Ciasto Hrabina wygląda jak z cukierni. Masa brzoskwiniowa, biszkopty i migdały tworzą elegancki deser
Ciasto Hrabina to elegancki deser z puszystym biszkoptem, konfiturą wiśniową, okrągłymi biszkoptami, masą budyniowo-brzoskwiniową, bitą śmietaną i prażonymi migdałami. Jest wilgotne, kremowe, owocowe i efektowne po przekrojeniu, dlatego świetnie sprawdzi się na święta, rodzinne uroczystości, imieniny, komunie i weekendowe spotkania przy kawie.
Ciasto Hrabina jest bardzo delikatne, bo puszysty biszkopt przekłada się domową masą budyniową z brzoskwiniami. Całość wieńczy warstwa bitej śmietany z dodatkiem chrupiącego akcentu z prażonych płatków migdałowych. Ta bajeczna kompozycja uświetni z pewnością domowe uroczystości.
Jak zrobić ciasto Hrabina?
Ciasto Hrabina składa się z kilku warstw. Najpierw piecze się biszkopt z jajek, cukru, mąki pszennej, mąki ziemniaczanej i proszku do pieczenia. Po wystudzeniu trzeba zdrapać z niego skórkę i przekroić go na dwa blaty. Oryginalny przepis podaje pieczenie przez 30–35 minut w 180°C.
Masa brzoskwiniowa powstaje z soku z brzoskwiń z puszki, cukru, żółtek, mąki ziemniaczanej, budyniu, wody, masła i pokrojonych brzoskwiń. Spodni biszkopt nasącza się ponczem, smaruje konfiturą wiśniową, przykrywa okrągłymi biszkoptami i masą brzoskwiniową. Na wierzch trafia drugi blat biszkoptu, bita śmietana i prażone płatki migdałowe.
Jak zrobić masę brzoskwiniową do ciasta Hrabina?
Masa brzoskwiniowa zaczyna się od budyniu gotowanego na soku z brzoskwiń. Do gotującego się soku dodaje się mieszankę żółtek, mąki ziemniaczanej, proszku budyniowego i wody, a następnie miesza, aż masa zgęstnieje. Budyń trzeba wystudzić pod folią spożywczą, aby nie zrobił się kożuch.
Dopiero zimny budyń łączy się stopniowo z miękkim masłem. Na końcu dodaje się brzoskwinie pokrojone w kostkę. Dzięki temu krem jest owocowy, gładki i stabilniejszy niż masa z samą bitą śmietaną.
Dlaczego masa budyniowa się zwarzyła?
Masa budyniowo-maślana może się zwarzyć, gdy budyń jest zbyt ciepły, masło za zimne albo składniki mają różną temperaturę. Problemem bywa też zbyt szybkie dodanie całego budyniu do masła. Najlepiej ucierać masło na puch i dodawać budyń partiami, po jednej lub dwóch łyżkach.
Jeśli masa zaczyna wyglądać na rozwarstwioną, można spróbować ocieplić miskę przez chwilę nad parą i dalej ucierać. Najlepiej jednak zapobiegać: budyń powinien być zimny, ale nie lodowaty, a masło miękkie i plastyczne.
Po co w cieście Hrabina są okrągłe biszkopty?
Okrągłe biszkopty tworzą dodatkową warstwę między konfiturą a masą brzoskwiniową. Po nasączeniu i schłodzeniu miękną, dzięki czemu ciasto ma ciekawszą strukturę i ładniej wygląda po przekrojeniu. Oryginalny przepis zakłada ułożenie ich na konfiturze wiśniowej przed rozsmarowaniem masy brzoskwiniowej.
Warto pilnować, żeby biszkopty były ułożone w miarę równo i nie nachodziły zbyt mocno na siebie. Dzięki temu kawałki będą stabilniejsze przy krojeniu.
Jak długo chłodzić ciasto Hrabina?
