Ciasto Brzoskwiniowa melba je się łyżką. Maliny tworzą w środku gorący sos
To nie jest klasyczny placek, który kroi się w równe kawałki. Brzoskwiniową melbę piecze się w jednym naczyniu i podaje jeszcze ciepłą, nabierając łyżką razem z miękkim waniliowym ciastem, brzoskwiniami i malinowym sosem. Najlepiej smakuje z zimnym jogurtem, śmietanką albo gałką lodów, które przyjemnie kontrastują z gorącymi owocami.
Czym jest ciasto Brzoskwiniowa melba?
Brzoskwiniowa melba kojarzy się przede wszystkim z deserem z brzoskwiń, malin i wanilii. W tej wersji te same smaki trafiają do piekarnika, ale efekt jest zupełnie inny niż w zwykłym cieście owocowym. Brzoskwinie miękną, maliny oddają sok, a lekkie waniliowe ciasto częściowo wchłania owocowy płyn, zachowując miękką, deserową konsystencję.
Ten deser najlepiej jeść łyżką. Nie powinien być suchym plackiem, który łatwo przełożyć na talerzyk w równym kawałku. Dobre spoon cake ma być wilgotne, ciepłe, lekko zapadnięte przy owocach i pełne sosu, który zbiera się między warstwami ciasta. Ta forma świetnie pasuje do końcówki lata, kiedy maliny wciąż są dostępne, a brzoskwinie mają najwięcej aromatu.
Dlaczego maliny tworzą w środku sos?
Maliny zawierają dużo soku i delikatny miąższ, dlatego podczas pieczenia rozpadają się szybciej niż brzoskwinie. Pod wpływem temperatury puszczają płyn, który miesza się z cukrem, sokiem z cytryny i niewielką ilością skrobi. Dzięki temu powstaje gorący, malinowy sos.
Brzoskwinie pełnią inną rolę. Nie rozpadają się tak szybko, więc w cieście zostają wyczuwalne kawałki owoców. Dają słodycz, miękkość i lekko kwiatowy aromat. Maliny wnoszą kwasowość i kolor. Wanilia łączy oba smaki, dlatego ciasto z brzoskwiniami i malinami nie potrzebuje wielu dodatków.
Ciasto wilgotne zgodnie z przepisem czy niedopieczone? Tu łatwo o pomyłkę
W tym deserze środek nie powinien być suchy. To najważniejsza różnica między ciastem do jedzenia łyżką a klasycznym ciastem ucieranym. Po upieczeniu wierzch ma być lekko złoty i sprężysty, brzegi powinny delikatnie odchodzić od naczynia, a owoce powinny bulgotać przy bokach. W środku ciasto może pozostać bardzo miękkie, zwłaszcza tam, gdzie styka się z malinami.
Niedopieczone ciasto wygląda inaczej: masa jest surowa, ciągnąca i mączna, a patyczek wbity w samą część ciasta wychodzi oblepiony jasnym, rzadkim ciastem. W prawidłowo upieczonym spoon cake patyczek może być wilgotny od owoców, ale nie powinien mieć na sobie surowej masy. Po wyjęciu z piekarnika deser potrzebuje jeszcze 10–15 minut odpoczynku. W tym czasie sos lekko gęstnieje, a ciasto stabilizuje się na tyle, by można było wygodnie nabierać je łyżką.
Jakie brzoskwinie wybrać do ciasta Brzoskwiniowa melba?
Najlepsze będą brzoskwinie dojrzałe, pachnące, ale nadal dość jędrne. Zbyt twarde owoce nie zdążą dobrze zmięknąć w czasie pieczenia, a bardzo miękkie mogą rozpaść się jeszcze przed wstawieniem naczynia do piekarnika.
Maliny powinny być suche i nieuszkodzone. Nie trzeba ich długo mieszać z cukrem, bo bardzo szybko puszczają sok. Wystarczy połączyć je z brzoskwiniami tuż przed pieczeniem. Jeśli używasz malin mrożonych, nie rozmrażaj ich wcześniej. Dodaj je prosto z zamrażarki i wydłuż pieczenie o kilka minut.
