Pomidory ścieram prosto do miski. Ten letni sos do makaronu nie trafia na patelnię
Spaghetti z sosem ze startych pomidorów to letni makaron na dni, kiedy nie chce się stać przy kuchence dłużej, niż wymaga ugotowanie makaronu. Bardzo dojrzałe pomidory ściera się na tarce prosto do miski, a skórka zostaje w dłoni, więc nie trzeba ich sparzać ani obierać. Do miąższu wystarczy dodać czosnek, oliwę, parmezan, pieprz i gorące spaghetti. Sos nie trafia na patelnię, ale pod wpływem ciepłego makaronu robi się pachnący, lekki i kremowy.
Spaghetti z sosem startych pomidorów, czyli minimum gotowania
Ten przepis działa najlepiej wtedy, gdy pomidory są tak dojrzałe, że trudno byłoby je ładnie pokroić do sałatki. Miękki miąższ ściera się na tarce błyskawicznie, a skórka sama zostaje w dłoni. To najprostszy sposób, żeby zrobić świeży sos pomidorowy bez sparzania, obierania i gotowania.
Sos ma być surowy, ale nie wodnisty. Dlatego liczy się jakość pomidorów i gorący makaron. Spaghetti, przełożone prosto z garnka, ogrzewa starty miąższ, rozpuszcza parmezan i łączy oliwę z sokiem pomidorowym. Powstaje lekki sos, który oblepia nitki makaronu, ale nie smakuje jak klasyczny sos z patelni.
Jakie pomidory wybrać?
Najlepsze będą bardzo dojrzałe pomidory malinowe, bawole serca, lima albo mieszanka kilku odmian. Powinny być dojrzałe ale nie bardzo miękkie, pachnące i soczyste. Niedojrzałe pomidory nie dadzą dobrego sosu, bo po starciu będą blade, kwaśne i mało aromatyczne.
Jeśli pomidory mają dużo wodnistego soku, można starty miąższ zostawić na chwilę w misce i odlać część płynu. Nie trzeba robić tego zawsze. Przy dobrych pomidorach sok jest częścią sosu, zwłaszcza gdy połączy się z oliwą, serem i wodą z gotowania makaronu.
Dlaczego tarka zastępuje obieranie?
Przy ścieraniu pomidora przekrojoną stroną do tarki miąższ przechodzi przez oczka, a skórka zostaje w dłoni. To szybsze niż nacinanie, sparzanie i zdejmowanie skórki. W dodatku sok nie znika na desce, tylko od razu trafia do miski. Warto użyć dużych oczek i szerokiej miski, bo dojrzałe pomidory są bardzo soczyste.
Dlaczego to działa?
Surowy sos pomidorowy potrzebuje trzech rzeczy: dojrzałych owoców, dobrej oliwy i gorącego makaronu. Pomidory dają świeżość i kwasowość, oliwa wygładza smak, czosnek dodaje ostrości, a parmezan wnosi sól i umami. Gorące spaghetti łączy wszystko w całość. Sos nie jest gotowany, więc zostaje lekki, letni i bardzo pomidorowy.
Tipy i warianty
- Do sosu można dodać bazylię, natkę, chili, skórkę z cytryny albo kilka kaparów.
- Jeśli czosnek ma być łagodniejszy, zetrzyj go i zostaw w oliwie na kilka minut, a dopiero potem wymieszaj z pomidorami.
- Makaronu nie przelewaj zimną wodą, bo ma ogrzać sos. Danie najlepiej jeść od razu po wymieszaniu.
SKŁADNIKI
- 200 g spaghetti
- 500–600 g bardzo dojrzałych pomidorów
- 1 mały ząbek czosnku
- 3 łyżki oliwy
- 30–40 g drobno startego parmezanu lub grana padano
- kilka listków bazylii
- sól
- świeżo mielony pieprz
- szczypta chili, opcjonalnie
- Do podania:
- dodatkowy parmezan
- oliwa
- bazylia
- skórka z cytryny, opcjonalnie
PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU
- Pomidory umyj i przekrój na połówki. Przygotuj dużą miskę i tarkę o grubych oczkach.
- Każdą połówkę pomidora przykładaj przeciętą stroną do tarki i ścieraj bezpośrednio do miski. Skórka powinna zostać w dłoni. Wyrzuć ją, a starty miąższ wymieszaj.
- Czosnek zetrzyj bardzo drobno albo przeciśnij przez praskę. Dodaj do pomidorów razem z oliwą, szczyptą soli, pieprzem i chili, jeśli go używasz.
- Spaghetti ugotuj al dente w dobrze osolonej wodzie. Przed odcedzeniem zachowaj około 100 ml wody z gotowania.
- Gorący makaron przełóż od razu do miski ze startymi pomidorami. Dodaj parmezan i kilka łyżek wody z gotowania. Wymieszaj energicznie, aż sos zacznie oblepiać makaron.
- Jeśli sos jest zbyt gęsty, dodaj jeszcze trochę wody z makaronu. Jeśli wydaje się za rzadki, dosyp odrobinę parmezanu i mieszaj przez chwilę.
- Dodaj porwane listki bazylii. Spróbuj i dopraw solą, pieprzem albo kilkoma kroplami oliwy.
- Podawaj od razu, z dodatkowym parmezanem i świeżą bazylią.
10