Ciasto Hrabina powinno dobrze się schłodzić po złożeniu. Minimum to kilka godzin, ale najlepszy efekt daje cała noc w lodówce. W tym czasie biszkopt i okrągłe biszkopty wchłaniają wilgoć, masa brzoskwiniowa tężeje, a śmietankowy wierzch staje się stabilniejszy.
Zbyt wcześnie krojone ciasto może się rozsuwać, a masa będzie mniej równa. Dlatego to dobry deser do przygotowania dzień przed uroczystością.
Jak udekorować ciasto Hrabina?
Ostatnią wierzchnią warstwą tego ciasta powinna być bita śmietana i prażone płatki migdałowe. To dobry wybór, bo migdały dodają chrupkości i eleganckiego wyglądu. Można też dodać cienkie plasterki brzoskwiń, wiórki białej czekolady albo kilka kropek konfitury wiśniowej.
Najważniejsze, aby nie przesadzić z dekoracją. Ciasto samo w sobie ma dużo warstw, więc najlepiej wygląda wykończone jasno, lekko i równo.
Pod materiałem wideo znajdziecie też inne przepisy na torty
SKŁADNIKI
- CIASTO:
- 6 jajek
- 3/4 szklanki cukru
- szczypta soli
- 1 szklanka przesianej mąki pszennej
- 1/2 szklanki przesianej mąki ziemniaczanej
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
- MASA BRZOSKWINIOWA:
- 1 puszka brzoskwiń
- 3 łyżki cukru
- 5 żółtek
- 1 łyżka mąki ziemniaczanej
- 2 budynie śmietankowe lub waniliowe
- 3/4 szklanki wody
- 250 g miękkiego masła
- DO PRZEŁOŻENIA:
- 240 g konfitury wiśniowej
- 1 opakowanie okrągłych biszkoptów
- 1 szklanka dowolnego ponczu (np. woda z sokiem cytrynowym lub pomarańczowym)
- MASA ŚMIETANKOWA:
- 250 ml zimnej śmietany kremówki 30% lub 36%
- 1 śmietan-fix
- 100 g płatków migdałowych
PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU
- Jajka ubić z cukrem oraz szczyptą soli do podwojenia objętości.
- W osobnym naczyniu wymieszać oba rodzaje mąki z proszkiem do pieczenia. Stopniowo wsypywać mieszaninę do ubitych jajek i dokładnie wymieszać.
- Ciasto wylać do wyłożonej papierem do pieczenia, wyrównać i piec 30-35 minut w 180 stopniach.
- Z upieczonego i wystudzonego biszkoptu zdrapać skórkę i przekroić go na pół.
- Z puszki brzoskwiń odsączyć sok i wlać do garnka, dodać cukier i zagotować.
- Do miski wlać żółtka, dodać mąkę ziemniaczaną, budynie, wodę. Wszystkie składniki dokładnie wymieszać i wlać do gotującego się soku z brzoskwiń. Mieszać do momentu, aż budyń zgęstnieje i odstawić do wystudzenia, szczelnie nakryty folią spożywczą, by nie zrobił się na wierzchu kożuch.
- Miękkie masło utrzeć na puch, stopniowo dodawać wystudzony budyń.
- Brzoskwinie pokroić w kostkę, dodać do masy budyniowej i dokładnie wymieszać.
- Przeznaczony na spodnią warstwę ciasta biszkopt nasączyć połową poncz u i posmarować konfiturą. Na niej ułożyć okrągłe biszkopty, nakryć je masą brzoskwiniową, rozsmarować ją równo. Przykryć drugą częścią ciasta, którą następnie nasączyć pozostałym ponczem.
- Na suchej patelni uprażyć płatki migdałowe i odstawić do wystudzenia.
- Śmietanę kremówkę ubić ze śmietan-fixem, zgodnie z przepisem na opakowaniu. Rozsmarować na wierzchu ciasta, posypać uprażonymi płatkami migdałów i schłodzić w lodówce.
7
