Scarpaccia z cukinii to włoski placek bez kombinowania. Cienki, chrupiący i pachnący rozmarynem
Scarpaccia z cukinii to cienki włoski placek z plastrów cukinii, mąki, oliwy i rozmarynu. Jest prosty, lekki i niedrogi, a po upieczeniu ma rumiane brzegi, delikatny środek i wyraźny zapach ziół. Najlepiej smakuje na ciepło, pokrojony w kwadraty, jako przekąska, lekka kolacja albo dodatek do sałatki.
Dieta wegańska
Dieta wegetariańska
Dieta niskokaloryczna
SKŁADNIKI
- 2-3 cukinie
- 1 cebula (opcjonalnie)
- sól
- 140 g mąki pszennej 00 lub wymieszanej 50:50 z kukurydzianą
- łyżka bułki tartej
- świeży rozmaryn
- oliwa
PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU
- Cukinie pokroić w cienki plastry, można zetrzeć ją na mandolinie do warzyw.
- Cukinie mocno posolić i wymieszać. Docisnąć warzywa np talerzykiem. Zostawić na 50-60 minut.
- Do m iski odlać sok, który puściła cukinie, oraz dodatkowo odcisnąć warzywa. Dodać do soku mąkę i wymieszać - powinno wyjść gęste ciasto
- Dodać plasterki cukinii i wymieszać (najlepiej dłońmi) tak by cukinia połączyła się z ciastem.
- Blaszkę do pieczenia wyłożyć papierem i natłuścić go oliwą. Włożyć ciasto, równo je rozprowadzić i wyrównać. Wierzch skropić oliwą, posypać bułka tartą oraz drobno posiekanym rozmarynem.
- Piec w 180-200 stopniach prze około 30-40 minut, aż placek się zrumieni.
Scarpaccia z cukinii to prosty włoski placek, który pochodzi z Toskanii. Robi się go z cienko pokrojonej cukinii, mąki, oliwy i ziół, bez drożdży i bez wyrabiania ciasta. Po upieczeniu jest cienki, lekko chrupiący na brzegach i miękki w środku. To dobry przepis na sezon, gdy cukinia jest młoda, jędrna i ma delikatną skórkę.
Najważniejszy etap to posolenie cukinii. Plastry trzeba odstawić na około godzinę, żeby puściły sok. Tego płynu nie należy wylewać, bo po wymieszaniu z mąką tworzy bazę ciasta. Dzięki temu placek ma smak cukinii i nie wymaga wielu dodatków. Jeśli warzywa puszczą mało soku, można dodać odrobinę wody, ale ciasto powinno zostać gęste.
Scarpaccia najlepiej wychodzi cienko rozprowadzona na dobrze natłuszczonym papierze do pieczenia. Wierzch warto skropić oliwą, posypać bułką tartą i rozmarynem. Po upieczeniu placek można podać sam, z jogurtowym sosem, pomidorową salsą albo sałatą. Dobrze smakuje na ciepło, ale sprawdzi się też jako zimna przekąska.
Jak zrobić scarpaccię z cukinii?
Cukinię pokrój w bardzo cienkie plastry, najlepiej mandoliną. Posól, wymieszaj, lekko dociśnij i odstaw na 50–60 minut. Sok, który puści cukinia, przelej do miski i wymieszaj z mąką. Powinno powstać gęste ciasto. Dodaj plastry cukinii i wymieszaj tak, aby dobrze pokryły się masą.
Blachę wyłóż papierem, natłuść oliwą i rozprowadź masę cienką warstwą. Wierzch skrop oliwą, posyp bułką tartą i posiekanym rozmarynem. Piecz w 180–200°C przez 30–40 minut, aż placek się zrumieni.
Jaka cukinia najlepsza do scarpacci?
Najlepsza będzie młoda, jędrna cukinia o cienkiej skórce i małych pestkach. Nie trzeba jej obierać. Starsze, przerośnięte cukinie mają więcej wody i gąbczasty środek, dlatego lepiej je przekroić, usunąć pestki i dopiero wtedy pokroić.
Dlaczego cukinię trzeba posolić?
Sól wyciąga z cukinii sok, który potem miesza się z mąką. Dzięki temu ciasto ma więcej smaku i lepiej łączy się z warzywami. Posolenie pomaga też zmniejszyć nadmiar wilgoci, więc placek łatwiej się rumieni i nie wychodzi wodnisty.
Czy scarpaccię można zrobić bez mąki 00?
Tak. Można użyć zwykłej mąki pszennej albo wymieszać ją pół na pół z mąką kukurydzianą. Mąka kukurydziana daje bardziej wyczuwalną strukturę i pomaga uzyskać lekko chrupiące brzegi.
Z czym podawać scarpaccię z cukinii?
Scarpaccia dobrze smakuje z sosem jogurtowym, czosnkowym, pomidorową salsą albo prostą sałatą z oliwą i sokiem z cytryny. Można podać ją jako przekąskę, kolację, dodatek do grilla albo część letniego bufetu.
Zobacz naszą galerię z innymi daniami z niezawodnej cukinii
10