Z czym podawać ciasto do jedzenia łyżką?
Najlepszym dodatkiem jest coś zimnego i lekko kwaskowego. Gęsty jogurt naturalny dobrze równoważy słodycz owoców, a lody waniliowe podkreślają deserowy charakter brzoskwiniowej melby. Sprawdzi się też kwaśna śmietana wymieszana z odrobiną cukru pudru albo schłodzony serek śmietankowy rozrzedzony łyżką mleka.
Co można zmienić w tym przepisie?
Poza sezonem można przygotować ten deser z brzoskwiń z puszki, ale trzeba je bardzo dokładnie odsączyć i zmniejszyć ilość cukru w owocach. Świeże maliny można zastąpić porzeczkami, jeżynami albo mieszanką owoców jagodowych. Jeśli owoce są bardzo kwaśne, lepiej zwiększyć ilość cukru w warstwie owocowej o jedną łyżkę niż dosładzać gotowy deser.
Do ciasta pasuje również skórka otarta z cytryny, odrobina kardamonu albo kilka kropel ekstraktu migdałowego. Dodatki powinny jednak zostać w tle. Główny smak ma należeć do brzoskwiń, malin i wanilii.
SKŁADNIKI
- Na owoce
- 600 g dojrzałych, ale jędrnych brzoskwiń
- 200 g malin
- 2 łyżki cukru
- 1 łyżka soku z cytryny
- 1 i 1/2 łyżeczki skrobi ziemniaczanej
- 1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
- Na ciasto
- 150 g mąki pszennej
- 90 g cukru
- 1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
- szczypta soli
- 1 jajko
- 120 ml mleka
- 80 g jogurtu naturalnego
- 90 g masła, roztopionego i przestudzonego
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- Do podania
- gęsty jogurt naturalny, kwaśna śmietana albo lody waniliowe
PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU
- Piekarnik rozgrzej do 180°C, grzanie góra–dół. Przygotuj naczynie do zapiekania o wymiarach około 20 × 26 cm albo okrągłą formę o średnicy 24–26 cm. Posmaruj je cienko masłem.
- Brzoskwinie przekrój na połówki, usuń pestki i pokrój owoce w grubsze cząstki. Jeśli skórka jest twarda, wcześniej sparz owoce wrzątkiem i obierz. Przełóż brzoskwinie do miski, dodaj maliny, cukier, sok z cytryny, skrobię i wanilię. Wymieszaj delikatnie, tylko do połączenia składników.
- Owoce przełóż do naczynia i rozłóż równą warstwą. Nie ugniataj ich, żeby maliny nie puściły zbyt dużo soku przed pieczeniem.
- W drugiej misce połącz mąkę, cukier, proszek do pieczenia i sól. W osobnym naczyniu wymieszaj jajko, mleko, jogurt, roztopione masło i wanilię.
- Mokre składniki wlej do suchych i wymieszaj krótko, tylko do połączenia. Ciasto powinno być gęste, ale nadal miękkie. Nie mieszaj go zbyt długo, bo po upieczeniu może stać się ciężkie.
- Łyżką nakładaj ciasto na owoce, zostawiając miejscami niewielkie prześwity. Podczas pieczenia owoce zaczną pracować, a malinowy sos częściowo przebije się przez ciasto.
- Wstaw naczynie do piekarnika i piecz przez 35–40 minut. Wierzch powinien się lekko zezłocić, a owoce przy brzegach powinny wyraźnie bulgotać. Jeśli używasz bardzo soczystych owoców lub malin mrożonych, pieczenie może potrwać około 5 minut dłużej.
- Po wyjęciu z piekarnika odstaw deser na 10–15 minut. Podawaj ciepły, nakładając dużą łyżką razem z owocami i sosem. Na każdą porcję dodaj łyżkę zimnego jogurtu albo gałkę lodów waniliowych.
10
