Zamiast smażyć, ugotuj kurczaka na parze z grzybami, tak jak to robią Chińczycy. Aromatyczny sos zrobi się przy okazji
Kurczak gotowany na parze nie musi oznaczać smutnie dietetycznego mięsa bez smaku. W tej kantońskiej wersji kawałki udek najpierw chłoną sos sojowy, ostrygowy, olej sezamowy i imbir, a później parują razem z suszonymi shiitake oraz chrupiącymi grzybami mun. Wszystkie soki zostają na talerzu i mieszają się z marynatą, dlatego razem z mięsem powstaje od razu aromatyczny sos do ryżu.
Kurczak na parze po chińsku – soczysty, aromatyczny i z własnym sosem
Gotowanie kurczaka na parze może kojarzyć się z dietetycznym obiadem, ale tutaj ta technika ma zupełnie inne zadanie. Mięso paruje razem z grzybami, imbirem i intensywną marynatą, dzięki czemu pozostaje soczyste, a wszystkie soki zbierają się na talerzu. Łączą się z sosem sojowym, ostrygowym i aromatem shiitake, tworząc od razu sos do ryżu.
Dlaczego najlepiej użyć mięsa z udek?
Udka bez kości są bardziej soczyste niż pierś i dobrze znoszą intensywne działanie pary. Trzeba pokroić je na nieduże, podobnej wielkości kawałki i rozłożyć na szerokim talerzu możliwie jedną warstwą. Dzięki temu para dociera do mięsa równomiernie i wszystkie kawałki są gotowe mniej więcej w tym samym czasie.
Shiitake i mun – po co dwa rodzaje grzybów?
Suszone shiitake odpowiadają przede wszystkim za smak. Po namoczeniu stają się mięsiste i mają znacznie mocniejszy aromat niż świeże. Warto zachować trochę wody z ich moczenia. Po przecedzeniu dwie łyżki można dodać do marynaty, wzmacniając grzybowy smak bez dolewania kolejnego sosu.
Mun mają inne zadanie. Są delikatniejsze w smaku, za to po ugotowaniu pozostają sprężyste i lekko chrupiące. W jednym daniu spotykają się więc trzy różne tekstury: soczysty kurczak, miękkie shiitake i chrupkawe mun.
Po co skrobia w marynacie do kurczaka?
Skrobia kukurydziana pomaga marynacie przylgnąć do mięsa, a podczas parowania wiąże część wydzielających się soków. Dzięki temu płyn na dnie talerza nie przypomina wodnistego wywaru. Powstaje lekko zagęszczony, intensywny sos, którym można od razu polać ryż.
Ważne są też imbir i olej sezamowy. Imbir wnosi świeżą, lekko ostrą nutę, a olej sezamowy charakterystyczny prażony aromat. Nie potrzeba go dużo – w nadmiarze zdominowałby pozostałe składniki.
Jak ugotować kurczaka na parze bez parowaru?
Specjalny sprzęt nie jest konieczny. Wystarczy szeroki garnek lub wok z pokrywką i stabilna metalowa podstawka, na której można ustawić żaroodporny talerz. Na dno wlej kilka centymetrów wody, ale tak, żeby nie dotykała naczynia z mięsem.
Talerz z kurczakiem ustaw nad gotującą się wodą, przykryj garnek i dopiero wtedy licz czas. Nieduże kawałki udek potrzebują około 12–15 minut. Nie podnoś co chwilę pokrywki, bo wraz z parą ucieka temperatura.
Skąd bierze się sos do kurczaka na parze?
Powstaje sam podczas gotowania. Kurczak i grzyby oddają soki, które mieszają się z marynatą, dlatego płynu zgromadzonego na dnie talerza nie należy wylewać. Jest częścią dania i właśnie nim polewa się ryż.
Najlepiej sprawdzi się ryż jaśminowy, który dobrze chłonie aromatyczny sos. Na koniec wystarczy posypać całość świeżą dymką. Jeśli obiad ma zawierać więcej warzyw, obok można podać krótko blanszowany pak choi, brokuł albo fasolkę szparagową.
SKŁADNIKI
- 500 g mięsa z udek kurczaka bez kości
- 5 suszonych grzybów shiitake
- 10–15 małych suszonych grzybów mun
- 15 g świeżego imbiru
- 1 cebulka dymka
- Marynata
- 1 łyżka jasnego sosu sojowego
- 1 łyżka sosu ostrygowego
- 2 łyżeczki ciemnego sosu sojowego
- 1/2 łyżki wina Shaoxing
- 1 łyżka skrobi kukurydzianej
- 1 łyżeczka cukru
- 1/4 łyżeczki białego pieprzu
- 2 łyżki wody z moczenia shiitake
- 1 łyżeczka oleju sezamowego
PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU
- Shiitake i mun opłucz, zalej gorącą wodą i pozostaw na co najmniej 30 minut. Po namoczeniu odciśnij. Shiitake pokrój w paski, a większe grzyby mun na mniejsze kawałki. Zachowaj kilka łyżek płynu z moczenia shiitake.
- Mięso z udek pokrój na kawałki grubości około 1–1,5 cm. Imbir pokrój w bardzo cienkie paseczki.
- W misce połącz jasny i ciemny sos sojowy, sos ostrygowy, wino Shaoxing, skrobię, cukier, biały pieprz, olej sezamowy i 2 łyżki płynu po shiitake.
- Dodaj kurczaka i dokładnie wymieszaj. Dorzuć oba rodzaje grzybów oraz imbir. Ponownie wymieszaj i pozostaw na minimum 15 minut.
- Kurczaka z grzybami przełóż na szeroki, płytki talerz żaroodporny i rozłóż możliwie równą warstwą.
- W woku lub dużym garnku zagotuj kilka centymetrów wody. Talerz ustaw na wkładzie do gotowania na parze lub stabilnej podstawce nad wodą.
- Przykryj i od momentu zagotowania wody gotuj na mocnej parze przez 12–15 minut, aż kawałki kurczaka będą całkowicie ugotowane.
- Posyp posiekaną dymką. Podawaj od razu z ryżem, polewając go sosem, który zebrał się na dnie talerza.
10
