Zrazy zawijane z rabarbarem - idealne danie na majowe przyjęcia
Zrazy to ulubione polskie danie z wołowiny. Nie serwujemy ich na co dzień, gdyż są czasochłonne, ale cenimy to kruche i delikatne mięso przy okazji przyjęć i uroczystości rodzinnych. Zrazy zawijane z rabarbarem są równie smakowite, co tradycyjne, a zamiast ogórka zawijamy w mięso - kawałek rabarbaru - równie kwaskowy, co korniszon.
Polecamy również inne dania z rabarbarem:
Kolendrowe gołąbki w liściach rabarbaru, czyli dolmades trochę inaczej
Pieczone buraki z rabarbarem, mozzarellą i octem balsamicznym
Pierogi z rabarbarem - pomysł na pierwsze w sezonie pierogi z owocami
Rabarbar do mięsa: 3 przepisy na wytrawne przetwory z rabarbaru
Sprawdź też przepisy na desery z rabarbarem:
Rabarbar na ciepło z lodami - wyśmienity deser słodko-kwaśny
Clafoutis z rabarbarem – jak upiec to niebanalne ciasto?
Rabarbar w cieście francuskim - prosty przepis na wiosenny deser
Przepis opracowały i przetestowały dla Was: Anna Śmiałek, Adrianna Ewa Stawska, Anna Szubińska
SKŁADNIKI
- 600 g rostbefu wołowego w plastrach
- 100 g boczku
- 250 g boczniaków
- 2 gałązki rabarbaru
- 2 średnie cebule
- 5 łyżek oleju
- 4 łyżeczki musztardy miodowej
- 2 łyżki mąki pszennej
- 750 ml wody
- przyprawy: sól, pieprz, liść laurowy, ziele angielskie, bazylia
PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU
- Plastry mięsa przykryj folią spożywczą i rozbij bardzo cienko tłuczkiem do mięsa. Folię wyrzuć.
- Rabarbar opłucz i obierz starannie, tak, żeby otrzymać cienkie, długie paski skórki rabarbaru, które posłużą potem do związania zrazów (możesz użyć obieraczki do jarzyn). Jedną pałkę rabarbaru przekrój na pół wzdłuż i pokrój na 4-5 cm kawałki do nadziewania mięsa. Resztę rabarbaru pokrój drobno na sos do duszenia.
- Przygotowane mięso posmaruj z wierzchu musztardą miodową, przypraw solą, pieprzem i bazylią.
- Cebulę, boczek i boczniaki pokrój w cienkie paski. Boczek i grzyby z połową cebuli podsmaż na patelni na 2 łyżkach oleju. Na każdy kawałek mięsa równomiernie rozłóż przesmażony boczek i grzyby, połóż dłuższy kawałek rabarbaru i zawiń w zraz, pamiętając o zawijaniu brzegów do środka, aby składniki nadzienia nie wypadły.
- Każdy zraz zwiąż z dwóch stron paskami ze skórek rabarbaru. Gotowe zrazy obtocz w mące i smaż na pozostałym tłuszczu, następnie przełóż do garnka, a w tym samym tłuszczu przesmaż resztę cebuli i drobno skrojony rabarbar. Dodaj wszystko (wraz z powstałym sosem) do garnka ze zrazami, zalej wodą, dopraw solą, pieprzem, liściem laurowym, zielem angielskim, bazylią.
- Duś pod przykryciem ok. 50 minut sprawdzając, czy sos nie wyparował, jeśli jest go za mało - dolej wody.
- Wyjmij zrazy na półmisek, a sos zagęść łyżką mąki rozpuszczoną w niewielkiej ilości zimnej wody. Pogotuj jeszcze chwilę intensywnie mieszając. Przelej sos do sosjerki.
- Zrazy podawaj z kluskami kładzionymi albo kluskami śląskimi, polane sosem.
