Koszerne jedzenie wraca do łask. Czym jest żywność koszerna?

Dania koszerne od wieków stanowią integralną część tradycji żydowskiej. "Koszerność", zdefiniowana w prawie żydowskim, precyzuje, jakie pokarmy są dozwolone i jakie reguły muszą być przestrzegane podczas ich przygotowania i konsumpcji. Dowiedz się więcej o żywności koszernej i jej fundamentalnych zasadach.

Pojęcie koszerności ma swoje korzenie w Torze, pięciu początkowych księgach Biblii, stanowiących kluczowy tekst święty dla judaizmu. Ortodoksyjni Żydzi z nabożeństwem stosują się do zasad przedstawionych w tych księgach, kierując się nimi w codziennym życiu.

Dania koszerne: co to znaczy

Słowo "koszerny" odnosi się do produktów, które zgodnie z zasadami religijnymi są dopuszczone do spożycia. Wywodzi się ono z jidysz oraz hebrajskiego. W jidysz "koszer" oznacza "zgodny z rytuałem", podczas gdy w hebrajskim "kaszer" można przetłumaczyć jako "odpowiedni" lub "poprawny".

Mięso koszerne - jakie wymogi musi spełniać?

W kulturze żydowskiej, by mięso zostało określone mianem „koszernego”, musi spełnić pewne kryteria oparte na prawie żydowskim. Może to być mięso drobiowe lub wybrane gatunki przeżuwaczy, przy czym tylko określone części z przedniej części ciała są akceptowalne. Kluczowe jest też, by zwierzę było zabite przez wykwalifikowaną osobę, zwaną szochetem, a także by używane przy tym narzędzia były w pełni zgodne z zasadami koszerności i dedykowane jedynie produktom mięsnym.

Nabiał w kontekście żydowskich przepisów

Aby produkty mleczne, takie jak mleko, jogurt czy ser, były traktowane jako koszerne, muszą pochodzić od zwierzęcia uznawanego za koszerne. Ważne jest też, by nie mieszać ich z produktami zwierzęcymi, np. z żelatyną. Narzędzia używane w ich produkcji muszą być koszerne i nie mogą mieć styczności z produktami mięsnymi. Ponadto, produkty mięsne i mleczne nie mogą być łączone w jednym daniu.

Jaja i ryby w koszernej diecie

Jaja i ryby są traktowane jako produkty neutralne, nazywane pareve, ale muszą one również spełniać pewne normy. Ryby, aby były koszerne, muszą posiadać płetwy i łuski – takie jak łosoś czy makrela. W praktyce oznacza to, że wiele owoców morza, jak krewetki czy homary, nie jest dozwolone. Jaja zaś muszą być pochodzenia od ptactwa uznawanego za koszerne.

Produkty roślinne – które są akceptowane?

Do neutralnych produktów zalicza się również te roślinne, choć one także podlegają pewnym regułom. Pieczywo czy przetworzone zboża mogą być uznawane za koszerne, jeśli nie zawierają zakazanych tłuszczów i są przygotowywane przy użyciu odpowiednich narzędzi. Świeże owoce i warzywa są koszerne, pod warunkiem że nie są zanieczyszczone owadami. Orzechy, nasiona oraz tłuszcze roślinne zwykle są akceptowane, ale powinny posiadać certyfikat zapewniający o zgodności z przepisami koszerności.

Zobacz nasze przepisy na dania kuchni żydowskiej:

Schab po żydowsku. Raz spróbujesz i nie wrócisz do zwykłych schabowych

Czulent: przepis na tradycyjne danie kuchni żydowskiej

Kapusta po żydowsku - tylko 4 składniki, a jaki smak!

Żydowska penicylina: przepis na odżywczy rosół z knedlami z macy

Faszerowany karp po żydowsku - przepis à la Magda Gessler

Gęsie pipki: przepis na pyszny gulasz galicyjski

Kugel: co to jest? Jak przyrządzić smaczny kugel? [przepis]

Romana Makówka