Filipińczycy dolewają do rosołu wodę kokosową. Kurczak z imbirem smakuje zupełnie inaczej
Binakol na manok to filipińska zupa z kurczaka gotowana z wodą kokosową, imbirem i trawą cytrynową. Z daleka przypomina lekki rosół, ale ma słodszy, świeższy i bardziej aromatyczny smak. Do garnka trafiają kawałki kurczaka, warzywa, czosnek, cebula, imbir oraz woda kokosowa, która nie robi zupy deserowej, tylko nadaje wywarowi łagodność i delikatny tropikalny akcent.
Binakol na manok pochodzi z Filipin i najczęściej opisywany jest jako zupa z kurczaka gotowana w wodzie kokosowej. W tradycyjnych wersjach używa się także młodego miąższu kokosa, imbiru, trawy cytrynowej i warzyw, takich jak zielona papaja albo chayote. W domowej wersji można sięgnąć po łatwiej dostępne składniki: wodę kokosową z kartonu, cukinię, młodą kapustę albo szpinak. Najważniejsze, żeby zupa została lekka, klarowna i pachniała imbirem.
Skąd pochodzi binakol na manok?
Binakol kojarzony jest z wyspą Panay w środkowych Filipinach. To danie bliskie innym filipińskim zupom z kurczaka, ale wyróżnia się płynem, w którym gotuje się mięso. Zamiast samej wody albo bulionu używa się wody kokosowej. Dzięki temu wywar jest delikatnie słodkawy, ale nadal wytrawny. Smak prowadzą kurczak, imbir, trawa cytrynowa i sos rybny albo sól.
Czy woda kokosowa pasuje do rosołu z kurczaka?
Pasuje, jeśli nie traktuje się jej jak słodkiego napoju, tylko jak łagodną bazę do wywaru. Woda kokosowa nie jest tym samym co mleko kokosowe. Nie zabiela zupy i nie daje kremowej konsystencji. Dodaje za to lekką słodycz, która dobrze łączy się z imbirem, czosnkiem i mięsem z kurczaka. Najlepiej użyć niesłodzonej wody kokosowej, bez aromatów i dodatku cukru.
Jakie mięso wybrać do filipińskiej zupy z kurczaka?
Najlepsze będą kawałki z kością: udka, podudzia albo skrzydełka. Dają wywarowi więcej smaku niż sama pierś. Jeśli zupa ma być szybka, można użyć filetów z udek bez skóry i kości, ale wtedy warto dodać trochę bulionu drobiowego. Mięso powinno gotować się łagodnie, bez gwałtownego bulgotania. Dzięki temu zostaje soczyste, a wywar jest czystszy.
Dlaczego imbir i trawa cytrynowa są ważne?
Woda kokosowa sama w sobie jest łagodna, dlatego potrzebuje aromatów, które utrzymają zupę po wytrawnej stronie. Imbir daje ciepło i lekką ostrość, trawa cytrynowa świeży, cytrusowy zapach, a czosnek i cebula budują tło wywaru. Jeśli nie ma trawy cytrynowej, można dodać kawałek skórki z limonki i odrobinę soku pod koniec gotowania. To nie będzie identyczny smak, ale zachowa świeży kierunek zupy.
Z czym podać binakol na manok?
Binakol na manok podaje się jako lekką, rozgrzewającą zupę z kawałkami kurczaka i warzywami. Dobrze pasuje do ryżu, świeżej kolendry, szczypiorku, chili albo plasterków limonki. Jeśli zupa wydaje się zbyt łagodna, można doprawić ją sosem rybnym, pieprzem albo kilkoma kroplami soku z limonki. Najlepsza jest gorąca, kiedy imbir i trawa cytrynowa są wyraźnie wyczuwalne.
SKŁADNIKI
- 700 g kawałków kurczaka, najlepiej udek, podudzi albo mięsa z udek
- 700 ml niesłodzonej wody kokosowej
- 500 ml bulionu drobiowego albo wody
- 1 cebula
- 3 ząbki czosnku
- 4–5 cm świeżego imbiru
- 1 łodyga trawy cytrynowej
- 1 łyżka oleju
- 1 łyżka sosu rybnego albo sosu sojowego, opcjonalnie
- 1 mała cukinia albo 1/2 małej zielonej papai, jeśli jest dostępna
- 2 garście świeżego szpinaku albo młodej kapusty
- 100 g młodego miąższu kokosa, opcjonalnie
- sól
- świeżo mielony pieprz
- sok z limonki do smaku
- kolendra, szczypiorek albo natka do podania
- chili do podania, opcjonalnie
PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU
- Kurczaka osusz i oprósz solą oraz pieprzem. Cebulę pokrój w piórka, czosnek w plasterki, a imbir w cienkie plasterki. Trawę cytrynową lekko rozgnieć trzonkiem noża i przekrój na 2–3 krótsze kawałki.
- W dużym garnku rozgrzej olej. Kawałki kurczaka obsmaż z obu stron, tylko do lekkiego zrumienienia. Nie muszą być gotowe w środku. Przełóż je na talerz.
- Do tego samego garnka dodaj cebulę, czosnek i imbir. Smaż 2–3 minuty na średnim ogniu, aż cebula lekko zmięknie, a czosnek zacznie pachnieć. Włóż z powrotem kurczaka, dodaj trawę cytrynową i wlej wodę kokosową oraz bulion lub wodę.
- Zupę zagotuj, a potem zmniejsz ogień. Gotuj łagodnie przez 25–35 minut, aż kurczak będzie miękki. W trakcie zbieraj z powierzchni szumowiny, jeśli się pojawią. Wywar nie powinien mocno bulgotać.
- Cukinię pokrój w półplasterki albo większą kostkę. Dodaj ją do garnka na ostatnie 6–8 minut gotowania. Jeśli używasz zielonej papai lub chayote, dodaj je trochę wcześniej, bo potrzebują więcej czasu. Młody miąższ kokosa można włożyć pod koniec razem z warzywami.
- Dopraw zupę sosem rybnym albo sojowym, jeśli ich używasz. Sprawdź smak i w razie potrzeby dodaj sól, pieprz oraz kilka kropel soku z limonki. Na końcu wmieszaj szpinak albo młodą kapustę i podgrzewaj jeszcze minutę, tylko do zwiędnięcia liści.
- Przed podaniem wyjmij kawałki trawy cytrynowej. Zupę nalewaj do głębokich talerzy z kawałkami kurczaka i warzywami. Posyp kolendrą, szczypiorkiem albo natką. Podawaj z limonką, chili i ryżem, jeśli ma być bardziej sycąca.
10
