Nacinam cukinię jak wachlarz i panieruję w całości. Ten letni obiad robi furorę
Nie trzeba ścierać cukinii ani robić z niej placków. Wystarczy przekroić ją wzdłuż, ponacinać w charakterystyczny wachlarz i usmażyć w chrupiącej panierce. W środku pozostaje delikatna i soczysta, a z kremowym sosem tzatziki tworzy lekki obiad idealny na lato.
Ten sposób krojenia całkowicie zmienia cukinię
Na pierwszy rzut oka wygląda jak zwykły kotlet w panierce. Dopiero po przekrojeniu widać charakterystyczne cienkie paski cukinii połączone skórką. Dzięki temu warzywo zachowuje swój kształt, łatwo się panieruje i równomiernie smaży. Chrupiąca panierka otacza delikatny, soczysty środek, a każda "harmonijka" przyjemnie się rozdziela podczas jedzenia.
Dlaczego warto ponacinać cukinię?
To prosty trik, który ma dwa zadania. Po pierwsze cienkie nacięcia sprawiają, że panierka lepiej przylega do warzywa. Po drugie cukinia szybciej mięknie podczas smażenia, ale nadal pozostaje w jednym kawałku. Efekt jest zupełnie inny niż w przypadku zwykłych plastrów czy placków.
Sekret chrupiącej panierki
Najlepiej sprawdzi się bułka panko, która tworzy lekką, bardzo chrupiącą skorupkę. Jeśli używasz zwykłej bułki tartej, również uzyskasz świetny efekt, ale warto smażyć kotlety na średnim ogniu, aby panierka równomiernie się zarumieniła.
Tzatziki to obowiązkowy dodatek
Orzeźwiający sos z ogórków, jogurtu greckiego i koperku doskonale równoważy gorącą, chrupiącą panierkę. Najważniejsze jest dokładne odciśnięcie ogórków – dzięki temu sos pozostaje gęsty i nie rozwadnia się.
Czy można przygotować je bez smażenia?
Tak. Panierowane połówki cukinii można skropić oliwą i upiec przez około 25 minut w 200°C lub przygotować w frytkownicy beztłuszczowej. Panierka będzie nieco mniej rumiana niż z patelni, ale nadal przyjemnie chrupiąca.
Tipy i warianty
- Wybieraj młode, proste cukinie o długości około 18–20 cm.
- Do bułki panko dodaj 2–3 łyżki drobno startego parmezanu.
- Do jajka wsyp szczyptę wędzonej papryki lub suszonego czosnku.
- Tuż przed podaniem skrop kotlety olejem chili lub sokiem z cytryny.
- Świetnie smakują także na zimno jako dodatek do sałatki.
SKŁADNIKI
- Kotlety z cukinii
- 2 średnie młode cukinie
- sól
- 80 g mąki pszennej
- 2 jajka
- 2 łyżki mleka
- 1 łyżeczka słodkiej papryki
- świeżo mielony pieprz
- 180 g panierki panko (lub klasycznej bułki tartej)
- olej do smażenia
- Sos tzatziki
- 5 ogórków gruntowych
- 4 łyżki gęstego jogurtu greckiego
- 1–2 ząbki czosnku
- 1/2 pęczka koperku
- 1 łyżeczka miodu lub syropu z agawy
- 2 łyżeczki przyprawy tzatziki lub sól do smaku
- świeżo mielony pieprz
- opcjonalnie kilka kropel soku z cytryny
- Do podania
- świeży koperek
- olej chili (opcjonalnie)
PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU
- Ogórki zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Posól i odstaw na około 10 minut. Dokładnie odciśnij nadmiar soku.
- Dodaj jogurt grecki, przeciśnięty przez praskę czosnek, posiekany koperek, miód oraz przyprawę tzatziki. Dopraw pieprzem i ewentualnie sokiem z cytryny. Wstaw do lodówki.
Cukinie umyj i przekrój wzdłuż na pół. - Każdą połówkę ponacinaj ostrym nożem w cienkie paski, nie docinając do końca. Wszystkie paski powinny pozostać połączone przy skórce, tworząc wachlarz.
- Oprósz solą i odstaw na 10–15 minut. Następnie bardzo dokładnie osusz papierowym ręcznikiem.
Przygotuj trzy naczynia: z mąką, roztrzepanym jajkiem z mlekiem, pieprzem i słodką papryką oraz z bułką panko. - Każdą połówkę cukinii delikatnie obtocz najpierw w mące, starając się, aby dostała się również między nacięcia.
- Następnie zanurz w jajku, również lekko rozchylając paski.
- Na końcu dokładnie obtocz w panko, dociskając panierkę do całej powierzchni.
Na dużej patelni rozgrzej około 1 cm oleju. - Smaż połówki cukinii po 3–4 minuty z każdej strony, aż panierka będzie złocista i chrupiąca.
- Odsącz na papierowym ręczniku.
Na talerzu rozsmaruj porcję sosu tzatziki. Ułóż gorącą panierowaną cukinię i skrop kilkoma kroplami oleju chili. Posyp świeżym koperkiem i podawaj od razu.
10
