Pasztet z miętusa z sosem pomidorowym

2021-03-29

trudny

60 min

Podajemy przepis na pasztet z miętusa z pomidorowym coulis. Delikatna ryba wyśmienicie smakuje zarówno na ciepło, jak i na zimno. Wykwintny pasztet z miętusa można podać na uroczysty obiad lub jako danie świąteczne. Oto sposób przygotowania.

Polecamy również inne przepisy na pasztety rybne: Francuski dwukolorowy pasztet z ryby oraz Terrina - przepis na klasyczny rybny pasztet

Polecamy również inne przepisy na świąteczne pasztety: Pasztet z suszonymi pomidorami, Pasztet z suszonymi śliwkami oraz Pasztet strasburski z wątróbek gęsich

SKŁADNIKI

1 kg miętusa
8 jajek
140 g koncentratu pomidorowego
1 kostka rosołowa
2 litry wody
1 szklanka octu winnego
1 cebula
7 pomidorów
Listki świeżej mięty
0,5 łyżeczki bazylii
0,5 łyżeczki estragonu
Sól
Pieprz czarny

PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU

Przygotować dwa dni przed podaniem: zagotować wodę z kostką rosołową, następnie wlać do niej ocet i włożyć do garnka rybę. Po ugotowaniu rybę lekko ostudzić i wyjąć ości. Z każdej strony zdjąć część filetów, resztę rozdrobnić na średnie kawałki. Zostawić na całą noc w chłodnym miejscu do odsączenia.
Dzień przed podaniem: jajka ubić mikserem, posolić i dodać pieprzu. Następnie dodaj do tego puszkę koncentratu pomidorowego i wszystko zmiksować.
Do zmiksowanych pomidorów z jajkami dodać rozdrobnionego miętusa (z wyjątkiem odłożonych kawałków filetów) i dokładnie wymieszać.
Podłużną formę do pieczenia o długości 26 cm posmarować oliwą i oprószyć mąką. Włożyć do niej połowę masy rybnej. Następnie położyć na niej filety i przykryć resztą masy.
Piekarnik z termoobiegiem podgrzać do 160 stopni C. Jeśli piekarnik nie ma funkcji termoobiegu, rybę należy piec w naczyniu do gotowania na parze.
Rybę piec 45-60 minut w 160-180 stopni C. Po upieczeniu pasztet ostudzić i wstawić na noc do lodówki.
Pasztet można podawać z sosem z pomidorów (coulis).
Sos z pomidorów (coulis): w głębokiej nieprzywierającej patelni zeszklić cienko pokrojoną cebulę. Dodać pomidory bez skórki i pestek lub dla bardziej niecierpliwych 300 ml miąższu z pomidorów w puszce. Wszystko posolić i popieprzyć według uznania. Przykryć i dusić na wolnym ogniu 20 minut. Ostudzić i zmiksować. Dodać świeżą miętę, bazylię i estragon dla aromatu.