Nie gotuję zalewy do tej sałatki z cukinii. Warzywa same puszczają mnóstwo aromatycznego soku
Cukinia, trzy kolory papryki, czerwona cebula i czosnek zamknięte w słodko-kwaśnej, lekko pikantnej zalewie to prosty sposób na wykorzystanie letnich warzyw. W tym przepisie nie trzeba nawet osobno gotować zalewy. Warzywa miesza się z cukrem, solą, octem i chili, a po kilku godzinach same puszczają tyle soku, że można od razu napełniać słoiki.
Sałatka z cukinii, która robi własną zalewę
Najwięcej pracy przy tym przepisie zajmuje właściwie krojenie warzyw. Nie trzeba przygotowywać osobno zalewy, gotować jej ani czekać, aż wystygnie.
Pokrojone warzywa wystarczy wymieszać z solą, cukrem i octem. Sól i cukier wyciągają z nich wodę, dlatego po kilku godzinach na dnie naczynia pojawia się sporo płynu. Połączony z octem i przyprawami staje się gotową zalewą.
To również powód, dla którego nie należy wylewać soku, który puści cukinia.
Czy cukinię trzeba obierać?
Młodej cukinii zdecydowanie nie trzeba. Skórka jest delikatna, a podczas pasteryzacji dodatkowo mięknie. Co więcej, pozostawienie skórki sprawia, że kawałki cukinii lepiej zachowują kształt i ładniej wyglądają w słoiku.
Inaczej jest z dużymi, mocno wyrośniętymi cukiniami. Jeśli skórka jest twarda, warto ją usunąć, a ze środka wyciąć przerośnięte gniazdo nasienne.
Dlaczego warzywa muszą najpierw postać?
Ten etap odpowiada jednocześnie za smak i konsystencję sałatki. Sól oraz duża ilość cukru powodują przemieszczanie się wody z komórek warzyw na zewnątrz. Cukinia, która zawiera jej wyjątkowo dużo, zaczyna intensywnie puszczać sok.
Powstałego płynu nie odlewamy. W połączeniu z octem tworzy zalewę, w której później pasteryzujemy warzywa.
Dzięki wcześniejszemu odstawieniu przyprawy mają również czas równomiernie rozprowadzić się po całej sałatce.
Do czego pasuje sałatka z cukinii i papryki?
Po otwarciu słoika jest właściwie gotowym dodatkiem do obiadu. Najlepiej sprawdzi się do pieczonych i smażonych mięs, kotletów, kiełbasy z patelni czy dań z grilla.
Można podać ją również do ziemniaków i prostego jajka sadzonego albo wykorzystać jako kwaśno-słodki dodatek do kanapek.
Jak długo przechowywać sałatkę?
Słoiki powinny mieć prawidłowo zassane wieczka. Najlepiej przechowywać je w chłodnym, ciemnym miejscu i regularnie kontrolować. Po otwarciu słoik trzeba trzymać w lodówce i zużyć jego zawartość w ciągu kilku dni.
Jeżeli wieczko jest wybrzuszone, zawartość pieni się, ma nietypowy zapach albo pojawiają się inne oznaki zepsucia, sałatki nie należy próbować.
Dlaczego ten przepis działa?
Cukinia ma łagodny smak, dlatego bardzo dobrze przyjmuje aromaty pozostałych składników. Papryka wnosi słodycz, czerwona cebula lekką ostrość, czosnek wyrazistość, a chili zostawia pikantny finisz.
Najważniejsza jest jednak równowaga cukru, soli i octu. Ocet odpowiada za zdecydowaną kwasowość, cukier ją łagodzi, a sól nie tylko doprawia warzywa, lecz także pomaga wydobyć z nich sok potrzebny do stworzenia zalewy.
Tipy i warianty
- Nie krój cukinii zbyt drobno. Podczas pasteryzacji zmięknie, więc większe kawałki zachowają przyjemniejszą strukturę.
- Nie wylewaj soku z warzyw. To właśnie on jest podstawą zalewy.
- Chcesz łagodniejszą wersję? Zmniejsz ilość płatków chili. Jeśli sałatka ma być pikantniejsza, można dodać świeżą ostrą papryczkę.
- Kolory papryki można zmieniać. Podział na czerwoną, żółtą i zieloną służy przede wszystkim smakowi i wyglądowi. Ważniejsza jest ich łączna ilość.
- Pilnuj czystości słoików i zakrętek. Przy domowych przetworach dokładne wyparzenie naczyń i prawidłowa pasteryzacja są równie ważne jak sam przepis.
SKŁADNIKI
- 1 kg cukinii
- 200 g czerwonej cebuli
- 150 g czerwonej papryki
- 150 g żółtej papryki
- 50 g zielonej papryki
- 4 ząbki czosnku
- 20 g soli kamiennej
- 220 g cukru
- 80 g octu spirytusowego 10%
- 2 łyżeczki płatków chili
PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU
- Cukinię dokładnie umyj. Jeśli jest młoda i ma delikatną skórkę, nie musisz jej obierać. Pokrój ją w kostkę lub niewielkie kawałki.
- Papryki przekrój, usuń gniazda nasienne i pokrój w kostkę lub krótkie paski. Czerwoną cebulę obierz i pokrój w piórka albo grubszą kostkę. Czosnek obierz i drobno posiekaj.
- Wszystkie przygotowane warzywa przełóż do dużej miski lub garnka.
- Dodaj sól kamienną, cukier, ocet oraz płatki chili. Bardzo dokładnie wymieszaj.
- Naczynie przykryj i pozostaw w temperaturze pokojowej na kilka godzin. W tym czasie warzywa wyraźnie zmiękną i puszczą sporo soku. Warto 2–3 razy je przemieszać.
- Przygotuj czyste i wyparzone słoiki oraz pasujące do nich zakrętki.
- Nakładaj warzywa do słoików, dość ciasno je układając i delikatnie dociskając. Pozostałą w misce zalewę rozlej pomiędzy słoiki. Warzywa powinny znaleźć się pod powierzchnią płynu.
- Brzegi słoików dokładnie wytrzyj i mocno zakręć.
- Dno dużego garnka wyłóż bawełnianą ściereczką. Ustaw słoiki tak, aby nie stykały się ze sobą. Wlej wodę mniej więcej do 3/4 wysokości słoików i rozpocznij podgrzewanie. Od chwili zagotowania wody pasteryzuj sałatkę przez 10 minut.
- Ostrożnie wyjmij słoiki i ustaw je do góry dnem. Pozostaw do całkowitego wystudzenia.
- Sprawdź, czy wszystkie zakrętki są prawidłowo zassane. Gotową sałatkę przechowuj w chłodnym, suchym i ciemnym miejscu.
10
