Zrób relish z ogórków i papierówek zamiast kolejnej sałatki. Ten dodatek podkręca kiełbasę, burgery i kanapki
Ogórkowy relish z jabłkiem to coś pomiędzy drobno siekaną marynatą, sosem i chrupiącym dodatkiem do mięsa. Ogórki, papierówki, cebula, gorczyca i ocet tworzą kwaśno-słodką mieszankę, która pasuje do kiełbasy z grilla, burgerów, hot dogów, kanapek z pieczonym mięsem i deski wędlin. To dobry sposób, żeby połączyć dwa bardzo sezonowe składniki — ogórki i wczesne jabłka — bez powtarzania kolejnej klasycznej zalewy do korniszonów.
Relish, czyli nie sos i nie zwykła sałatka do słoika
Relish ma być drobno posiekany, wyrazisty i łatwy do nałożenia łyżką. Nie miksuje się go na gładko, bo cała przyjemność jest w chrupiących kawałkach ogórka, miękkawszym jabłku i cebuli przechodzącej octową zalewą. W tej wersji papierówki nie robią z dodatku deseru. Dają lekką owocową kwasowość, trochę słodyczy i naturalną świeżość, która bardzo dobrze pasuje do ogórków.
Najlepiej sprawdzają się ogórki gruntowe, jędrne i niezbyt przerośnięte. Jeśli mają dużo wodnistego środka, warto go częściowo usunąć, żeby relish nie wyszedł zbyt rzadki. Papierówki powinny być kwaśne, pachnące i jeszcze dość zwarte. Bardzo miękkie jabłka szybko się rozpadną, co nie jest błędem, ale da bardziej sosową konsystencję.
Dlaczego ogórek i jabłko działają razem?
Ogórek daje chrupkość i świeżość, papierówka wnosi kwasowość oraz lekki owocowy zapach, cebula zaostrza całość, a gorczyca prowadzi smak w stronę dodatku do mięsa, a nie słodkich przetworów . Ocet pilnuje wyraźnego, kwaśnego tła, cukier je zaokrągla, a krótka obróbka pozwala zachować kawałki składników.
Taki relish najlepiej smakuje tam, gdzie zwykły ketchup albo musztarda są nudnie przewidywalne. Do kiełbasy daje kwas i chrupnięcie, w burgerze przełamuje tłustość mięsa, a w kanapce z serem lub wędliną działa jak gotowy, kwaśno-słodki akcent.
Jak uzyskać dobrą konsystencję?
Najważniejsze jest wcześniejsze posolenie ogórków. Po kilkunastu minutach puszczą wodę, którą trzeba odlać. Dzięki temu zalewa nie rozrzedzi się od razu po zagotowaniu. Relish nie powinien gotować się długo. Wystarczy kilka minut, żeby cebula lekko zmiękła, jabłko oddało aromat, a ogórki nadal zostały wyczuwalne.
Jeśli ma być gęstszy, można gotować go chwilę dłużej bez przykrycia. Nie warto jednak robić z niego marmolady. To dodatek, który powinien mieć kawałki i charakter.
Tipy i warianty
- Do ostrzejszej wersji pasuje szczypta chili albo odrobina pieprzu cayenne.
- Do bardziej korzennej można dodać kilka ziaren ziela angielskiego, ale potem warto je wyjąć.
- Ocet jabłkowy da łagodniejszy smak, spirytusowy będzie ostrzejszy i bardziej „korniszonowy”.
- Relish najlepiej odstawić przynajmniej na kilka dni, żeby ogórki, jabłka i gorczyca zdążyły przejść zalewą.
Z czym podać?
Ogórkowy relish z jabłkiem pasuje do kiełbasy z grilla, burgerów, hot dogów, kanapek z pieczonym schabem, szarpaną wieprzowiną, pasztetem, serem żółtym i jajkiem. Dobrze działa też jako kwaśno-słodki dodatek do pieczonych ziemniaków albo talerza wędlin.
SKŁADNIKI
- Na 4–5 małych słoików:
- 1 kg ogórków gruntowych
- 2 papierówki lub inne kwaśne jabłka, ok. 250–300 g
- 2 średnie cebule
- 1,5 łyżki soli
- 180 ml octu jabłkowego lub białego winnego
- 120–160 g cukru
- 1 łyżka gorczycy
- 1/2 łyżeczki kurkumy, opcjonalnie
- 1/2 łyżeczki świeżo mielonego pieprzu
- szczypta chili, opcjonalnie
- 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej i 2 łyżki zimnej wody, opcjonalnie, jeśli relish ma być bardziej zwarty
PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU
- Ogórki dokładnie umyj i osusz. Końcówki odetnij, a ogórki posiekaj w drobną kostkę. Przy większych sztukach dobrze jest przekroić je wzdłuż i łyżeczką usunąć część wodnistego środka z pestkami.
- Posiekane ogórki przełóż do miski, wymieszaj z solą i odstaw na 30–40 minut. Po tym czasie odlej sok, który się zebrał. Ogórków nie trzeba płukać, chyba że użyta sól była bardzo obfita i smak jest zbyt mocny.
- Papierówki obierz tylko wtedy, gdy skórka jest gruba lub uszkodzona. Jabłka pozbaw gniazd nasiennych i pokrój w drobną kostkę. Cebule posiekaj podobnie jak ogórki.
- W szerokim garnku połącz ocet, cukier, gorczycę, kurkumę, pieprz i chili, jeśli ma się pojawić ostrzejszy akcent. Zalewa powinna krótko się zagotować, żeby cukier całkowicie się rozpuścił.
- Do gorącej zalewy dodaj cebulę i gotuj ją 2–3 minuty, aż lekko zmięknie. Potem dołóż ogórki oraz jabłka. Całość podgrzewaj na średnim ogniu przez 6–8 minut, mieszając od czasu do czasu. Ogórki powinny zmienić kolor, ale nie rozpaść się.
- Jeśli relish wydaje się zbyt rzadki, mąkę ziemniaczaną rozmieszaj w zimnej wodzie, wlej do garnka i gotuj jeszcze minutę. Ten krok nie jest konieczny, ale pomaga uzyskać bardziej zwartą konsystencję do burgerów i kanapek.
- Gorący relish przełóż do czystych, wyparzonych słoików. Ranty dokładnie wytrzyj, słoiki zakręć i pasteryzuj 10 minut od zagotowania wody.
- Po wystudzeniu odstaw słoiki w chłodne, ciemne miejsce. Relish najlepiej smakuje po kilku dniach. Po otwarciu przechowuj go w lodówce.
7
