Domowe salami z pończochy - przepis na dojrzewającą kiełbasę z karkówki

2021-03-29

łatwy

150 min

Salami z pończochy to nowy pomysł na dojrzewającą wędlinę, wcześniej preparowaną w cukrze i soli, a następnie dojrzewającą w owijce z pończochy lub gazy. Kto przygotowywał już samodzielnie schab z pończochy, ten wie, jak doskonałą wędliną jest tak przygotowane mięso. Kto jeszcze nie próbował, niech koniecznie wypróbuje jeden i drugi przepis!

Dowiedz się, dlaczego domowe wędliny są lepsze od tych ze sklepu:

Ile mięsa jest w kilogramie wędliny? Czym producenci wędlin zwiększają ich objętość i wagę?

Polecamy też:

Domowa szynka gotowana z ziołami

Domowa wędlina z pieczonego indyka

Karkówka dojrzewająca, przepis jak zrobić wędlinę domową ze schabu karkowego

Rostbef wołowy na kanapki

Pastrami z piersi kurczaka: najlepsza domowa wędlina

SKŁADNIKI

1,5 kg karkówki
½ szklanki cukru,
1/3 – ½ szklanki soli,
opakowanie pieprzu młotkowanego
Do obtoczenia:
2 łyżki pieprzu czosnkowego
1 łyżka czosnku niedźwiedziego,
2,5 łyżki majeranku,
2 łyżki papryki wędzonej

PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU

Karkówkę umyć, osuszyć papierowym ręcznikiem i za pomocą ostrego noża pozbawić wszelkich błon.
Następnie obtoczyć mięso w cukrze, ułożyć w szklanym pojemniku i wstawić na 48 godz. do lodówki. Mięso 2 razy dziennie obracać w pojemniku.
Po 2 dniach umyć mięso z cukru, osuszyć papierowym ręcznikiem. Obsypać solą (mniej więcej ½ szklanki) i ponownie na 48 godzin wstawić do lodówki. Mięso obracać 2 razy dziennie
Po 48 godzinach umyć mięso, osuszyć papierowym ręcznikiem i obtoczyć w pieprzu. Mięso wstawić na 48 godzin do lodówki.
Po upływie tego czasu pokroić mięso w grubą kostkę i zmielić na sitku o średnich oczkach.
Zmielone mięso wyrabiać ręcznie ok 15 minut.
Z wyrobionego mięsa uformować wałki grubości ok 5 cm. Tak przygotowane mięso obtoczyć w przygotowanej mieszance przypraw.
Zawinąć ciasno w gazę lub w pończochę, można dodatkowo osznurować sznurkiem wędliniarskim. Związać końce i powiesić w przewiewnym miejscu na minimum 7 dni. Czas dojrzewania kiełbasy można wydłużyć. Podawać pokrojoną w cienkie plastry.