysokie biscuits?
Ciasto trzeba rozklepać, złożyć kilka razy jak list i dopiero potem wyciąć kółka. Dzięki temu bułeczki rosną wyżej i mają warstwy. Foremkę lub szklankę wciska się prosto w dół, bez kręcenia. Obracanie brzegu skleja warstwy i biscuits mogą gorzej rosnąć.
Ważna jest też wysoka temperatura pieczenia. Piekarnik powinien być dobrze nagrzany. Krótki, mocny start daje lepszy wzrost i rumiany wierzch.
Jak podać biscuits z tomato gravy?
Najlepiej rozciąć ciepłą bułeczkę na pół, położyć obie połówki na talerzu przecięciem do góry i polać gorącym sosem. Tomato gravy ma wejść w miękki środek, ale nie musi przykrywać całej bułeczki idealnie. To danie je się od razu, zanim biscuits całkiem zmiękną od sosu.
Tipy i warianty
Do bardziej maślanej wersji użyj 130 g masła i nie oszczędzaj na posmarowaniu wierzchu po pieczeniu. Do tomato gravy lepsze są biscuits neutralne, bez dużej ilości cukru. Jeśli chcesz wersję ziołową, dodaj do mąki łyżkę posiekanego szczypiorku albo natki. Resztki można odświeżyć następnego dnia w piekarniku przez kilka minut.
SKŁADNIKI
- Na 8–10 bułeczek:
- 300 g mąki pszennej
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
- 1 łyżeczka soli
- 1 łyżeczka cukru, opcjonalnie
- 120 g bardzo zimnego masła
- 220–240 ml zimnej maślanki
- 1–2 łyżki maślanki do posmarowania wierzchu
- Do podania, do wyboru:
- gorący tomato gravy, sausage gravy, masło, miód, dżem, fried chicken, jajk0, bekon0 i ser0
PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU
- Piekarnik rozgrzej do 220°C. Blachę wyłóż papierem do pieczenia.
- Mąkę wymieszaj z proszkiem do pieczenia, sodą, solą i cukrem. Masło pokrój w małą kostkę albo zetrzyj na tarce o grubych oczkach prosto do mąki.
- Rozetrzyj masło z mąką palcami tylko częściowo. W cieście powinny zostać widoczne małe kawałki masła.
- Wlej 220 ml zimnej maślanki i wymieszaj widelcem albo łopatką, tylko do momentu, aż składniki zaczną się łączyć. Jeśli ciasto jest bardzo suche, dodaj jeszcze 1–2 łyżki maślanki.
- Przełóż ciasto na lekko oprószony mąką blat. Nie wyrabiaj go długo. Zbierz w prostokąt, spłaszcz dłonią, złóż na trzy części i znów lekko spłaszcz. Powtórz składanie 3–4 razy.
- Rozklep ciasto na grubość około 2–2,5 cm. Wycinaj kółka foremką albo szklanką o średnicy 6–7 cm, wciskając ją prosto w dół, bez obracania.
- Ułóż biscuits na blasze. Jeśli mają rosnąć wyżej i bardziej miękko, połóż je blisko siebie. Jeśli mają mieć bardziej chrupiące boki, zostaw odstępy.
- Wierzch posmaruj cienko maślanką. Piecz 13–16 minut, aż bułeczki wyrosną i lekko się zrumienią.
- Po upieczeniu możesz posmarować je odrobiną masła. Podawaj ciepłe.
7
