Botwinka według Magdy Gessler: przepis na zupę z młodych buraków z Kuchennych Rewolucji
Botwinka według przepisu Magdy Gessler to wyśmienita wiosenna zupa z młodych buraków. Znana restauratorka wprowadziła ją do menu wielu odnowionych przez siebie restauracji, takich jak Kameralna w Chodzieży oraz Prosto od Serca w Sokołowie Podlaskim. Prosta w przygotowaniu i wyjątkowo smaczna zupa staropolska jest lubiana przez wszystkich, dlatego w sezonie warto ją gotować jak najczęściej.
Poznaj zalety botwinki
Botwinka, czyli młode liście i korzenie buraka ćwikłowego, ma wiele zalet, które sprawiają, że warto ją włączyć do diety. Oto niektóre z najważniejszych zalet botwinki:
- Bogactwo składników odżywczych: botwinka jest źródłem wielu witamin i minerałów, takich jak witamina A, witamina C, witaminy z grupy B, żelazo, magnez, potas i mangan.
- Wysoka zawartość antyoksydantów: młode buraczki zawierają przeciwutleniacze, takie jak betanina i wulgaksantyna, które pomagają w ochronie komórek przed uszkodzeniem przez wolne rodniki.
- Niskokaloryczna: botwinka ma niską zawartość kalorii, co czyni ją idealnym składnikiem dla osób dbających o linię i chcących utrzymać zdrową wagę.
- Dobra dla układu pokarmowego: botwinka jest bogata w błonnik, który wspiera zdrowe trawienie, zapobiega zaparciom i pomaga utrzymać prawidłową perystaltykę jelit.
- Wzmacnia układ odpornościowy: dzięki wysokiej zawartości witaminy C, botwinka wspomaga układ odpornościowy, pomagając organizmowi w walce z infekcjami.
- Korzyści dla zdrowia serca: potas i magnez obecne w botwince wspomagają zdrowie serca, pomagając w regulacji ciśnienia krwi i zapobiegając chorobom sercowo-naczyniowym.
- Wspiera zdrowie oczu: witamina A i związki karotenoidowe w botwince przyczyniają się do zdrowia oczu, poprawiając widzenie i zmniejszając ryzyko chorób oczu związanych z wiekiem.
- Wszechstronność kulinarna: botwinka jest łatwa do przygotowania i może być używana w różnych potrawach, takich jak zupy, sałatki, dania główne, a także jako dodatek do innych dań.
- Łatwo dostępna i sezonowa: w sezonie wiosenno-letnim botwinka jest łatwo dostępna na rynkach i w sklepach, co sprawia, że jest świeża i pełna smaku.
Dzięki tym zaletom botwinka jest nie tylko smacznym, ale i zdrowym dodatkiem do codziennej diety, wzbogacając ją o cenne składniki odżywcze i korzyści zdrowotne.
Sprawdź przepisy na dania z botwinki:
Botwinka po staropolsku: przepis na zupę z młodych buraków
BOTWINKA na zimę do słoików [przepis babci Krysi]
Chłodnik na botwince - przepis Ewy Wachowicz
Sałatka z botwinki - sprawdzony przepis
Gołąbki z liści botwinki z grzybowym nadzieniem - oryginalny przepis
Pierogi z botwinką: wiosenny przepis
Pod materiałem wideo znajdziecie galerię na inne wiosenne zupy z młodych listków
SKŁADNIKI
- 30 dag cielęciny z kością
- 1 marchewka
- 1 pietruszka
- 5 dag selera
- 4 dkg pora
- 2 pęczki botwinki
- 1 szklanka kwasu z buraków (gotowy lub zrobiony własnoręcznie)
- 1 łyżka mąki pszennej
- 1,5 łyżki soku z cytryny
- 1 opakowanie śmietany 18-procentowej
- 7 ziaren pieprzu
- 1,5 łyżki posiekanego koperku
- szczypta cukru
- sól do smaku
- 100 ml śmietany 30%
- 4 jajka ugotowane na twardo
PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU
Mięso wkładamy do garnka. Zalewamy 1,5 litra zimnej wody. Solimy i zagotowujemy. Do wrzącego bulionu wkładamy warzywa i gotujemy pod przykryciem na małym ogniu. Po około 45 minutach dodajemy pieprz i chwilę gotujemy. Wywar przecedzamy.
Całą botwinkę starannie myjemy i kroimy na małe kawałki wraz z liśćmi i łodyżkami. Wrzucamy do gotującego się bulionu i gotujemy przez 10 minut. Zakwaszamy sokiem z cytryny, wlewamy kwas z buraków. Przyprawiamy solą i pieprzem.
Do kubeczka wsypujemy łyżkę mąki i szczyptę soli, dolewamy trochę zimnej wody, mieszamy tak, by powstała papka. Dolewamy do tego ciepłej zupy, mieszamy i wlewamy z powrotem do garnka i zagotowujemy.
Do śmietany dodajemy około 100 ml ciepłej zupy, mieszamy i wlewamy do garnka. Dokładnie mieszamy.
Rozlewamy na talerze, dodajemy po 2 połówki jajka na talerz, posypujemy posiekanym koperkiem.
