Kurczak, cukinia i marchewka w formie zwykłych placków. Sycący obiad prosto z patelni
Placki z cukinii nie muszą być wyłącznie warzywną przekąską. Wystarczy dodać drobno pokrojonego kurczaka, marchewkę i koperek, żeby z patelni zdjąć sycący obiad. Przyrumienione brzegi przyjemnie chrupią, a środek pozostaje miękki i soczysty. Do kompletu wystarczy sos czosnkowy albo porcja lekkiej sałatki.
Placki z cukinii i kurczaka zamiast zwykłych kotletów
Cały patent polega na połączeniu startego warzywa z bardzo drobno pokrojonym surowym mięsem. Nie trzeba wcześniej smażyć kurczaka ani przepuszczać go przez maszynkę.
Jajka i niewielka ilość mąki wiążą wszystkie składniki. Marchewka dodaje delikatnej słodyczy i koloru, a koperek dobrze pasuje zarówno do cukinii, jak i kurczaka. Ważne jest tylko, żeby nie robić zbyt grubych placków. Mięso musi zdążyć całkowicie się usmażyć, zanim powierzchnia zrobi się zbyt ciemna.
Dlaczego cukinię trzeba odcisnąć?
Cukinia składa się w dużej części z wody. Po starciu i posoleniu szybko zaczyna ją oddawać, a nadmiar płynu rozrzedziłby masę.
Wtedy pojawia się pokusa dosypywania kolejnych łyżek mąki. Placki wprawdzie łatwiej byłoby usmażyć, ale stałyby się ciężkie i mączyste.
Dobrze odciśnięta cukinia pozwala zachować niewielką ilość mąki, a dzięki temu w gotowych plackach dominują warzywa i kurczak.
Jak drobno pokroić kurczaka?
Kawałki powinny być naprawdę niewielkie. Kostka wielkości około 5–7 mm pozwala równomiernie rozprowadzić mięso w masie i, co ważniejsze, szybko je usmażyć.
Nie trzeba jednak rozdrabniać kurczaka na pastę. Drobne kawałeczki mięsa sprawiają, że środek placków ma ciekawszą strukturę i pozostaje soczysty.
Jak smażyć placki z surowym kurczakiem?
Najważniejszy jest średni ogień. Na bardzo mocno rozgrzanej patelni powierzchnia szybko się przypali, podczas gdy mięso w środku może pozostać niedopieczone.
Po nałożeniu masy spłaszcz ją do grubości około 1–1,5 cm. Placki powinny smażyć się spokojnie, aż spód wyraźnie się zarumieni. Dopiero wtedy je odwróć.
Kurczak w środku musi być całkowicie upieczony; dla pewności temperatura mięsa powinna osiągnąć co najmniej 75°C.
Co podać do placków z cukinii i kurczaka?
Bardzo dobrze pasuje prosty sos przygotowany z gęstego jogurtu, czosnku, koperku i odrobiny soku z cytryny. Można również podać tzatziki albo lekki sos ziołowy.
Jeżeli placuszki mają być pełnym obiadem, wystarczy dołożyć sałatkę z pomidorów, ogórków i cebuli. Ziemniaki czy ryż nie są konieczne – w samych plackach jest już sporo warzyw i solidna porcja mięsa.
Dlaczego przepis działa?
Starta cukinia zapewnia wilgotność, marchewka delikatną słodycz, a drobne kawałeczki kurczaka zmieniają lekkie warzywne placki w konkretny posiłek. Jajka wraz z niewielką ilością mąki utrzymują wszystko razem podczas smażenia.
Kluczowe są dwa drobiazgi: mocne odciśnięcie cukinii i niewielki rozmiar kawałków kurczaka. Dzięki nim masa nie rozpływa się na patelni, a mięso zdąży się usmażyć bez przesuszania placków.
Tipy i warianty
- Nie dosypuj od razu więcej mąki. Jeśli masa wydaje się rzadka, najpierw sprawdź, czy cukinia została dobrze odciśnięta.
- Nie rób grubych placków. Cieńsze smażą się równomiernie i szybciej.
- Koperek można zastąpić natką pietruszki. Smak będzie nieco inny, ale równie świeży.
- Odrobina czosnku dobrze tu pasuje. Jeden mały ząbek można zetrzeć bezpośrednio do masy.
- Dla ostrzejszego smaku dodaj szczyptę chili albo ostrej papryki.
- Najlepsze są prosto z patelni. Wtedy mają najbardziej chrupiące, mocno przyrumienione brzegi.
SKŁADNIKI
- Na około 10–12 placków:
- 1 pojedyncza pierś z kurczaka, około 250–300 g
- 250 g cukinii
- 1 mała marchewka, około 60 g
- 2 jajka
- 3 łyżki mąki pszennej
- 4 gałązki koperku
- sól
- świeżo mielony pieprz
- olej do smażenia
PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU
- Cukinię umyj i zetrzyj na tarce o dużych oczkach. Lekko posól i odstaw na około 10 minut.
- Marchewkę obierz i również zetrzyj na dużych oczkach.
- Pierś z kurczaka oczyść z błonek i pokrój w bardzo drobną kostkę, najlepiej około 5–7 mm.
- Cukinię mocno odciśnij w dłoniach lub przez czystą ściereczkę. Im mniej wody pozostanie w warzywie, tym łatwiej będzie usmażyć zwarte placki.
- Do dużej miski włóż kurczaka, cukinię i marchewkę. Dodaj jajka, mąkę oraz drobno posiekany koperek. Dopraw pieprzem i niewielką ilością soli. Dokładnie wymieszaj. Masa powinna być gęsta i dawać się nakładać łyżką.
- Na patelni rozgrzej cienką warstwę oleju.
- Nakładaj porcje masy dużą łyżką i lekko je spłaszczaj. Nie rób placków zbyt grubych.
- Smaż na średnim ogniu przez około 3–4 minuty z każdej strony, aż będą mocno złociste, a kurczak w środku całkowicie się zetnie.
- Gotowe placki przełóż na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym. Podawaj od razu.
10
