Latem robię je zamiast mielonych. Te kotleciki z cukinii znikają z talerza w kilka minut
Gdy sezon na cukinię trwa w najlepsze, warto wypróbować coś więcej niż placki. Te włoskie kotleciki z dodatkiem parmezanu, świeżych ziół i czosnku są chrupiące z zewnątrz, delikatne w środku i smakują zarówno na ciepło, jak i na zimno. Doskonale sprawdzą się jako lekki obiad, przekąska albo dodatek do sałatki.
We Włoszech cukinia trafia niemal do wszystkiego
Latem trudno wyobrazić sobie włoską kuchnię bez cukinii. Dodaje się ją do makaronów, zapiekanek, omletów, risotta, a nawet… kotlecików. W tej wersji najpierw krótko podsmaża się warzywo, aby odparowało nadmiar wody i nabrało słodszego smaku. Dopiero później łączy się je z jajkami, parmezanem i bułką tartą, tworząc masę, z której łatwo uformować niewielkie kotleciki.
Dlaczego warto wcześniej podsmażyć cukinię?
To prosty trik, który robi dużą różnicę. Cukinia zawiera sporo wody, dlatego krótkie podsmażenie pozwala odparować jej nadmiar. Dzięki temu masa jest bardziej zwarta, kotleciki nie rozpadają się podczas smażenia, a ich smak staje się wyraźniejszy i lekko słodkawy.
Jak uzyskać chrupiącą skórkę?
Najlepiej smażyć kotleciki na średnim ogniu, na dobrze rozgrzanej oliwie. Nie przewracaj ich zbyt wcześnie – kiedy spód dobrze się zrumieni, same będą łatwo odchodziły od patelni.
Z czym podawać?
Świetnie smakują z jogurtowym dipem z czosnkiem i cytryną, sosem pomidorowym albo prostą sałatką z pomidorów i rukoli. Możesz podać je również jako dodatek do grillowanego mięsa lub ryby.
Czy można upiec je w piekarniku?
Tak. Ułóż kotleciki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, skrop oliwą i piecz około 20–25 minut w temperaturze 200°C, obracając je w połowie czasu.
Tipy i warianty
- Zamiast natki pietruszki możesz użyć mięty lub oregano.
- Dodaj odrobinę startej skórki z cytryny – kotleciki będą jeszcze bardziej świeże w smaku.
- Część parmezanu możesz zastąpić pecorino.
- Lubisz pikantne potrawy? Dodaj szczyptę płatków chili.
- Na zimno świetnie sprawdzają się jako nadzienie do pity lub tortilli.
Dlaczego ten przepis działa?
Połączenie podsmażonej cukinii, jajek, parmezanu i bułki tartej tworzy zwartą masę, która nie wymaga dodatku mięsa. Parmezan odpowiada nie tylko za intensywny smak, ale także pomaga uzyskać złocistą, lekko chrupiącą skórkę. Krótkie podsmażenie cukinii przed połączeniem składników to najważniejszy krok – dzięki niemu kotleciki zachowują kształt i pozostają miękkie w środku, zamiast nasiąkać tłuszczem podczas smażenia.
SKŁADNIKI
- 500 g cukinii
- 2 jajka
- 80 g drobno startego parmezanu
- 200 g bułki tartej (plus trochę w razie potrzeby)
- 1 ząbek czosnku
- 2 łyżki drobno posiekanej natki pietruszki
- kilka listków świeżej bazylii
- sól
- świeżo mielony pieprz
- oliwa z oliwek do smażenia
PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU
- Cukinię pokrój w kostkę. Na dużej patelni rozgrzej 2 łyżki oliwy i smaż warzywo przez 8–10 minut, aż zmięknie i odparuje nadmiar płynu. Odstaw do przestudzenia.
- Przełóż cukinię do dużej miski. Dodaj jajka, starty parmezan, bułkę tartą, przeciśnięty przez praskę czosnek, posiekaną natkę pietruszki oraz bazylię. Dopraw solą i pieprzem.
- Dokładnie wymieszaj. Masa powinna być zwarta i łatwa do formowania. Jeśli jest zbyt luźna, dodaj jeszcze 1–2 łyżki bułki tartej.
- Lekko zwilż dłonie wodą i formuj niewielkie kotleciki wielkości orzecha włoskiego lub małej mandarynki. Delikatnie je spłaszcz.
- Na patelni rozgrzej cienką warstwę oliwy. Smaż kotleciki po 3–4 minuty z każdej strony, aż będą równomiernie złociste i chrupiące. Odsącz je na ręczniku papierowym.
- Przed podaniem posyp dodatkową porcją świeżo startego parmezanu i udekoruj listkami bazylii.
10
