Kurczak, cukinia i pomidory w jednej formie. Ten szybki obiad znika prosto z piekarnika
Zapiekanka z cukinii i kurczaka to prosty obiad z jednej formy: kawałki piersi kurczaka, półplasterki cukinii, cebula, pomidorki koktajlowe, śmietankowo-jajeczny sos i mozzarella. Wszystko trafia do piekarnika, gdzie mięso dochodzi, cukinia mięknie, a ser tworzy apetyczną warstwę. To dobry pomysł na letni obiad bez długiego stania przy patelni.
Dieta bezglutenowa
SKŁADNIKI
- 500-600 g piersi kurczaka
- 1 duża cebula
- 2 cukinie
- 2 jajka
- 1 szklanka śmietanki 30%
- 200 g tartej mozzarelli
- 250 g pomidorków koktajlowych
- olej
- zioła prowansalskie
- sól, pieprz
PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU
- Piersi kurczaka pokroić na kawałki równej wielkości, doprawić solą i pieprzem. Cebulę drobno posiekać.
- Na patelni rozgrzać 2-3 łyżki oleju. Podsmażyć cebulę do zeszklenia, a następnie dodać kurczaka. Smażyć, aż mięso przestanie być surowe z wierzchu.
- Cukinię pokroić w półplasterki.
- Naczynie żaroodporne posmarować tłuszczem, na dnie położyć podsmażonego kurczaka z cebulą oraz cukinię. Wierzch oprószyć ziołami prowansalskimi.
- Jajka i śmietanę wymieszać widelcem lub kuchenną rózgą, doprawić solą oraz pieprzem. Masą zalać zapiekankę.
- Wierzch posypać tartym serem i ozdobić pomidorkami koktajlowymi. Zapiekać w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez około 25-30 minut.
- Zapiekankę podawać z ziemniakami z wody lub ryżem.
Zapiekanka z cukinii i kurczaka to obiad, który sprawdza się wtedy, gdy ma być prosto, sezonowo i bez pilnowania kilku garnków naraz. W jednej formie lądują podsmażone kawałki kurczaka, cukinia, cebula, pomidorki koktajlowe, śmietanka z jajkami i mozzarella. Po zapieczeniu powstaje lekkie, sycące danie z delikatnym sosem i ciągnącym serem na wierzchu.
Najważniejsza jest cukinia. Najlepiej wybrać młode, jędrne sztuki z cienką skórką. Nie trzeba ich obierać, wystarczy pokroić w dość cienkie półplasterki. Jeśli cukinia jest duża i ma miękki, wodnisty środek z pestkami, lepiej go usunąć. Dzięki temu zapiekanka będzie bardziej zwarta, a sos nie rozcieńczy się podczas pieczenia. Kurczaka warto krótko podsmażyć z cebulą, tylko do momentu, aż mięso zetnie się z wierzchu.
Sos z jajek i śmietanki spaja składniki, a mozzarella daje łagodny smak i apetyczną warstwę. Pomidorki koktajlowe dodają świeżości i lekkiej kwasowości, dlatego dobrze przełamują śmietankę oraz ser. Zapiekankę można podać z ryżem, ziemniakami z wody, bagietką, kaszą albo prostą sałatą z winegretem.
Jak zrobić zapiekankę z cukinii i kurczaka?
Pierś kurczaka pokrój na równe kawałki, dopraw solą i pieprzem. Cebulę posiekaj, a cukinię pokrój w półplasterki. Na patelni rozgrzej olej, zeszklij cebulę i dodaj kurczaka. Smaż krótko, aż mięso przestanie być surowe z wierzchu. Przełóż kurczaka z cebulą do natłuszczonej formy, dodaj cukinię, posyp ziołami prowansalskimi, zalej jajkami wymieszanymi ze śmietanką, posyp mozzarellą i ułóż pomidorki. Piecz około 25–30 minut w 180°C.
Jaką cukinię wybrać do zapiekanki?
Najlepsza będzie młoda, jędrna cukinia. Takiej nie trzeba obierać ani wydrążać. Starsze, większe sztuki też można wykorzystać, ale warto usunąć z nich gąbczasty środek z pestkami. To prosty sposób, żeby zapiekanka nie była zbyt wodnista.
Czy kurczaka do zapiekanki trzeba wcześniej smażyć?
Tak, warto go krótko podsmażyć. Nie chodzi o pełne usmażenie mięsa, tylko o zamknięcie go z wierzchu i nadanie mu lepszego smaku. Dzięki temu w piekarniku szybciej dochodzi i nie puszcza do sosu zbyt dużo surowych soków.
Co zrobić, żeby zapiekanka z cukinii nie była wodnista?
Cukinię trzeba kroić dość cienko i nie przesadzać z jej ilością. Przy dużych sztukach warto usunąć środek z pestkami. Pomaga też krótki odpoczynek po pieczeniu — po wyjęciu z piekarnika zapiekanka powinna postać 5–10 minut, wtedy sos lekko się ustabilizuje i łatwiej ją porcjować.
Z czym podawać zapiekankę z cukinii i kurczaka?
Najprościej z ziemniakami z wody, ryżem, kaszą bulgur, kuskusem albo bagietką. Jeśli obiad ma być lżejszy, wystarczy sałata z winegretem, ogórki małosolne, pomidory albo prosta surówka z koperkiem.
Czy zapiekankę można przygotować wcześniej?
Można wcześniej pokroić cukinię, podsmażyć kurczaka z cebulą i przygotować sos jajeczno-śmietankowy. Najlepiej jednak zalać składniki sosem i zapiec tuż przed podaniem. Dzięki temu cukinia nie puści za dużo wody, a wierzch będzie świeżo zapieczony.
Zobacz nasze przepisy na inne zapiekanki warzywne
11
