Spis treści
Przygotowanie idealnie klarownej, przezroczystej galarety wydaje się zadaniem dla profesjonalnych szefów kuchni. W praktyce jednak, nawet przy największej staranności w zbieraniu szumowin, wywar często pozostaje mętny. To psuje efekt wizualny, zwłaszcza w eleganckich daniach, takich jak ryba w galarecie czy drobiowe tymbaliki, gdzie chcemy pięknie wyeksponować zatopione w nich składniki. Zanim sięgniesz po sklepowe środki klarujące, wypróbuj metodę, która jest w 100% naturalna, darmowa i niezawodna.
Sekret tkwi w niezwykłych właściwościach białka kurzego. Ubita piana z białek, dodana do zimnego wywaru i powoli podgrzewana, działa jak magiczny magnes. W miarę ścinania się, białko "wyłapuje" i wiąże ze sobą wszystkie najdrobniejsze cząsteczki i zanieczyszczenia, które powodują zmętnienie. Po kilku minutach na powierzchni tworzy się "kożuch", który wystarczy zebrać łyżką, a pod nim odsłania się idealnie czysty i przejrzysty płyn.
To technika znana od pokoleń, która pozwala uzyskać profesjonalny efekt bez żadnego wysiłku i bez zmiany smaku potrawy. W tym poradniku krok po kroku pokażemy Ci, jak wykorzystać ten prosty patent, aby Twoje galarety już zawsze były powodem do dumy.
Klarowna galareta z wywaru
Aby zrobić pyszną i klarowną galaretę, należy wybrać odpowiednie mięso. Głównym składnikiem jest wywar mięsny, więc wieprzowinę lub drób trzeba gotować od zimnej wody nawet przez trzy godziny. Do wywaru warto dodać warzywa i przyprawy, dzięki którym wywar zyska niepowtarzalny i intensywny smak oraz aromat. Dodatkową zaletą wywaru mięsnego jest to, że dzięki długiemu gotowaniu do wody przenikają cenne składniki odżywcze. Aromatyczny wywar mięsny to podstawa dań w galarecie.
Co zrobić, aby galareta była klarowna?
Istnieją dwie proste metody na klarowanie galarety. Oba sposoby nie są skomplikowane i nie zajmują dużo czasu. Na czym polega proces klarowania galarety?
Pierwszy patent na klarowną galaretę polega na przecedzeniu wywaru przez sitko. Najlepiej wyłożyć je gazą, aby wywar pozbawić nawet najmniejszych składników i przypraw. Do przecedzonego i klarownego wywaru dodaje się żelatynę. Kiedy całkowicie się rozpuści, można wykorzystać ją do przygotowania pysznego karpia w galarecie na Wigilię czy innych świątecznych przysmaków.
Drugi trik na czysty wywar do galarety stosowały nasze babcie. Polega on na wykorzystaniu ubitych na średnio sztywną pianę białek jaj kurzych. Pianę nakłada się na wierzch wywaru. Ubite białka z powodzeniem usuną wszystkie zbędne składniki, które powodują, że wywar jest mętny. Pianę należy usunąć z wywaru na galaretę. Najlepsza do tego jest łyżka cedzakowa. Na koniec wystarczy już tylko połączyć wywar z żelatyną lub agarem. Babciny trik sprawi, że galareta będzie klarowna i pyszna.
Przepisy na dania w galarecie
Poniżej znajdziecie kilka sprawdzonych przepisów na pyszne dania, w których klarowna galareta gra jedną z głównych ról. Przepisy są łatwe, a dania świetnie sprawdzą się w czasie Wigilii i świąt Bożego Narodzenia. Przysmaki w galarecie są uniwersalne i można serwować je także na inne okazje.
- Karp po żydowsku w galarecie - łatwy przepis
- Jajka w galarecie z kurczaka
- Ozorki wieprzowe w galarecie
- Schab w galarecie. Klasyczne polskie danie nie tylko od święta
- Tymbaliki śledziowe: przepis na śledzie w galarecie
- Grillowane warzywa w galarecie, czyli terrina z grillowanych warzyw
Poniżej znajdziesz sprawdzone przepisy na ryby na Wigilię i Boże Narodzenie.
10
