Ciasto Shrek. Zielone warstwy, Delicje i budyniowy krem na soku
Ciasto Shrek to warstwowy deser, który od lat cieszy się powodzeniem, zwłaszcza latem: biszkopt albo spód z biszkoptów, zielony krem budyniowy gotowany na soku, Delicje, lekka śmietankowa pianka i galaretka na wierzchu. Jest efektowne, mocno zielone i dużo prostsze, niż wygląda po przekrojeniu. Najważniejsze są dobrze wystudzone warstwy i cierpliwość przy tężeniu galaretki.
Ciasto Shrek, czyli zielony deser z budyniem i galaretką
W różnych przepisach powtarza się ten sam układ: spód, zielona masa budyniowa na soku, warstwa ciastek typu Delicje, śmietankowa pianka i zielona galaretka. Część wersji robi się na pieczonym biszkopcie, część bez pieczenia, na gotowych biszkoptach lub herbatnikach. Najbardziej rozpoznawalny pozostaje jednak wariant z zielonym sokiem typu Kubuś lub podobnym napojem oraz galaretką agrestową albo kiwi.
Ten przepis jest wersją bezpieczną do domowego wykonania: z cienkim biszkoptem, gęstym kremem budyniowym na zielonym soku, Delicjami układanymi czekoladą do góry, pianką śmietankową i galaretką. Ciasto najlepiej przygotować dzień wcześniej, bo warstwy muszą dobrze stężeć i dopiero po kilku godzinach kroją się równo.
Dlaczego budyń gotuje się na soku?
Zielona masa w cieście Shrek nie jest klasycznym kremem maślanym. To budyń ugotowany na soku lub napoju owocowym. Dzięki temu ma kolor, lekko owocowy smak i zwartą strukturę, która utrzymuje Delicje. Trzeba tylko pamiętać, że sok jest rzadszy i bardziej kwaśny niż mleko, dlatego budynie powinny dobrze się zagotować i wyraźnie zgęstnieć. Gorącą masę wylewa się od razu na biszkopt, zanim zacznie tężeć w garnku.
Co zrobić, żeby warstwy się nie rozjechały?
Najważniejsza jest temperatura. Masa budyniowa może być gorąca, gdy trafia na biszkopt, ale przed położeniem pianki musi całkowicie wystygnąć. Pianka śmietankowa potrzebuje tężejącej, a nie płynnej galaretki. Jeśli galaretka będzie ciepła, rozrzedzi śmietanę. Jeśli będzie zbyt sztywna, zrobi grudki. Wierzchnią galaretkę również wylewa się dopiero wtedy, gdy zaczyna lekko gęstnieć.
Dlaczego to działa?
Ciasto Shrek dobrze wygląda, bo każda warstwa ma inną strukturę. Biszkopt daje miękki spód, budyń na soku jest gładki i owocowy, Delicje wnoszą czekoladowo-galaretkowy akcent, pianka łagodzi słodycz, a galaretka zamyka całość świeżym, zielonym wierzchem. To deser prosty technicznie, ale wymaga czasu na chłodzenie. Tu nie przyspiesza się nożem ani zamrażarką — równe kawałki robi cierpliwość.
Tipy i warianty
- Ciasto można zrobić bez pieczenia, na gotowych biszkoptach lub herbatnikach, ale pieczony biszkopt lepiej trzyma wilgotne warstwy.
- Do masy najlepiej wybrać zielony sok o smaku kiwi, jabłka, banana lub podobny napój owocowy.
- Galaretka agrestowa daje klasyczny kolor, kiwi bywa bardziej kwaskowa.
- Delicje układa się czekoladą do góry, żeby nie rozmiękły od budyniu zbyt szybko.
- Ciasto przechowuj w lodówce i krój ostrym nożem maczanym w gorącej wodzie.
SKŁADNIKI
- Na formę około 24 × 35 cm
- Biszkopt:
- 4 jajka
- 120 g cukru
- 100 g mąki pszennej
- 35 g mąki ziemniaczanej
- 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
- szczypta soli
- Zielona masa budyniowa:
- 900 ml zielonego soku lub napoju owocowego, np. kiwi, jabłko, banan
- 3 budynie waniliowe lub śmietankowe bez cukru, po 40 g
- 2–3 łyżki cukru, jeśli sok jest mało słodki
- Warstwa ciastek:
- około 300 g Delicji, najlepiej pomarańczowych, cytrynowych lub agrestowych
- Pianka śmietankowa:
- 500 ml śmietanki 30 lub 36 proc., dobrze schłodzonej
- 1 galaretka agrestowa lub kiwi
- 200 ml gorącej wody
- 1–2 łyżki cukru pudru, opcjonalnie
- Wierzch:
- 2 galaretki agrestowe lub kiwi
- 700 ml gorącej wody
PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU
- Piekarnik rozgrzej do 170°C. Dno formy wyłóż papierem do pieczenia. Białka oddziel od żółtek i ubij ze szczyptą soli na pianę. Stopniowo dodawaj cukier, aż masa będzie gęsta i błyszcząca.
- Dodaj żółtka i krótko zmiksuj. Wsyp przesianą mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną i proszek do pieczenia. Wymieszaj delikatnie szpatułką.
- Przełóż ciasto do formy, wyrównaj i piecz około 20–25 minut, do suchego patyczka. Wystudź.
- Przygotuj zieloną masę. Odlej około 250 ml soku i rozmieszaj w nim proszki budyniowe oraz cukier. Resztę soku zagotuj. Wlej mieszankę budyniową i gotuj, cały czas mieszając, aż masa będzie gęsta.
- Gorący budyń od razu wylej na biszkopt i wyrównaj. Na wierzchu ułóż Delicje czekoladą do góry, lekko je dociskając. Odstaw do całkowitego wystudzenia.
- Galaretkę do pianki rozpuść w 200 ml gorącej wody i odstaw, aż będzie zimna i lekko tężejąca. Śmietankę ubij na sztywno. Pod koniec dodaj cukier puder, jeśli go używasz.
- Do ubitej śmietanki cienkim strumieniem wlewaj tężejącą galaretkę, miksując na małych obrotach. Piankę wyłóż na warstwę Delicji i wyrównaj. Wstaw ciasto do lodówki, aż pianka stężeje.
- Dwie galaretki na wierzch rozpuść w 700 ml gorącej wody. Odstaw do wystudzenia. Gdy zaczną lekko gęstnieć, wylej je na piankę.
- Wstaw ciasto do lodówki na minimum 6 godzin, a najlepiej na całą noc. Krój dopiero wtedy, gdy wszystkie warstwy dobrze stężeją.
15
