Jarzębinę najpierw przemroź albo obgotuj. Dopiero wtedy zrobisz z niej wyjątkowy dżem
Dżem z jarzębiny to wyrazisty dodatek o lekko cierpkim, słodko-gorzkawym smaku, który świetnie pasuje do pieczonych mięs, pasztetu, wędlin, burgerów i deski serów. Owoce jarzębiny trzeba wcześniej odpowiednio przygotować — najlepiej zbierać je po przymrozkach, przemrozić albo obgotować, żeby złagodzić goryczkę. W tym przepisie wystarczą jarzębina, cukier i cierpliwe gotowanie.
Dieta bezglutenowa
Dieta wegańska
Dieta wegetariańska
Dżem z jarzębiny ma smak, którego nie da się pomylić z malinami, śliwkami ani porzeczkami. Jest wyrazisty, lekko cierpki i bardziej wytrawny niż klasyczne owocowe dżemy. Właśnie dlatego tak dobrze pasuje do pieczonej wieprzowiny, dziczyzny, pasztetu, wędlin, burgerów i serów. To słoik dla tych, którzy lubią dodatki z charakterem.
Jarzębinę najlepiej zbierać z dala od ruchliwych dróg i zakładów przemysłowych. Owoce powinny być dojrzałe, czerwone lub pomarańczowoczerwone, jędrne i bez oznak pleśni. Najłagodniejszy smak mają po pierwszych przymrozkach, ale podobny efekt można uzyskać w domu, wkładając oczyszczone owoce do zamrażarki na 1–2 dni. Mrożenie i gotowanie pomagają złagodzić naturalną goryczkę jarzębiny.
Surowej jarzębiny nie traktuje się jak owoców do podjadania prosto z drzewa. Przed jedzeniem wymaga obróbki cieplnej albo wcześniejszego przemrożenia. W dżemie owoce najpierw doprowadza się do wrzenia, odlewa wodę, zalewa wrzątkiem i gotuje, a dopiero potem dodaje cukier. Dzięki temu dżem ma przyjemniejszy smak i lepszą konsystencję.
Jak zrobić dżem z jarzębiny?
Owoce jarzębiny przebierz, usuń szypułki, opłucz i osącz. Zalej je wodą tak, żeby były przykryte, i powoli doprowadź do wrzenia. Odlej wodę, a owoce zalej świeżym wrzątkiem. Gotuj około 15 minut na małym ogniu. Wsyp cukier i gotuj kolejne 15 minut, często mieszając, aż owoce zmiękną, a masa lekko zgęstnieje. Gorący dżem przełóż do czystych, suchych słoików i zakręć.
Kiedy zbierać jarzębinę na dżem?
Najlepiej po pierwszych przymrozkach, gdy owoce są dojrzałe, a ich cierpkość staje się łagodniejsza. Jeśli jarzębina została zebrana wcześniej, można ją przemrozić w domowej zamrażarce. Wystarczy 1–2 dni, żeby owoce lepiej nadawały się do gotowania.
Czy jarzębinę trzeba przemrozić?
Nie zawsze, ale warto to zrobić. Przemrożenie pomaga złagodzić goryczkę i ułatwia późniejsze gotowanie. Jeśli owoce były zbierane po przymrozkach, można od razu przejść do gotowania. Jeśli były zebrane wcześniej, najlepiej je najpierw oczyścić i włożyć do zamrażarki.
Dlaczego odlewa się pierwszą wodę z gotowania jarzębiny?
Pierwsze obgotowanie pomaga pozbyć się części ostrego, cierpkiego smaku. Po odlaniu wody owoce zalewa się wrzątkiem i gotuje dalej. To prosty sposób, żeby dżem był wyraźny, ale nie przesadnie gorzki.
Z czym podawać dżem jarzębinowy?
Dżem z jarzębiny pasuje do pieczonego schabu, karkówki, kaczki, dziczyzny, pasztetu, wędlin, burgerów i kanapek. Bardzo dobrze smakuje też z serami: pleśniowymi, kozimi, dojrzewającymi i wędzonymi. Można podać go na desce przekąsek albo użyć jako dodatku do sosu do mięsa.
Jak przechowywać dżem z jarzębiny?
Gorący dżem przełóż do czystych, suchych słoików i od razu zakręć. Po wystudzeniu sprawdź, czy wieczka dobrze trzymają. Słoiki przechowuj w chłodnym, suchym i ciemnym miejscu. Po otwarciu trzymaj dżem w lodówce i zużyj w ciągu kilku dni.
Polecamy także inne przepisy z jarzębiną:
SKŁADNIKI
- 1 kg jarzębiny
- 500 g cukru
PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU
- Oczyszczone owoce jarzębiny zalać taką ilością wody, aby owoce znalazły się pod jej powierzchnią.
- Podgrzewać na małym ogniu, aż woda zacznie wrzeć.
- Odlać wodę. Owoce zalać wrzątkiem.
- Podgrzewać na małym ogniu 15 minut.
- Wsypać cukier i mieszając, podgrzewać kolejne 15 minut.
- Gorący dżem przełożyć do czystych i suchych słoików. Zakręcić, a następnie przykryć kocem, żeby powoli stygły.
- Następnie wstawić słoiki do kuchennej szafki lub przechowywać w spiżarni. Po otwarciu wstawić do lodówki.
10
