Grecka fasolakia, czyli fasolka szparagowa duszona z pomidorami. Prosty obiad z oliwą i ziemniakami
Fasolakia to grecka fasolka szparagowa duszona w oliwie, pomidorach, cebuli i czosnku. Nie jest dodatkiem do obiadu, tylko pełnym, letnim daniem z garnka. Fasolka ma zmięknąć, przejść słodyczą pomidorów i oliwy, a ziemniaki zagęszczają sos bez mąki czy śmietany. Podaje się ją najczęściej z fetą, pieczywem i natką pietruszki albo koperkiem. To kuchnia prosta, ale bardzo wdzięczna: sezonowa, lekka i sycąca jednocześnie.
Dieta wegetariańska
Fasolakia, czyli fasolka po grecku bez zasmażki
W polskiej kuchni fasolka szparagowa najczęściej serwowana jest z masłem i bułką tartą. W greckiej fasolakii idzie w zupełnie inną stronę. Dusi się ją powoli w pomidorach i oliwie, aż przestaje być tylko chrupiącym warzywem, a staje się częścią gęstego, warzywnego sosu. To danie z rodzaju ladera, czyli greckich potraw warzywnych gotowanych z dużą ilością oliwy.
Najlepsza jest fasolka świeża, młoda i jędrna. Zielona da wyraźniejszy kolor i bardziej śródziemnomorski efekt, żółta będzie łagodniejsza, ale też się sprawdzi. Pomidory mogą być świeże, bardzo dojrzałe, albo z puszki. W środku sezonu warto użyć świeżych, bo to one budują smak całego sosu.
Dlaczego oliwy jest więcej niż zwykle?
W fasolakii oliwa nie jest tylko tłuszczem do zeszklenia cebuli. To składnik sosu. Łączy pomidory, łagodzi kwasowość, zaokrągla smak fasolki i sprawia, że danie jest sycące mimo braku mięsa. Nie trzeba jej wlewać przesadnie dużo, ale jedna symboliczna łyżka nie da tego samego efektu.
Danie powinno dusić się spokojnie, bez mocnego mieszania. Fasolka i ziemniaki mają zmięknąć, ale nie rozpaść się całkiem. Sos na końcu powinien być gęsty, pomidorowy i błyszczący od oliwy.
Z czym podać fasolakię?
Najprościej z kromką dobrego chleba i kawałkiem fety. Feta daje słony kontrast do słodkich pomidorów i oliwy. Można też podać fasolakię z jogurtem greckim, oliwkami albo jajkiem sadzonym, jeśli ma być bardziej obiadowo. Na zimno albo w temperaturze pokojowej również smakuje bardzo dobrze.
Dlaczego to działa?
Fasolka sama w sobie jest delikatna, dlatego potrzebuje mocniejszego tła. Cebula daje słodycz, czosnek aromat, pomidory kwasowość i sos, a oliwa spaja wszystko w miękkie, letnie danie. Ziemniaki wchłaniają część pomidorowego płynu i naturalnie zagęszczają całość. Dzięki temu fasolakia nie przypomina ani zupy, ani klasycznej fasolki z patelni, tylko pełny warzywny obiad.
Tipy i warianty
- Do fasolakii można dodać marchewkę, cukinię albo kawałki bakłażana, ale fasolka powinna zostać głównym składnikiem.
- Jeśli używasz starszej fasolki, duś ją dłużej i pilnuj, by sos się nie przypalił.
- Danie dobrze znosi odgrzewanie, a następnego dnia często smakuje jeszcze pełniej.
- W wersji bardziej letniej podaj je w temperaturze pokojowej, z fetą i dodatkową oliwą.
SKŁADNIKI
- 700 g fasolki szparagowej, zielonej lub żółtej
- 3 średnie ziemniaki
- 1 duża cebula
- 3 ząbki czosnku
- 500 g dojrzałych pomidorów albo 1 puszka krojonych pomidorów
- 4–5 łyżek oliwy
- 1 łyżeczka koncentratu pomidorowego, opcjonalnie
- 1/2 łyżeczki cukru, tylko jeśli pomidory są kwaśne
- 1 liść laurowy, opcjonalnie
- 1/2 łyżeczki suszonego oregano
- sól
- świeżo mielony pieprz
- Do podania:
- feta
- natka pietruszki albo koperek
- oliwa do skropienia
- pieczywo
PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU
- Fasolkę umyj, odetnij końcówki i pokrój strąki na krótsze kawałki. Ziemniaki obierz i pokrój w większą kostkę albo grube półplasterki.
- Cebulę pokrój w kostkę lub cienkie pióra. Czosnek posiekaj. Jeśli używasz świeżych pomidorów, zetrzyj je na tarce albo pokrój drobno. Skórki można zostawić, jeśli nie przeszkadzają.
- W szerokim garnku rozgrzej oliwę. Dodaj cebulę i smaż na małym ogniu kilka minut, aż zmięknie i zrobi się szklista. Nie powinna się mocno rumienić.
- Dodaj czosnek i koncentrat pomidorowy, jeśli go używasz. Wymieszaj krótko, tylko do momentu, aż czosnek zacznie pachnieć.
- Do garnka włóż fasolkę i ziemniaki. Wymieszaj z oliwą, cebulą i czosnkiem.
- Dodaj pomidory, oregano, liść laurowy, sól i pieprz. Wlej około 150 ml wody. Garnek przykryj i duś na małym ogniu przez 30–40 minut, aż fasolka i ziemniaki będą miękkie.
- W czasie duszenia zajrzyj kilka razy do garnka. Jeśli sos za mocno odparuje, dolej trochę wody. Jeśli pod koniec jest zbyt rzadki, gotuj jeszcze kilka minut bez pokrywki.
- Spróbuj sosu. Jeśli pomidory są ostre i kwaśne, dodaj szczyptę cukru. Dopraw solą i pieprzem.
- Odstaw fasolakię na 10 minut przed podaniem. Posyp natką albo koperkiem, skrop oliwą i podaj z fetą oraz pieczywem.
5
