Jedna blaszka, jeden garnek i obiad gotowy. Ten kremowy makaron robi się niemal sam
Na blaszce lądują pieczarki, cebula, kremowy serek i cała główka czosnku, a w garnku gotuje się tylko makaron. Po upieczeniu wystarczy wszystko połączyć, dorzucić garść świeżego szpinaku i obiad jest gotowy. Bez smażenia pieczarek, bez przygotowywania sosu w osobnym rondelku i bez sterty naczyń – za to z gęstym, kremowym sosem pełnym grzybowego smaku i słodyczy pieczonego czosnku.
Makaron z pieczarkami, ale bez stania przy patelni
Pieczarki najczęściej smażymy partiami, pilnując, żeby się rumieniły, zamiast dusić we własnym soku. Tutaj metoda jest zupełnie inna. Pokrojone grzyby i cebula trafiają do piekarnika razem z tymiankiem, oliwą i kremowym serkiem. Obok piecze się cała główka czosnku. Po upieczeniu miękkie ząbki czosnku można po prostu wycisnąć z łupinek i rozgnieść. Połączone z serkiem oraz sokami wypuszczonymi przez pieczarki tworzą bazę sosu. Świeży szpinak trafia do dania dopiero na końcu. Nie trzeba go wcześniej gotować – ciepło makaronu i sosu wystarczy, żeby liście zmiękły.
Dlaczego warto upiec całą główkę czosnku?
To właśnie czosnek jest jednym z najmocniejszych punktów tego dania. Podczas pieczenia zachodzi w nim zupełnie inna przemiana niż podczas krótkiego smażenia na patelni. Surowy czosnek jest ostry i intensywny. Po odpowiednio długim pieczeniu ząbki stają się miękkie, kremowe, łagodniejsze i wyraźnie słodsze. Można rozgnieść je niemal na pastę i wymieszać z sosem bez obawy, że zdominują całe danie.
Czosnek powinien być naprawdę miękki. Jeśli po 30–40 minutach nadal jest twardawy, warto pozostawić go w piekarniku dłużej.
Jak zrobić z serka naprawdę kremowy sos?
Sam roztopiony serek może dać sos dość ciężki i zwarty. Przydaje się więc woda pozostała po gotowaniu makaronu. Zawiera skrobię uwolnioną podczas gotowania. Kilka łyżek dodanych do serka i soków z pieczarek rozluźnia całość, ale jednocześnie pomaga zachować kremową konsystencję.
Dlatego makaronu lepiej nie odcedzać automatycznie nad zlewem. Kubek mętnej wody warto zachować przed jego odlaniem.
Jakie pieczarki będą najlepsze?
Zwykłe białe pieczarki sprawdzą się bardzo dobrze, ale można wykorzystać także pieczarki brązowe. Mają nieco intensywniejszy smak i dobrze komponują się z tymiankiem oraz pieczonym czosnkiem. Grzybów nie należy kroić zbyt cienko. Podczas pieczenia tracą sporo wody i wyraźnie zmniejszają objętość.
Czy 200 g szpinaku to nie za dużo?
Świeży szpinak wygląda imponująco przed dodaniem do gorącego dania, ale pod wpływem temperatury bardzo szybko traci objętość. Nie trzeba go wcześniej podsmażać. Jeżeli wolisz, aby w makaronie dominowały pieczarki, można zacząć od mniejszej ilości szpinaku i kolejną porcję liści dodać dopiero po wymieszaniu.
Jaki makaron najlepiej pasuje?
Sos jest kremowy i pełen kawałków pieczarek, dlatego dobrze sprawdzają się zarówno długie makarony, jak spaghetti czy tagliatelle, jak i krótkie kształty.
Penne, rigatoni czy fusilli mają dodatkową zaletę – sos łatwo osadza się w zagłębieniach i pomiędzy skrętami. Najważniejsze, aby nie rozgotować makaronu. Powinien pozostać al dente, ponieważ po odcedzeniu zostanie jeszcze wymieszany z gorącym sosem.
Tipy i warianty
- Zachowaj wodę z makaronu. To najprostszy sposób na regulowanie gęstości sosu bez dolewania śmietany.
- Nie wyjmuj czosnku zbyt wcześnie. Musi być na tyle miękki, żeby po naciśnięciu ząbki niemal same wychodziły z łupinek.
- Dodaj szpinak na końcu. Długie pieczenie nie jest mu potrzebne – wystarczy ciepło pozostałych składników.
- Tymianek można zastąpić natką pietruszki. Da świeższy, mniej ziemisty efekt.
- Dla mocniejszego grzybowego smaku część pieczarek można zastąpić boczniakami.
Jeśli przygotowujesz wersję wegańską, wybierz roślinny serek o neutralnym smaku i dobrej topliwości. Wtedy cały przepis pozostaje bez składników odzwierzęcych.
SKŁADNIKI
- 400 g makaronu
- 400 g pieczarek
- 1–2 cebule
- 1 cała główka czosnku
- 200 g kremowego serka*
- 200 g młodego szpinaku
- 2 łyżki świeżego tymianku
- oliwa
- sól
- świeżo mielony czarny pieprz
- * Można wykorzystać klasyczny serek śmietankowy albo roślinną alternatywę, jeśli danie ma być wegańskie. Bazowa receptura wykorzystuje kremowy serek jako składnik odpowiadający za konsystencję sosu.
PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU
- Piekarnik rozgrzej do 180°C.
- Pieczarki oczyść i pokrój w plasterki. Cebulę obierz i pokrój w piórka lub cienkie półplasterki.
- Pieczarki i cebulę rozłóż w dużym naczyniu do pieczenia lub na głębszej blasze. Dodaj tymianek, sól oraz świeżo mielony pieprz. Skrop oliwą i wymieszaj.
Kremowy serek rozłóż w kilku porcjach pomiędzy pieczarkami. - Z główki czosnku zetnij samą górę, aby odsłonić ząbki. Skrop je odrobiną oliwy i połóż czosnek pomiędzy pozostałymi składnikami.
- Naczynie przykryj folią aluminiową i piecz przez około 30–40 minut, aż pieczarki i cebula zmiękną, a czosnek będzie bardzo miękki.
- W czasie pieczenia ugotuj makaron al dente według instrukcji na opakowaniu. Przed odcedzeniem zachowaj około szklanki wody z gotowania.
- Wyjmij upieczoną główkę czosnku. Kiedy będzie można jej bezpiecznie dotknąć, wyciśnij miękkie ząbki z łupinek i dokładnie rozgnieć widelcem. Czosnek dodaj do pieczarek i kremowego serka. Wymieszaj, rozgniatając serek, aż połączy się z sokami z warzyw w kremowy sos.
- Dodaj gorący makaron oraz świeży szpinak. Dokładnie wymieszaj. Pod wpływem temperatury liście szybko zmiękną.
- Jeśli sos jest zbyt gęsty, dolewaj po kilka łyżek zachowanej wody z makaronu, aż uzyskasz odpowiednią konsystencję.
- Dopraw pieprzem i w razie potrzeby solą. Podawaj od razu.
10
