Bigos szlachecki według Magdy Gessler: przepis idealny na święta i nie tylko!
Dieta bezglutenowa
Bigos szlachecki według Magdy Gessler ma być dość kwaśny, aromatyczny, z dodatkiem śliwek wędzonych, grzybów i dziczyzny. Sprawdź, jak zrobić pyszny bigos według Magdy Gessler. Oprócz samego przepisu i składników na świąteczny bigos bardzo ważny jest dobry garnek z grubym dnem i głęboka patelnia. Dodatek dziczyzny do bigosu dodaje mu smaku, bo mięso z dzikich zwierząt jest mniej tłuste i ma więcej smaku, niż to ze zwierząt hodowlanych.
Bigos zyska jeszcze lepszy smak, jeśli po Bożym Narodzeniu dodamy do niego resztki pieczonego mięsa, schabu, szynki, a także resztki wędlin (jednak pamiętajmy, że bigos to nie śmietnik, nie wrzucamy do niego niczego czego świeżość budzi nasze wątpliwości). Dzięki temu na sylwestra i Nowy Rok uzyskamy bigos o najbogatszym smaku.
Gotowy bigos tradycyjny możemy zamrozić lub przełożyć do szczelnie zamykanych słoików i zawekować. Jak to zrobić prawidłowo, przeczytasz tu: Bigos do słoików - jak zawekować bigos na później?
Do ugotowanego bigosu możemy podczas każdego odgrzewania dodać kawałek świeżej kiełbasy, ponacinanej jak do smażenia. W trakcie odgrzewania kiełbasa dobrze się ogrzeje. Tak podgrzaną kiełbasę i bigos możemy serwować z ziemniakami z wody lub świeżym pieczywem - spokojnie nada się na lunch lub obiad.
Sprawdź:
Kalendarz przygotowań świątecznych: jak przygotować się do Wigilii i Świąt?
Jak przechować potrawy przygotowane na święta
Jak wykorzystać jedzenie, które zostało po świętach
Co zrobić z resztkami jedzenia po świętach
Tych potraw nie może zabraknąć na świątecznym stole:
Jak zrobić pyszny pasztet na święta?
Kapusta z grochem - przepis inspirowany przez Magdę Gessler
Prosty barszcz czerwony: oryginalny przepis
Barszcz wigilijny - przepis według Magdy Gessler
Świąteczny piernik - jak zrobić pyszny piernik na Święta Bożego Narodzenia?
Tort makowy: sprawdzony przepis na Boże Narodzenie
W galerii pod materiałem wideo znajdziesz inne przepisy na bigos!
SKŁADNIKI
- 50 dkg kiszonej kapusty
- 35-40 dkg słodkiej (białej) kapusty
- 2 średnie lub 3 małe cebule
- 6-8 śliwek wędzonych (najlepiej nowosądeckich)
- 1 łyżeczka słodkiej papryki
- 40 dkg różnego rodzaju mięsa (powinna się w nim znaleźć dziczyzna)
- 2 kiełbaski z dzika (albo wieprzowe, jeśli nie uda się dostać)
- 6-8 kapeluszy suszonych borowików
- szklanka zagotowanego kwasu z kapusty
- olej rzepakowy
- słonina lub przerośnięty boczek do wyłożenia garnka
- przyprawy: sól, pieprz, olej rzepakowy, liście laurowe (2-3), ziele angielskie (2-3), ziarenka jałowca (3-4), cukier (do smaku), kminek (1-2 łyżeczki) – ułatwi trawienie
PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU
- Borowiki opłukać, zalać ciepłą przegotowaną wodą, zostawić na noc lub przynajmniej kilka godzin do namoczenia. Namoczyć również śliwki, tak by trochę zmiękły.
- Mięso pokrojone w kostkę obsmażyć na niewielkiej ilości oleju w głębokiej patelni, chwilę poddusić. Kiszonej kapusty najlepiej w ogóle nie płukać, chyba że jest bardzo kwaśna - wtedy wystarczy jeden raz.
- Słodką kapustę drobno poszatkować (bez zewnętrznych liści i grubych głąbów).
- Drobno posiekać cebulę i zeszklić ją na patelni po mięsie, Dodać przyprawy, chwilę przesmażyć, dodać kiszoną kapustę, zagotować, można dodać trochę wody.
- Słodka kapustę włożyć do dużego garnka, doprawić kminkiem, dodać mięso i chwilę gotować pod przykryciem – kapusta szybciej zmięknie. Dodać posiekane borowiki i śliwki wraz ze wszystkimi płynami, w których się moczyły. Gotować, co jakiś czas mieszając.
- Przygotować osobny garnek - najlepiej wyłożyć go słoniną albo przerośniętym boczkiem. Dzięki temu zyskamy gwarancję, że bigos się nie przypali! Umieścić w nim zawartość patelni oraz garnka z kapustą. Dolać zagotowany kwas z kapusty, doprawić solą i pieprzem do smaku, ewentualnie posłodzić. Gotować 2-2,5 godziny, często mieszając.
- Bigos szybko schłodzić, codziennie gotować przez około 30 minut. Bigos jest najlepszy po 4-5 dniach gotowania
