Flognarde z brzoskwiniami i jeżynami. Francuski deser łączy lato z pierwszym smakiem jesieni
Flognarde to jeden z tych deserów, które wyglądają elegancko, a w praktyce są bardzo proste. Owoce układa się w formie i zalewa rzadkim ciastem przypominającym masę naleśnikową, wzbogaconą śmietanką i wanilią. Po upieczeniu środek pozostaje delikatny, lekko budyniowy, a brzegi subtelnie się rumienią. Brzoskwinie dają soczystość i słodycz, jeżyny wnoszą kwasowość i głębszy kolor. To deser gdzieś pomiędzy clafoutis, pieczonym kremem i bardzo miękkim ciastem z owocami.
Dlaczego flognarde wychodzi inaczej niż zwykłe ciasto z owocami?
Flognarde nie ma puszystej, wysokiej struktury jak ucierane ciasto i nie powinno jej mieć. Masa jest rzadsza, bo opiera się na jajkach, mleku lub śmietance i niewielkiej ilości mąki. Dzięki temu podczas pieczenia ścina się wokół owoców i tworzy deser o kremowym środku. Brzoskwinie oddają sok, ale nie zalewają całej formy, a jeżyny dodają lekkiej cierpkości, która dobrze równoważy słodycz.
To właśnie odróżnia flognarde od clafoutis tylko z nazwy częściowo, a częściowo z tradycji. Clafoutis najczęściej piecze się z wiśniami, natomiast flognarde obejmuje podobny deser z innymi owocami. Mechanizm pozostaje ten sam: owoce mają być wyraźnie widoczne, a ciasto ma je otulić, nie przykryć grubą warstwą.
Dlaczego to działa?
Brzoskwinie i jeżyny dobrze się uzupełniają. Jedne są miękkie, pachnące i łagodne, drugie bardziej kwaskowe i soczyste. Masa z jajek, śmietanki i mleka wiąże soki z owoców, dlatego deser nie robi się wodnisty, tylko delikatnie kremowy. Krótki odpoczynek po pieczeniu też ma znaczenie — wtedy flognarde lekko tężeje i lepiej się porcjuje.
Tipy i warianty
- Brzoskwinie można zastąpić nektarynkami, a część jeżyn malinami.
- Jeśli owoce są bardzo soczyste, warto oprószyć je odrobiną mąki ziemniaczanej.
- Do masy pasuje wanilia, skórka z cytryny albo szczypta kardamonu.
- Flognarde najlepiej smakuje lekko ciepłe, ale po schłodzeniu też jest bardzo dobre. Do podania wystarczy cukier puder albo łyżka gęstej śmietanki.
SKŁADNIKI
- Na formę o średnicy 24–26 cm lub niewielkie naczynie do zapiekania:
- 3 dojrzałe, ale jędrne brzoskwinie
- 180 g jeżyn
- 4 jajka
- 80 g cukru
- 1 łyżeczka cukru wanilinowego lub 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- 80 g mąki pszennej
- 200 ml mleka
- 150 ml śmietanki 30%
- 30 g roztopionego masła + trochę do wysmarowania formy
- 1 szczypta soli
- 1 łyżeczka skórki otartej z cytryny, opcjonalnie
- 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej, opcjonalnie do owoców
- cukier puder do podania
PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU
- Formę wysmaruj masłem. Piekarnik rozgrzej do 180 stopni C, góra-dół.
- Brzoskwinie umyj, osusz i pokrój w ósemki albo grubsze plasterki. Jeżyny delikatnie opłucz i osusz. Jeśli owoce są bardzo soczyste, oprósz je lekko mąką ziemniaczaną.
- Brzoskwinie i jeżyny rozłóż w formie. Owoce powinny pokryć dno dość gęsto, ale nie w kilku ciężkich warstwach.
- Jajka wbij do miski, dodaj cukier, wanilię i szczyptę soli. Utrzyj trzepaczką tylko do połączenia i lekkiego rozpuszczenia cukru. Dodaj mąkę i wymieszaj, a następnie stopniowo wlej mleko oraz śmietankę. Na końcu dodaj roztopione, przestudzone masło i ewentualnie skórkę z cytryny. Masa powinna być gładka i rzadsza niż klasyczne ciasto naleśnikowe.
- Wylej masę na owoce. Wstaw formę do piekarnika i piecz przez 40–45 minut. Brzegi powinny się lekko zrumienić, a środek ma być ścięty, ale nadal delikatny.
- Po upieczeniu odstaw deser na 10–15 minut. Flognarde naturalnie trochę opadnie — tak ma być. Podawaj lekko ciepłe, oprószone cukrem pudrem.
10
