Barszcz zabielany śmietanką i pełen warzyw. Z ziemniakami i jajkiem wystarczy za cały obiad
Barszcz nie musi być klarowny ani czekać na święta. Zabielany śmietanką, pełen startych buraków i warzyw, doprawiony majerankiem oraz solidną porcją koperku jest zupełnie inną zupą – gęstszą, łagodniejszą i zdecydowanie obiadową. Z ziemniakami i jajkiem na półtwardo zamienia się w porządny posiłek z jednej miski
Barszcz zabielany – zwyczajna zupa, która smakuje jak trzeba
Podstawą są buraki, ale towarzyszą im marchew, pietruszka, cebula i czosnek. Warzywa najpierw krótko podsmaża się na maśle, a dopiero później zalewa bulionem. Dzięki temu zupa ma pełniejszy smak. Nie jest też gładkim kremem – starte warzywa zostają w garnku i są wyraźnie wyczuwalne w każdej łyżce. Na końcu dochodzą koncentrat buraczany, śmietanka i świeży koperek. Zupa pozostaje czerwona, ale staje się delikatniejsza i lekko kremowa.
Dlaczego warzywa warto najpierw podsmażyć?
Można wrzucić wszystko do bulionu i ugotować, ale kilka minut na maśle robi sporą różnicę. Cebula łagodnieje i nabiera słodyczy, czosnek uwalnia aromat, a starte warzywa zaczynają mięknąć jeszcze przed dodaniem płynu. Masło dodatkowo zaokrągla smak buraków i dobrze współgra ze śmietanką dodawaną pod koniec. Nie chodzi jednak o mocne rumienienie. Warzywa mają się zeszklić i rozgrzać, a nie przypiec.
Jak zabielić barszcz, żeby śmietanka się nie zwarzyła?
Nie wlewaj zimnej śmietanki bezpośrednio do wrzącej zupy. Najpierw przelej ją do większego kubka lub miseczki i dodaj kilka łyżek gorącego barszczu. Wymieszaj, dodaj jeszcze trochę zupy i dopiero wtedy przelej całość do garnka. Wyrównanie temperatur znacznie ogranicza ryzyko zwarzenia śmietanki. Po zabieleniu wystarczy zupę dobrze podgrzać. Nie potrzebuje już gwałtownego gotowania.
Jak zachować ładny kolor barszczu?
Buraki nie lubią długiego, intensywnego gotowania, szczególnie po dodaniu składników odpowiadających za charakterystyczny smak i kolor gotowej zupy. Koncentrat buraczany trafia więc do garnka dopiero wtedy, gdy warzywa są już miękkie. Po jego dodaniu wystarczy krótkie podgrzewanie. Śmietanka oczywiście rozjaśni kolor, ale barszcz powinien pozostać intensywnie różowoczerwony, a nie stać się bladą zupą śmietanową.
Po co majeranek i koperek?
Majeranek daje charakterystyczny aromat kojarzony z tradycyjnymi zupami z buraków. Warto rozetrzeć go w dłoniach tuż przed wrzuceniem do garnka – wtedy mocniej pachnie.
Koperek pełni inną funkcję. Dodany na samym końcu wnosi świeżość, która przełamuje słodycz buraków i łagodność śmietanki. Nie warto go długo gotować. Powinien pozostać zielony i aromatyczny.
Ziemniaki w garnku czy osobno?
Do zabielanego barszczu bardzo dobrze pasują ziemniaki ugotowane osobno. Można położyć je bezpośrednio na talerzu i dopiero wtedy nalać zupę albo podać obok, obficie posypane koperkiem.
Gotowanie ich osobno ma jeszcze jedną zaletę: ziemniaki nie oddają skrobi do barszczu, więc zupa zachowuje przyjemną konsystencję i wyrazisty smak buraków.
Jajko zmienia zupę w konkretny obiad
Połówka jajka na półtwardo świetnie pasuje do lekko słodkich buraków i kremowej śmietanki. Razem z ziemniakami sprawia też, że miska barszczu staje się znacznie bardziej sycąca.
Żółtko warto pozostawić miękkie i lekko kremowe, zamiast gotować jajko całkowicie na twardo.
Tipy i warianty
- Nie ścieraj warzyw na miazgę. Duże oczka tarki pozostawią przyjemną strukturę.
- Czosnku nie smaż długo. Przypalony stanie się gorzki.
- Koncentrat buraczany dodawaj pod koniec gotowania. Nie potrzebuje pół godziny w garnku.
- Śmietankę koniecznie zahartuj. Szczególnie jeśli jest bardzo zimna.
- Majeranek rozetrzyj w dłoniach. Uwolni znacznie więcej aromatu.
- Koperek dodaj na samym końcu. Długie gotowanie odbiera mu kolor i świeży sm
SKŁADNIKI
- Na około 6 porcji:
- 2 duże buraki, około 500–600 g
- 2 marchewki
- 1 korzeń pietruszki
- 1 cebula
- 2 ząbki czosnku
- 1,5 l rosołu lub bulionu
- 100 ml koncentratu buraczanego lub łagodnego zakwasu
- 200 ml śmietanki 30%
- 2 łyżki masła
- 3 łyżeczki majeranku
- 2 liście laurowe
- 3 ziarna ziela angielskiego
- mały pęczek koperku
- sól
- świeżo mielony pieprz
- Do podania
- gotowane ziemniaki
- posiekany koperek
- jajka ugotowane na półtwardo
PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU
- Buraki, marchew oraz pietruszkę obierz i zetrzyj na tarce o dużych oczkach. Cebulę pokrój w drobną kostkę, a czosnek posiekaj.
- W dużym garnku rozpuść masło. Dodaj cebulę i smaż na niewielkim ogniu, aż stanie się miękka i szklista.
- Dodaj czosnek i podsmażaj jeszcze przez około 30 sekund, tylko do momentu, gdy zacznie intensywnie pachnieć.
- Do garnka dodaj marchew, pietruszkę i buraki. Wymieszaj i smaż przez kilka minut, co jakiś czas mieszając.
- Wlej rosół lub bulion. Dodaj liście laurowe oraz ziele angielskie.
- Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj pod lekko uchyloną pokrywką przez około 30 minut, aż warzywa będą miękkie.
- Wlej koncentrat buraczany i dodaj majeranek roztarty wcześniej w dłoniach. Gotuj jeszcze przez kilka minut na niewielkim ogniu.
- Śmietankę zahartuj kilkoma łyżkami gorącej zupy. Wlewaj ją stopniowo do kubka ze śmietanką, mieszając.
- Zahartowaną śmietankę wlej do garnka i wymieszaj. Od tej chwili nie gotuj barszczu intensywnie.
- Dodaj drobno posiekany koperek. Spróbuj i dopraw solą oraz pieprzem.
- Podawaj z ugotowanymi ziemniakami posypanymi koperkiem oraz połówką jajka na półtwardo.
10
