Pomidory układam na cieście kukurydzianym. Po upieczeniu są słodkie i niemal konfitowane
Chlebek kukurydziany z pieczonymi pomidorami to wytrawne ciasto, które łączy dwa składniki będące w sezonie w najlepszej formie: świeżą kukurydzę i dojrzałe, małe pomidory. Maślanka nadaje mu delikatność, mąka kukurydziana charakterystyczną ziarnistą strukturę, a pomidory podczas pieczenia lekko się zapadają, miękną i stają się bardziej słodkie. Ich sok ma miejscowo wsiąknąć w rumiane ciasto. Dzięki temu chlebek wychodzi wilgotny, ale nie ciężki. Można podać go do zupy, do grilla, z masłem na kolację albo po prostu jeść jeszcze lekko ciepły, odrywając kolejne kawałki.
Chlebek kukurydziany z pomidorami - dlaczego to działa?
To nie jest klasyczny biszkopt ani placek z owocami, tylko wytrawny chlebek, w którym struktura ciasta powinna być dość gęsta. Taka konsystencja utrzymuje pomidory blisko powierzchni, więc nie opadają całkiem na dno i nie robią mokrych kieszeni. Mąka kukurydziana daje smak i lekko ziarnisty miąższ, pszenna stabilizuje strukturę, a maślanka dba o wilgotność i delikatność. Świeże ziarna kukurydzy w środku dodają słodyczy i soczystości, ale nie rozluźniają ciasta tak mocno jak większa ilość sera czy warzyw.
Pomidory pieką się na wierzchu, więc ich smak się koncentruje. Skórka lekko się marszczy, sok gęstnieje, a miąższ robi się niemal konfitowany. To właśnie ten kontrast – miękki, słodko-kwaśny pomidor i rumiane, maślane ciasto – jest najmocniejszą stroną przepisu.
Jak nie dopuścić do zakalca wokół pomidorów?
Najważniejsze są trzy rzeczy: gęste ciasto, osuszone pomidory i umiar. Pomidory po przekrojeniu warto lekko posolić i zostawić na kilka minut przecięciem do dołu na ręczniku papierowym. Oddadzą nadmiar soku, ale nie stracą smaku. Potem układa się je na powierzchni ciasta, lekko wciskając, lecz nie zanurzając głęboko.
Nie warto też przesadzać z ilością pomidorów. Chlebek ma być nimi gęsto pokryty, ale nie obciążony do granic możliwości. Jeśli owoce będą leżeć warstwą na warstwie, środek zrobi się zbyt mokry. Pomaga również dobrze nagrzany piekarnik i szeroka, niezbyt głęboka forma – wtedy masa szybciej się ścina, a brzegi ładnie rumienią.
Tipy i warianty
- Do ciasta pasuje szczypiorek, tymianek albo odrobina rozmarynu, ale w małej ilości, żeby nie przykryć pomidorów.
- Zamiast pomidorków koktajlowych można użyć małych śliwkowych, przekrojonych na pół.
- Jeśli chcesz mocniej wytrawny efekt, posyp wierzch 2–3 łyżkami startego parmezanu.
- Chlebek najlepiej smakuje w dniu pieczenia, ale następnego dnia można go podgrzać w piekarniku lub na suchej patelni.
SKŁADNIKI
- 180 g drobnej mąki kukurydzianej
- 140 g mąki pszennej
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 1/2 łyżeczki sody
- 1 łyżeczka soli
- 1 łyżeczka cukru
- 2 jajka
- 300 ml maślanki
- 80 g masła, roztopionego i przestudzonego
- 2 łyżki oliwy
- 120 g ziaren świeżej kukurydzy, odciętych z kolby
- 250–300 g małych pomidorów koktajlowych lub śliwkowych
- świeżo mielony pieprz
- 1 łyżka listków tymianku albo 2 łyżki posiekanego szczypiorku
- masło do wysmarowania formy
PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU
- Piekarnik rozgrzej do 190°C, góra-dół. Formę o wymiarach około 20 x 25 cm albo tortownicę o średnicy 24 cm wysmaruj masłem i wyłóż papierem do pieczenia.
- Pomidory przekrój na połówki. Lekko je posól i ułóż przecięciem do dołu na ręczniku papierowym na 10 minut, aby oddały nadmiar soku.
- W jednej misce wymieszaj mąkę kukurydzianą, mąkę pszenną, proszek do pieczenia, sodę, sól i cukier.
- W drugiej misce roztrzep jajka z maślanką, roztopionym masłem i oliwą. Wlej mokre składniki do suchych i wymieszaj tylko do połączenia. Masa powinna być gęsta.
- Dodaj ziarna kukurydzy oraz tymianek albo szczypiorek. Krótko wymieszaj.
- Przełóż ciasto do formy i wyrównaj wierzch. Na powierzchni ułóż połówki pomidorów przecięciem do góry. Lekko wciśnij je w masę, ale nie zanurzaj głęboko. Posyp pieprzem.
- Piecz przez 35–45 minut, aż wierzch będzie rumiany, a patyczek wbity w ciasto między pomidorami wyjdzie suchy lub z kilkoma wilgotnymi okruszkami.
- Wyjmij formę z piekarnika i odstaw na 15 minut. Dopiero potem pokrój. Podawaj lekko ciepły albo całkiem wystudzony.
- Chlebek dobrze smakuje z masłem, miękkim serem, zupą pomidorową, grillowanym kurczakiem albo po prostu z sałatą skropioną oliwą.
7
