Gęsie pipki – galicyjski rarytas w pysznym, domowym wydaniu
Gęsie pipki to prawdziwy rarytas kuchni żydowskiej i galicyjskiej, pełen głębokiego smaku i tradycji. Istnieją dwie wersje tego dania – nadziewane gęsie szyjki popularne na wschodzie oraz aromatyczny gulasz z gęsich żołądków w sosie cebulowym, który królował w Galicji. To właśnie ta druga wersja, treściwa i rozgrzewająca, zasługuje na szczególną uwagę. Oto przepis na domowe gęsie pipki – klasyk, który warto odkryć na nowo.
i
Dieta bezglutenowa
Gęsie pipki po galicyjsku - danie, które warto przypomnieć i jeść
Gęsie pipki to jedno z tych dań, które przypominają o dawnych smakachi zasadach, kiedy w kuchni nic się nie marnowało, a każde zwierzę wykorzystywano „od dzioba po ogon”. W dawnej Galicji gęś była królową stołu – z jej mięsa, tłuszczu, a nawet żołądków czy szyjek powstawały dania niezwykle aromatyczne i sycące. Pipki, czyli właśnie gęsie żołądki, często gościły w kuchni żydowskiej, gdzie przygotowywano je powoli, z cebulą, czosnkiem i przyprawami, by wydobyć pełnię smaku i miękkość.
Podroby, choć dziś nieco zapomniane, to prawdziwy skarb tradycyjnej kuchni. Są bogate w białko, żelazo, cynk i witaminy z grupy B, a przy tym wyjątkowo aromatyczne. Ich przygotowanie wymaga cierpliwości, ale efekt wynagradza wszystko – mięso staje się miękkie, a sos gęsty i pełen głębi. Takie dania jak gęsie pipki to nie tylko obiad, ale i podróż w czasie – do smaków, które kiedyś gościły na galicyjskich stołach w Krakowie, Lwowie czy Tarnowie.
Dziś gulasz z gęsich pipków wraca do łask jako symbol kuchni z duszą – prostej, domowej i niezwykle treściwej. Podany z kaszą, kluskami lub pajdą chleba smakuje jak prawdziwe comfort food, które rozgrzewa ciało i serce. Miękkie, duszone żołądki zanurzone w esencjonalnym sosie zachwycają intensywnym aromatem i aksamitną konsystencją. To potrawa, która udowadnia, że tradycyjna kuchnia ma w sobie coś magicznego – prostotę, głębię i smak, który trudno zapomnieć.
SKŁADNIKI
- 1 kg gęsich lub indyczych żołądków
- 3 łyżki gęsiego smalcu
- 4 cebule, pokrojone w grubą kostkę
- 1 główka czosnku, ząbki czosnku obrane i grubo posiekane
- sól i pieprz
PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU
- Gęsie żołądki dobrze umyć. Zalać wodą i gotować, doprowadzić do wrzenia. Zlać wodę razem z szumowinami. Napełnić garnek zimną wodą. Osolić. Ponownie doprowadzić do wrzenia. Następnie gotować na małym ogniu około 30 minut. Odcedzić. Żołądki pokroić na mniejsze kawałki.
- W rondlu z grubym dnem rozgrzać gęsi smalec. Dodać pokrojone żołądki i smażyć 2-4 minuty. Dodać pokrojoną cebulę. Smażyć do zeszklenia. Dodać czosnek i smażyć, aż cebula zacznie się rumienić.
- Wlać tyle wody, aby lekko przykryć zawartość rondla. Doprowadzić do wrzenia. Następnie zmniejszyć ogień i dusić przez 1,5 godziny. Mięśnie żołądków należą do najbardziej spracowanych po sercu i dlatego wymagają długiego gotowania. W razie potrzeby uzupełniać płyn w rondlu.
- Podawać z kaszą jęczmienną lub gryczaną.
