Przerośniętych ogórków nie wyrzucam. Kroję je grubo i robię niemieckie Senfgurken, czyli pikle musztardowe
Pikle musztardowe typu senfgurken to świetny sposób na duże, przerośnięte ogórki, które nie nadają się już na klasyczne ogórki konserwowe. Ogórki obiera się, usuwa z nich wodnisty środek z pestkami, kroi w grube kawałki i zalewa marynatą z octu, musztardy, gorczycy, cukru, soli oraz kopru. Są słodko-kwaśne, wyraziste i idealne do kanapek, pieczonych mięs, pasztetu, burgerów, deski serów i niemieckiej kolacji na zimno.
Dieta bezglutenowa
Dieta wegańska
Dieta wegetariańska
Dieta niskokaloryczna
Pikle musztardowe typu Senfgurken to jeden z najlepszych pomysłów na ogórki, które urosły za duże na kiszenie lub marynowanie. Zamiast je wyrzucać, wystarczy obrać, przekroić wzdłuż, usunąć wodnisty środek z pestkami i pokroić w grube kawałki. Dzięki temu duże ogórki zachowują przyjemną strukturę, a po zalaniu musztardową marynatą zamieniają się w wyrazisty dodatek do kanapek, mięs i zimnych przekąsek.
W niemieckiej kuchni Senfgurken to pikle z obranych ogórków w słodko-kwaśnej zalewie z gorczycą, koprem i przyprawami. Różnią się od małych korniszonów właśnie tym, że robi się je z większych, dojrzałych ogórków. Najlepsze będą sztuki jędrne, bez miękkich końcówek i bez oznak psucia. Jeśli środek jest gąbczasty, trzeba go wydrążyć łyżeczką. To prosty sposób, żeby pikle nie wyszły wodniste.
Najważniejsza jest zalewa. Musztarda nadaje jej kremową ostrość, gorczyca przyjemnie pęka pod zębami, koper daje znajomy ogórkowy aromat, a ocet i cukier budują słodko-kwaśny smak. Nie warto zmniejszać przypadkowo ilości octu ani rozcieńczać marynaty, bo w warzywach do słoików proporcje zalewy są ważne dla smaku, tekstury i przechowywania. National Center for Home Food Preservation podkreśla, że w piklach nie należy dowolnie zmieniać proporcji octu, wody i warzyw w sprawdzonych recepturach.
Jak zrobić pikle musztardowe z dużych ogórków?
Duże ogórki umyj, obierz i przekrój wzdłuż. Jeśli mają miękki środek z dużymi pestkami, wydrąż go łyżeczką. Miąższ pokrój w grube słupki albo kawałki. Posól i odstaw na 1–2 godziny, żeby ogórki puściły część wody. Następnie osącz je i ułóż w wyparzonych słoikach z koprem, gorczycą, cebulą i pieprzem. Zagotuj wodę z octem, cukrem, solą i musztardą, zalej ogórki gorącą marynatą, zakręć i krótko pasteryzuj.
Jakie ogórki najlepsze na Senfgurken?
Najlepsze są większe ogórki gruntowe, które są już za duże na korniszony, ale nadal jędrne. Skórkę warto obrać, bo przy przerośniętych ogórkach bywa twarda i gorzka. Środek z dużymi pestkami najlepiej usunąć, żeby pikle miały lepszą strukturę.
Czy przerośnięte ogórki nadają się do słoików?
Tak, ale nie do każdego przepisu. Do pikli musztardowych nadają się bardzo dobrze, bo kroi się je w grube kawałki i marynuje w wyrazistej zalewie. Trzeba tylko odrzucić ogórki miękkie, nadpsute, gorzkie albo z pustymi komorami.
Jaka musztarda do pikli musztardowych?
Najlepsza będzie musztarda sarepska, stołowa albo delikatna musztarda niemiecka. Jeśli pikle mają być ostrzejsze, można dodać część musztardy Dijon, ale nie warto przesadzać, żeby nie przykryć smaku kopru i ogórków.
Do czego podawać pikle musztardowe?
Pikle musztardowe pasują do kanapek, burgerów, hot dogów, pasztetu, pieczonej wieprzowiny, kiełbasy, deski serów i sałatki ziemniaczanej. Świetnie sprawdzają się też do kolacji na zimno, zwłaszcza z ciemnym pieczywem, wędlinami i jajkami na twardo.
SKŁADNIKI
- 2-3 kg ogórków gruntowych
- zalewa:
- 1 litr wody
- szklanka octu
- szklanka cukru
- 3 niepełne łyżki soli
- 5 łyżek musztardy
- przyprawy:
- ziele angielskie
- gorczyca
- pieprz w ziarenkach
- liść laurowy
- czosnek
- chrzan
- koperek
- marchewka
PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU
- Nieduże ogórki gruntowe dokładnie umyć i osuszyć ręcznikiem, pokroić na ósemki, w plasterki lub zostawić w całości.
- Do słoików włożyć przyprawy i pokrojoną w plasterki surową marchewkę.
- Następnie ułożyć w nich ciasno ogórki.
- Przygotować zalewę: wodę, ocet, cukier, sól i musztardę wymieszać.
- Zimną zalewą musztardową zalać ogórki i pasteryzować 10 minut.
- Odstawić do góry dnem do ostudzenia.
7
