Ziemniak pokrój w cieniutkie wstążki zamiast ścierać. Z jajkiem powstaje chrupiący omlet bez mąki
Jeden ziemniak, dwa jajka i patelnia wystarczą, żeby zrobić coś pomiędzy omletem a chrupiącym plackiem. Ziemniak pokrojony w niemal przezroczyste wstążki rumieni się na spodzie, jajko spaja całość, a szpinak, pomidor i roztopiony ser zostają zamknięte w środku. Bez mąki i bez osobnego smażenia ziemniaczanego placka.
Wstążki ziemniaka zamiast startego ziemniaka
Tu właśnie kryje się najlepszy patent. Ziemniaka nie ściera się na tarce, lecz ścina obieraczką do warzyw na długie, bardzo cienkie paski. Ułożone na zakładkę tworzą warstwę, która podczas smażenia mięknie, skleja się i mocno rumieni od spodu.
Wstążki muszą być cienkie. Grube plastry nie zdążą zmięknąć, zanim powierzchnia zacznie się przypalać.
Jak zrobić ziemniaczane wstążki bez mandoliny?
Najwygodniejsza jest zwykła obieraczka do warzyw. Po obraniu ziemniaka wystarczy nadal prowadzić obieraczkę wzdłuż bulwy, ścinając kolejne szerokie paski.
Nie trzeba przejmować się ich idealnym kształtem. Wręcz przeciwnie – różnej długości wstążki łatwiej ułożyć na zakładkę i wypełnić nimi wszystkie wolne miejsca na patelni.
Czy ziemniaki zdążą się usmażyć?
Tak, pod warunkiem że są naprawdę cienkie i początkowo dostaną kilka minut dla siebie. Dlatego jajka nie należy dodawać od razu.
7–10 minut spokojnego smażenia pozwala ziemniakom zmięknąć i jednocześnie stworzyć rumiany spód. Jeśli zaczynają brązowieć za szybko, trzeba zmniejszyć ogień.
Jak przewrócić ziemniaczany spód, żeby go nie rozerwać?
To najtrudniejszy moment całego przepisu. Duża łopatka może wystarczyć przy małej patelni, ale bezpieczniejsza jest metoda z talerzem.
Zsuń ziemniaki na płaski talerz, przyłóż do niego patelnię i zdecydowanym ruchem odwróć całość. Nie szkodzi, jeśli kilka wstążek się przesunie – jajko za chwilę pomoże je związać.
Po co rozprowadzać jajko po ziemniakach?
Nie chodzi o klasyczną jajecznicę. Rozbite żółtka i białka powinny utworzyć cienką warstwę, która wnika pomiędzy ziemniaczane paski.
Po ścięciu działa jak spoiwo, dzięki czemu omlet łatwiej złożyć i przenieść na talerz.
Jaki ser wybrać?
Najlepiej taki, który szybko się topi. Mozzarella da delikatny smak i mocno ciągnące wnętrze, provolone będzie wyrazistsze, a łatwo dostępna gouda również poradzi sobie bardzo dobrze.
Nie przesadzaj z ilością sera. Przy około 40 g nadzienie pozostaje soczyste, ale omlet daje się jeszcze wygodnie złożyć.
Dlaczego przepis działa?
Bardzo cienkie ziemniaki mają dużą powierzchnię kontaktu z gorącą patelnią, dlatego mogą jednocześnie zmięknąć i mocno się zrumienić. Jajko wiąże zachodzące na siebie paski, a wilgotne nadzienie zostaje zamknięte dopiero pod koniec smażenia.
Efekt jest znacznie ciekawszy niż w zwykłym omlecie: miękkie jajko i roztopiony ser dostają kontrast w postaci rumianej, miejscami chrupiącej warstwy ziemniaka.
Tipy i warianty
- Ziemniaka nie płucz po pokrojeniu. Skrobia pomaga wstążkom trzymać się razem.
- Pomidor nie powinien być bardzo wodnisty. Nadmiar soku może rozmiękczyć środek.
- Patelnia nie może być za duża. Przy jednym ziemniaku najlepiej sprawdzi się średnica około 22–24 cm.
- Szpinak można zamienić na rukolę, ale wtedy warto dodać ją dopiero po usmażeniu.
SKŁADNIKI
- 1 duży ziemniak, około 300 g po obraniu
- 2 duże jajka
- 30 g świeżego szpinaku
- 1 nieduży podłużny pomidor, około 60 g
- 40 g mozzarelli, provolone lub innego dobrze topiącego się sera
- sól
- świeżo mielony czarny pieprz
- odrobina oleju lub masła do smażenia
- natka pietruszki do podania
PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU
- Ziemniaka obierz. Za pomocą szerokiej obieraczki ścinaj miąższ na możliwie długie i cienkie wstążki.
- Szpinak grubo posiekaj. Pomidora pokrój w cienkie plasterki, a ser przygotuj w plastrach lub zetrzyj na grubszych oczkach.
- Dużą patelnię z nieprzywierającą powłoką delikatnie natłuść i rozgrzej na średnim ogniu. Wstążki ziemniaka rozłóż na całym dnie warstwami zachodzącymi na siebie. Nie zostawiaj dużych prześwitów. Lekko posól.
- Zmniejsz ogień i smaż przez około 7–10 minut, aż spód będzie złocisty, a ziemniaki zaczną być miękkie.
- Ostrożnie przewróć cały ziemniaczany placek. Najłatwiej zsunąć go na duży talerz, przykryć patelnią i odwrócić.
- Wbij na powierzchnię 2 jajka. Przebij żółtka łopatką i delikatnie rozprowadź jajka po ziemniakach. Dopraw pieprzem. Gdy jajko zacznie się ścinać, rozłóż szpinak na całej powierzchni.
- Na jednej połowie ułóż plasterki pomidora i ser. Przykryj patelnię na chwilę, żeby szpinak zwiędł, jajko się ścięło, a ser zaczął topić. Za pomocą szerokiej łopatki złóż pustą połowę omletu na część z nadzieniem.
- Smaż jeszcze około 1–2 minut na małym ogniu. Ser powinien się roztopić, ale ziemniaki nie mogą się przypalić.
- Zsuń omlet na talerz i posyp posiekaną natką pietruszki.
9
