Biszkopt nie jest potrzebny. Brzoskwinie, mascarpone i ciastka po nocy w lodówce kroją się jak ciasto
Brzoskwiniowe icebox cake to ciasto bez pieczenia, które składa się z warstw mascarpone, owoców i kruchych ciastek. Lodówka wykonuje najważniejszą pracę: ciastka chłoną wilgoć z kremu, miękną i po kilku godzinach dają się kroić jak delikatny biszkopt. Brzoskwinie wnoszą sok, kolor i świeży, sierpniowy smak, a mascarpone sprawia, że deser jest kremowy, ale stabilny. To dobry wybór na upał, gdy piekarnik może zostać zamknięty.
Icebox cake, czyli ciasto z lodówki
Icebox cake to deser układany z ciastek i kremu, który nie wymaga pieczenia. Dawniej jego popularność była związana z domowymi lodówkami i prostymi deserami do schłodzenia. Współczesne wersje wracają latem, bo są wygodne, efektowne i można przygotować je dzień wcześniej. Serious Eats umieścił ostatnio no-bake peaches and cream icebox cake wśród najczęściej zapisywanych przepisów tygodnia; opisuje go jako warstwy dojrzałych brzoskwiń, ubijanego mascarpone, ciastek Nilla Wafers i brzoskwiniowego dodatku.
W domowej wersji nie trzeba trzymać się amerykańskich ciastek waniliowych. Dobrze sprawdzą się herbatniki maślane, biszkopty, podłużne biszkopty savoiardi albo kruche ciasteczka waniliowe. Ważne, żeby miały czas zmięknąć w kremie.
Dlaczego ciastka zastępują biszkopt?
Sekret tego deseru polega na wilgoci. Suchy herbatnik albo biszkopt po kilku godzinach w lodówce chłonie krem i sok z owoców. Nie rozpada się całkiem, ale traci kruchość i zaczyna przypominać cienką warstwę ciasta. Dlatego icebox cake najlepiej robić z wyprzedzeniem. Po godzinie będzie jeszcze zbyt twarde, po nocy kroi się znacznie lepiej.
Nie warto jednak przesadzać z rzadkimi owocami. Brzoskwinie powinny być soczyste, ale część soku trzeba zatrzymać w owocowej warstwie, a nie wypuścić do całej formy. Krótkie podgrzanie części brzoskwiń z odrobiną cukru i cytryny daje gęstszy, bardziej aromatyczny środek.
Jakie brzoskwinie wybrać?
Najlepsze będą dojrzałe, pachnące owoce, które lekko ustępują pod palcem, ale nie rozpadają się przy krojeniu. Bardzo miękkie można przeznaczyć na szybki brzoskwiniowy sos, a jędrniejsze pokroić w plasterki do warstw. Nektarynki też się sprawdzą, zwłaszcza jeśli mają intensywny smak i cienką skórkę.
Brzoskwinie można obrać, ale nie jest to obowiązkowe. W deserze bez pieczenia skórka bywa bardziej wyczuwalna, więc przy grubszej warto ją zdjąć po krótkim sparzeniu owoców.
Dlaczego to działa?
Mascarpone daje tłustość i stabilność, śmietanka rozluźnia krem i pozwala go ubić, a cytryna przełamuje słodycz. Brzoskwinie wnoszą owocową soczystość, a ciastka budują warstwy bez pieczenia biszkoptu. Po kilku godzinach całość przestaje być układanką z osobnych składników i zamienia się w chłodne, kremowe ciasto do krojenia.
Tipy i warianty
Ciasto najlepiej chłodzić co najmniej 6 godzin, a najwygodniej przez całą noc. Do kremu można dodać wanilię, skórkę z cytryny albo łyżkę jogurtu greckiego dla lżejszego smaku. Do warstwy owocowej pasują maliny, ale powinny być dodatkiem, nie główną masą, bo łatwo puszczają sok. Wierzch można posypać pokruszonymi ciastkami dopiero przed podaniem, żeby zachowały chrupkość.
SKŁADNIKI
- Na formę ok. 20 × 20 cm
- 500 g dojrzałych brzoskwiń
- 250 g mascarpone
- 300 ml śmietanki 30 lub 36 proc.
- 2–3 łyżki cukru pudru
- 1 łyżka cukru do owoców
- 1 łyżka soku z cytryny
- 1 łyżeczka skórki otartej z cytryny, opcjonalnie
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego albo cukru waniliowego
- 180–220 g herbatników maślanych, biszkoptów lub ciastek waniliowych
- szczypta soli
- Na dekorację wierzchu:
- plasterki brzoskwini
- pokruszone ciastka
- listki mięty, opcjonalnie
PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU
- Część brzoskwiń pokrój w drobną kostkę, a część w cienkie plasterki. Bardzo miękkie owoce najlepiej przeznaczyć do krótkiego podgrzania, jędrniejsze zostawić do układania w warstwach.
- Pokrojone w kostkę brzoskwinie przełóż do rondelka. Dodaj łyżkę cukru, sok z cytryny i szczyptę soli. Podgrzewaj 5–7 minut, aż owoce puszczą sok, lekko zmiękną i utworzą gęstszy, pachnący dodatek. Masa nie powinna być rzadka jak kompot. Odstaw ją do całkowitego wystudzenia.
- Mascarpone przełóż do miski. Dodaj cukier puder, wanilię i skórkę z cytryny, jeśli ma się pojawić bardziej świeży aromat. Wlej zimną śmietankę i ubij krótko, tylko do uzyskania gęstego, puszystego kremu. Nie przeciągaj miksowania, bo mascarpone łatwo robi się zbyt ciężkie.
- Formę wyłóż papierem do pieczenia albo folią spożywczą, jeśli deser ma być wyjmowany w całości. Na dnie rozłóż cienką warstwę kremu, a na niej pierwszą warstwę ciastek. Tam, gdzie trzeba, połam je tak, by przykryły dno.
- Na ciastkach rozsmaruj część kremu. Dodaj trochę brzoskwiniowej masy i kilka plasterków świeżych owoców. Warstwy powtarzaj, aż składniki się skończą. Ostatnia powinna być warstwa kremu.
- Formę przykryj i wstaw do lodówki na minimum 6 godzin, najlepiej na całą noc. W tym czasie ciastka zmiękną, a krem i owoce ustabilizują się na tyle, by deser dał się kroić.
- Przed podaniem udekoruj wierzch plasterkami brzoskwini, pokruszonymi ciastkami i listkami mięty. Ciasto krój ostrym nożem, wycierając ostrze między porcjami.
13
