Te mini bagietki wychodzą jak z piekarni. Ciasto robi się praktycznie samo
Nie trzeba mieć kamienia do pieczenia ani piekarniczego doświadczenia, żeby upiec świetne bagietki. To ciasto praktycznie wyrabia się samo, a dzięki parze wodnej pieczywo zyskuje cienką, chrupiącą skórkę i miękki, sprężysty środek.
Dieta wegetariańska
Domowe mini bagietki, które smakują jak z piekarni
To przepis dla każdego, kto lubi świeże pieczywo, ale nie chce spędzać wielu godzin przy wyrabianiu ciasta. Wystarczy wymieszać składniki, dać drożdżom czas na pracę i uformować niewielkie bagietki. Podczas pieczenia para wodna sprawia, że skórka staje się złocista i chrupiąca, a wnętrze pozostaje lekkie i pełne nieregularnych pęcherzyków powietrza. Mini bagietki doskonale sprawdzają się do śniadania, kanapek, zup czy jako dodatek do deski serów.
Dlaczego ten przepis działa?
Ciasto ma wysoką zawartość wody, dlatego po upieczeniu miękisz jest wilgotny i sprężysty. Krótkie składanie zamiast intensywnego wyrabiania wzmacnia strukturę glutenu, a pieczenie z parą pozwala bagietkom dobrze wyrosnąć, zanim skórka się zetnie. Efektem jest cienka, chrupiąca skórka i delikatny środek.
Jak uzyskać chrupiącą skórkę?
Najważniejsza jest para wodna w pierwszych minutach pieczenia. Wystarczy wstawić na dno piekarnika naczynie z gorącą wodą. Po około 10 minutach należy je wyjąć i dopiec bagietki w niższej temperaturze, dzięki czemu skórka nabierze złotego koloru i pozostanie chrupiąca.
Tipy i warianty
- Najlepiej sprawdzi się mąka chlebowa o zawartości białka około 12%, ale dobra mąka pszenna typu 550 lub 650 również da bardzo dobry efekt.
- Delikatne posmarowanie papieru do pieczenia masłem sprawi, że spód będzie bardziej aromatyczny i chrupiący.
- Mini bagietki można zamrozić zaraz po ostudzeniu. Po rozmrożeniu wystarczy podgrzać je przez kilka minut w piekarniku.
SKŁADNIKI
- 500 g mąki pszennej chlebowej (lub pszennej typu 550–650)
- 360 ml letniej wody (38–40°C)
- 7 g drożdży instant
- 10 g soli
- Opcjonalnie
- odrobina masła do posmarowania papieru do pieczenia
PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU
- W letniej wodzie rozprowadź drożdże instant. Dodaj mąkę i sól, a następnie wymieszaj łyżką lub szpatułką do połączenia składników. Powstanie dość luźne, lekko klejące ciasto.
- Za pomocą szpatułki lub zwilżonej dłoni składaj ciasto od brzegów do środka około 8–10 razy, aż stanie się bardziej zwarte i utworzy kulę.
- Przykryj miskę i pozostaw ciasto do wyrośnięcia na 1 godzinę.
- Przełóż ciasto na dobrze oprószony mąką blat i delikatnie spłaszcz dłonią, usuwając nadmiar pęcherzyków powietrza. Uformuj wałek i podziel go na 8 możliwie równych części.
- Każdy kawałek lekko rozpłaszcz. Złóż jeden bok do środka, następnie przykryj go drugim bokiem. Złóż całość jeszcze raz na pół, dokładnie zlepiając miejsce łączenia. Delikatnie roluj, aż powstanie niewielka bagietka.
- Ułóż bagietki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, zachowując odstępy. Jeśli chcesz uzyskać bardziej chrupiący spód, lekko posmaruj papier cienką warstwą masła.
- Przykryj i pozostaw do wyrośnięcia na 30 minut. W tym czasie nagrzej piekarnik do 240°C. Na jego dnie ustaw żaroodporne naczynie z wodą, aby podczas nagrzewania wytworzyła się para.
- Wstaw bagietki do piekarnika i piecz 10 minut. Następnie ostrożnie wyjmij naczynie z wodą, zmniejsz temperaturę do 220°C i piecz jeszcze 7–9 minut, aż pieczywo będzie złociste, a postukane od spodu wyda głuchy odgłos.
- Ostudź na kratce. Jeśli chcesz je zamrozić, zrób to zaraz po całkowitym ostygnięciu. Zawiń każdą bagietkę w papier do pieczenia, a następnie włóż do szczelnego woreczka. Po rozmrożeniu będą smakować niemal jak świeżo upieczone.
7
