Złóż ciasto filo w harmonijkę i przełóż serem. Ta grecka accordion patsavouropita zachwyca chrupkością
Cienkie płaty ciasta filo złożone w harmonijkę tworzą wyjątkowo chrupiące warstwy, pomiędzy którymi kryje się aromatyczne serowe nadzienie. Ta grecka pita wygląda efektownie, a jej przygotowanie jest znacznie prostsze, niż mogłoby się wydawać.
Greckie placki z ciasta filo słyną z prostoty i doskonałego smaku. Jedną z ciekawszych odmian jest pita układana z pofałdowanych arkuszy, które po upieczeniu przypominają harmonijkę. Dzięki temu każdy kawałek jest jednocześnie chrupiący i delikatny.
W oryginalnych greckich przepisach wykorzystuje się fetę oraz lokalne sery dojrzewające. W polskich warunkach świetnie sprawdza się połączenie fety z goudą lub mozzarellą, które zapewnia wyrazisty smak i pięknie się zapieka.
Dlaczego ten przepis działa?
Pofałdowane arkusze filo tworzą mnóstwo cienkich warstw, które podczas pieczenia stają się wyjątkowo kruche. Masa z jajek, jogurtu i sera przenika pomiędzy fałdy ciasta, dzięki czemu środek pozostaje miękki, a brzegi przyjemnie chrupią.
Tipy i warianty
- Do sera można dodać posiekany koperek, miętę albo oregano.
- Świetnie smakują również drobno pokrojone suszone pomidory.
- Część goudy można zastąpić oscypkiem lub długo dojrzewającym serem.
- Pitę podawaj z sałatką z pomidorów, ogórków i czerwonej cebuli albo z sosem jogurtowo-czosnkowym.
Co wyróżnia ten przepis?
Sekret tej greckiej pity tkwi w sposobie ułożenia ciasta filo. Zamiast klasycznych warstw arkusze składa się w harmonijkę, dzięki czemu po upieczeniu powstaje niezwykle chrupiąca struktura z wieloma cienkimi listkami. Serowe nadzienie wypełnia przestrzenie pomiędzy fałdami, dlatego każdy kawałek jest jednocześnie kruchy, kremowy i pełen smaku. To właśnie ten efekt sprawił, że harmonijkowa patsavouropita stała się jedną z najpopularniejszych współczesnych wersji greckiej pity.
SKŁADNIKI
- 1 opakowanie ciasta filo (około 400–450 g)
- Nadzienie
- 250 g sera feta
- 200 g tartej goudy lub mozzarelli
- 2 jajka
- 250 g jogurtu greckiego
- świeżo mielony pieprz
- szczypta gałki muszkatołowej
- Dodatkowo
- około 80 ml oliwy
- 30 g roztopionego masła
- 1–2 łyżki sezamu lub czarnuszki
PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU
- Piekarnik nagrzej do 180°C. Formę o średnicy około 26–28 cm lub prostokątną blaszkę lekko posmaruj oliwą.
- Fetę pokrusz i wymieszaj z tartym serem. Dodaj jogurt grecki, jajka, pieprz oraz gałkę muszkatołową i połącz składniki.
- Każdy arkusz ciasta filo skrop delikatnie oliwą, złóż w luźną harmonijkę i ustaw pionowo w formie. Między kolejne fałdy rozkładaj porcje serowego nadzienia. Wypełnij w ten sposób całą formę.
- Wierzch skrop pozostałą oliwą wymieszaną z roztopionym masłem i posyp sezamem lub czarnuszką.
- Piecz przez 40–45 minut, aż ciasto stanie się mocno złociste i chrupiące, a serowe nadzienie całkowicie się zetnie.
- Pozostaw pitę na około 10 minut, a następnie pokrój na kawałki i podawaj jeszcze ciepłą.
8
