W Głownie od ponad 100 lat robią pierogi inaczej. Sekret tkwi w cieście i sezonowych owocach
Pierogi z Głowna od ponad stu lat wyróżniają się na tle innych polskich pierogów. Wszystko za sprawą ciasta z dodatkiem oleju, które można rozwałkować wyjątkowo cienko, a mimo to bez problemu utrzymuje dużą ilość farszu. Latem najchętniej nadziewa się je świeżymi owocami, zimą i od święta – twarogiem.
Pierogi z Głowna - dlaczego ten przepis jest wyjątkowy?
Na pierwszy rzut oka ciasto wygląda zupełnie zwyczajnie. Powstaje z mąki, jajek i ciepłej wody, ale dodatek niewielkiej ilości oleju sprawia, że staje się bardziej miękkie i elastyczne. Dzięki temu można rozwałkować je bardzo cienko, a mimo to nie rozrywa się podczas lepienia ani gotowania.
Drugim sekretem są farsze. Owoce trafiają do środka na surowo, dlatego podczas gotowania puszczają sok i zamieniają się w naturalny, gorący mus. Z kolei twaróg przygotowuje się na dwa sposoby – wytrawny na co dzień oraz słodki na święta.
Jakie owoce wybrać?
Tradycyjnie wykorzystywano to, co dojrzewało w okolicy. Najczęściej były to jagody leśne, maliny, wiśnie, śliwki, jabłka i gruszki. Najważniejsze, aby owoce były jędrne i nie puszczały zbyt dużo soku przed zlepieniem pierogów.
Dlaczego owoce wkłada się na surowo?
To właśnie dzięki temu zachowują świeży smak. Pod wpływem temperatury owoce pękają wewnątrz pieroga, tworząc gęsty, naturalny sos, którego nie da się uzyskać z wcześniej podsmażonego nadzienia.
Tipy i warianty
- Wytrawny farsz twarogowy dopraw wyłącznie solą, pieprzem i dobrze zrumienioną cebulą.
- W wersji świątecznej połącz twaróg z miodem, cukrem i rodzynkami.
- Pierogi owocowe najlepiej podawać z roztopionym masłem i kwaśną śmietaną, natomiast twarogowe w wersji wytrawnej tradycyjnie polewa się skwarkami z wytopioną słoniną.
Co wyróżnia pierogi z Głowna?
Największą cechą charakterystyczną jest niezwykle cienkie, a jednocześnie wytrzymałe ciasto oraz sezonowe farsze przygotowywane z lokalnych produktów. To przykład regionalnej kuchni, w której prostota składników idzie w parze z dopracowaną techniką.
SKŁADNIKI
- Ciasto (na ok. 40 pierogów)
- 500 g mąki pszennej (typ 450 lub 500)
- 1 jajko
- 220 ml ciepłej wody
- 2 łyżki oleju rzepakowego
- ½ łyżeczki soli
- Farsz owocowy
- 500 g jagód, malin, wiśni, śliwek lub innych sezonowych owoców
- 2–3 łyżki cukru (w zależności od słodyczy owoców)
- 1 łyżka skrobi ziemniaczanej (opcjonalnie, do bardzo soczystych owoców)
- Farsz wytrawny z twarogu
- 500 g twarogu półtłustego
- 2 duże cebule
- 2 łyżki masła
- sól
- świeżo mielony pieprz
- Farsz świąteczny z twarogu
- 500 g twarogu półtłustego
- 2 łyżki miodu
- 2–3 łyżki cukru
- 60 g rodzynek
- Do podania
- Wersja owocowa:
- roztopione masło
- kwaśna śmietana 18%
- Wersja wytrawna:
- 150 g słoniny lub boczku na skwarki
PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU
- Przesiej mąkę do miski i wymieszaj z solą. Dodaj jajko, olej oraz ciepłą wodę. Wyrób gładkie, elastyczne ciasto przez około 10 minut. Przykryj i odstaw na 30 minut.
- W międzyczasie przygotuj wybrany farsz. W przypadku wersji wytrawnej podsmaż cebulę na maśle do intensywnego, złotobrązowego koloru i połącz ją z rozgniecionym twarogiem, doprawiając solą oraz pieprzem. Do wersji świątecznej wymieszaj twaróg z miodem, cukrem i rodzynkami. Owoce pozostaw surowe – jeśli są bardzo soczyste, delikatnie oprósz je skrobią.
- Ciasto rozwałkuj cienko i wycinaj krążki o średnicy około 8–9 cm. Nakładaj sporą porcję farszu, dokładnie zlepiaj brzegi i uformuj charakterystyczną falbankę.
- Pierogi gotuj partiami w osolonym wrzątku. Od chwili wypłynięcia gotuj jeszcze przez 2–3 minuty.
- Podawaj od razu po ugotowaniu. Wersję owocową polej roztopionym masłem i podaj z kwaśną śmietaną. Pierogi z wytrawnym twarogiem tradycyjnie serwuj z gorącymi skwarkami i wytopionym tłuszczem. Wariant świąteczny najlepiej smakuje z masłem i śmietaną.
12
