Pierogi niemojskie wyglądają niezwykle. Zielonkawe ciasto skrywa farsz, którego prawie nikt nie zna
Pierogi niemojskie pochodzą z okolic Łosic na południowym Podlasiu i należą do najbardziej niezwykłych polskich pierogów. Ich znakiem rozpoznawczym jest miękkie ciasto z dodatkiem pokrzywy lub lebiody oraz sycący farsz z zielonej soczewicy i ziemniaków. To regionalny przepis wpisany na Listę Produktów Tradycyjnych.
Zielone pierogi, które od pokoleń przygotowuje się na Podlasiu
Na pierwszy rzut oka wyglądają inaczej niż wszystkie znane pierogi. W jasnym cieście widać zielone drobinki świeżej pokrzywy, lebiody lub – we współczesnych wersjach – szpinaku. W środku kryje się prosty, ale niezwykle aromatyczny farsz z ugotowanej zielonej soczewicy, startych ziemniaków i cebuli doprawiony majerankiem oraz oregano. To właśnie ta receptura sprawiła, że pierogi niemojskie zostały wpisane na Listę Produktów Tradycyjnych Ministerstwa Rolnictwa.
Dlaczego ten przepis działa?
Nietypowe ciasto jest przygotowywane z dodatkiem drożdży i gorącej wody, dzięki czemu po ugotowaniu pozostaje miękkie i delikatnie sprężyste. Soczewica odpowiada za sytość, ziemniaki wiążą farsz i nadają mu kremową konsystencję, a zioła podkreślają jego charakter bez potrzeby dodawania mięsa. Tradycyjnie pierogi podaje się z dużą ilością złocistej cebuli smażonej na oleju.
Pierogi niemojskie - czym różnią się od innych pierogów?
Największą różnicą jest zielone ciasto z dodatkiem pokrzywy lub lebiody oraz farsz oparty na zielonej soczewicy. W czasach, gdy mięso było trudno dostępne, takie pierogi stanowiły pożywny obiad dla całej rodziny. Dziś zachwycają nie tylko smakiem, ale i wyglądem.
Tipy i warianty
- Jeśli nie masz młodej pokrzywy ani lebiody, użyj drobno posiekanego świeżego szpinaku.
- Soczewicę gotuj tylko do miękkości – nie powinna się rozpadać.
- Cebulę smaż powoli, aż będzie złocista i słodka.
- Pierogi świetnie smakują również następnego dnia, lekko podsmażone na patelni.
SKŁADNIKI
- 500 g mąki pszennej
- 20 g świeżych drożdży
- ok. 300 ml gorącej wody
- 2 łyżki oleju
- 1 łyżeczka soli
- 40–50 g młodej pokrzywy, lebiody lub świeżego szpinaku, drobno posiekanych
- Farsz
- 250 g zielonej soczewicy
- 2 średnie ziemniaki (ok. 300 g)
- 1 duża cebula
- 2 łyżki oleju
- 1 łyżeczka majeranku
- 1/2 łyżeczki oregano
- sól
- świeżo mielony pieprz
- Do podania
- 2 duże cebule
- 3 łyżki oleju
PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU
- Soczewicę opłucz, zalej zimną wodą i pozostaw na 2–3 godziny. Następnie ugotuj do miękkości, ale tak, by ziarna zachowały kształt. Ostudź i zmiel lub bardzo drobno posiekaj.
- Cebulę pokrój w kostkę i zeszklij na oleju. Dodaj obrane i drobno starte ziemniaki oraz soczewicę. Smaż kilka minut, dopraw majerankiem, oregano, solą i pieprzem. Ostudź.
- Drożdże rozpuść w niewielkiej ilości letniej wody. Mąkę wymieszaj z solą, dodaj gorącą wodę, drożdże i olej. Wyrób gładkie, elastyczne ciasto. Na końcu wmieszaj drobno posiekaną pokrzywę, lebiodę lub szpinak.
- Rozwałkuj ciasto na grubość około 2 mm. Wycinaj krążki o średnicy 7–8 cm.
- Nakładaj porcje farszu, dokładnie zlepiaj brzegi i uformuj charakterystyczną falbankę.
- Gotuj partiami w osolonej wodzie. Od chwili wypłynięcia trzymaj je jeszcze około 2–3 minut.
- Cebulę do podania pokrój w piórka lub kostkę i smaż na oleju do uzyskania złotego koloru. Polej nią gorące pierogi tuż przed podaniem.
12
