Marynowana kapusta na szybko chrupie już po dobie. Zrób słoik i trzymaj w lodówce do obiadu
Marynowana kapusta na szybko to chrupiąca surówka do lodówki, którą można przygotować raz i podawać przez kilka kolejnych dni. Wystarczy poszatkować kapustę, dodać pieprz ziarnisty oraz natkę pietruszki, zalać gorącą marynatą z oleju, octu, cukru i soli, a po wystudzeniu wstawić do lodówki. Po 24 godzinach kapusta jest słodko-kwaśna, jędrna i gotowa do obiadu, kanapek, burgerów, tortilli albo dań z grilla.
Dieta bezglutenowa
Dieta wegańska
Dieta wegetariańska
Dieta niskokaloryczna
Marynowana kapusta na szybko to ratunek, gdy do obiadu brakuje czegoś chrupiącego i wyrazistego. Nie trzeba jej kisić, pasteryzować ani czekać tygodniami. Wystarczy drobno poszatkowana kapusta, gorąca słodko-kwaśna marynata i doba w lodówce. Po tym czasie surówka jest gotowa do podania, a przez kilka następnych dni można sięgać po nią prosto ze słoika.
Najważniejsze jest cienkie szatkowanie i luźne ułożenie kapusty w słoikach. Nie warto jej mocno ugniatać, bo ma pozostać sprężysta i chrupiąca. Gorąca marynata z octu, oleju, cukru i soli lekko zmiękcza kapustę, ale jej nie rozgotowuje. Pieprz ziarnisty dodaje ostrości, a natka pietruszki świeżego aromatu. Jeśli kapusta jest bardzo twarda, można ją po poszatkowaniu lekko wymieszać z solą i zostawić na kilka minut, ale nie jest to konieczne.
To nie jest kapusta kiszona ani zapas do spiżarni. Gotową surówkę przechowuje się w lodówce i zjada w ciągu 7–10 dni. Najlepiej pasuje do prostych, codziennych dań: schabowego, mielonych, pieczonego kurczaka, kiełbasy z patelni, ziemniaków, kaszy, burgerów, wrapów i kanapek z wędliną. Dobrze sprawdza się też przy grillu, bo słodko-kwaśny smak przełamuje tłuste mięsa i sosy.
Jak zrobić marynowaną kapustę na szybko?
Kapustę drobno poszatkuj nożem, szatkownicą albo mandoliną. Przełóż ją do dużych, czystych słoików, ale nie upychaj zbyt mocno. Na wierzchu dodaj pieprz ziarnisty i natkę pietruszki. W garnku zagotuj olej, ocet, cukier i sól. Gorącą marynatą zalej kapustę, zostaw otwarte słoiki do wystudzenia, a potem szczelnie zamknij i wstaw do lodówki. Surówka jest najlepsza po 24 godzinach.
Czym różni się marynowana kapusta od kiszonej?
Marynowana kapusta jest zalewana octową, słodko-słoną marynatą i jest gotowa już po dobie. Kapusta kiszona powstaje dzięki fermentacji i potrzebuje więcej czasu. Smak też jest inny: marynowana jest słodko-kwaśna, bardziej sałatkowa i oleista, a kiszona ma naturalną kwasowość fermentacji.
Jaką kapustę wybrać do szybkiej surówki?
Najlepsza będzie biała kapusta świeża, jędrna i bez ciemnych plam na liściach. Młoda kapusta da delikatniejszy efekt i szybciej zmięknie. Starsza, zimowa kapusta będzie twardsza i bardziej chrupiąca, więc warto poszatkować ją naprawdę cienko.
Czy kapustę trzeba ugniatać?
Nie. W tym przepisie kapustę przekłada się do słoików dość luźno, bez mocnego ubijania. Dzięki temu marynata łatwiej dociera między warstwy, a surówka zachowuje chrupkość. Mocne ugniatanie bardziej pasuje do kapusty kiszonej niż do szybkiej kapusty marynowanej.
Jak długo kapusta marynowana może stać w lodówce?
W obecnym przepisie podano 7–10 dni przechowywania w lodówce. To wygodne, bo można przygotować większą porcję i używać jej przez kilka obiadów. Trzeba jednak nabierać kapustę czystą łyżką i trzymać słoiki szczelnie zamknięte.
Do czego podawać marynowaną kapustę?
Pasuje do kotletów mielonych, schabowych, pieczonego mięsa, kiełbasy, kaszy, ziemniaków, dań z grilla, kanapek, burgerów, hot dogów, tortilli i wrapów. Można ją też wymieszać z tartą marchewką, cebulą, koperkiem albo odrobiną musztardy i podać jako szybką surówkę do kolacji.
SKŁADNIKI
- Na marynowaną surówkę z kapusty:
- 1 średnia kapusta
- 1 łyżeczka pierzu ziarnistego
- 2-3 łyżki świeżej lub suszonej natki pietruszki
- Na marynatę do surówki kapuścianej:
- 3/4 szklanki oleju roślinnego
- 1 szklanka octu
- 3/4 szklanki cukru
- 4 łyżeczki soli
PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU
- Kapustę pokroić drobno lub zszatkować lub pociąć na mandolinie (też rodzaj szatkownicy).
- Poszatkowaną kapustę przełożyć do dużych słoików. Dość luźno. Nie upychać. Na wierzchu położyć ziarenka pieprzu i dodać natkę pietruszki.
- Składniki na marynatę zagotować. Gorącą marynatą zalać kapustę. Otwarte słoiki odstawić do ostygnięcia. Następnie szczelnie zamknąć słoiki i wstawić do lodówki.
- Surówka jest już doskonała po upływie 24 godzin. Można ją przechowywać od 7 do 10 dni w lodówce. I jeść ile się chce, kiedy się zechce i jak się zechce! Smacznego!
11
