Pumpkin spice latte jeszcze poczeka. Do sierpniowej kawy zrób i dodaj syrop z pierwszych jabłek
Kawa szarlotkowa z jabłkiem, cynamonem i słonym karmelem to domowa odpowiedź na pierwszy jesienny trend kawowy, który pojawił się jeszcze w sierpniu. McDonald’s w USA wprowadził limitowaną linię Caramel Apple Pie Coffee: gorące i mrożone latte, kawę mrożoną oraz frappe, z syropem o smaku karmelowo-jabłkowego ciasta, bitą śmietanką o smaku słonego karmelu i okruszkami apple pie. To ciekawy sygnał: zanim wróci sezon pumpkin spice, pierwsze jabłka już trafiają do kawy. W domu wystarczy espresso, mleko, szybki syrop jabłkowo-cynamonowy i odrobina słonego karmelu.
Kawa szarlotkowa, czyli jabłkowy start sezonu
Sierpień to jeszcze nie jesień, ale pierwsze kwaśne jabłka już zmieniają klimat kuchni. Papierówki, antonówki i inne wczesne odmiany mają świeży, wyraźny zapach, który dobrze łączy się z cynamonem, wanilią, karmelem i kawą. Właśnie na tym pracuje apple pie latte: nie na ciężkiej, korzennej mieszance, tylko na skojarzeniu z jabłecznikiem albo szarlotką.
W wersji domowej lepiej nie przesadzać ze słodyczą. Komercyjne kawy deserowe często idą w bardzo słodki syrop, bitą śmietankę i posypki. W kuchni można zrobić lżejszy, bardziej naturalny smak: jabłko gotowane krótko z cukrem, cynamonem i odrobiną cytryny, potem połączone z espresso i mlekiem.
Jak zrobić syrop jabłkowo-cynamonowy do kawy?
Najlepiej zacząć od jabłek o wyraźnym aromacie. Nie muszą być piękne ani równe. Ważne, żeby pachniały i miały kwasowość. Jabłko trzeba krótko podgotować z wodą, cukrem, cynamonem i sokiem z cytryny. Powstaje syrop, który można przecedzić, jeśli kawa ma być gładka, albo zostawić z odrobiną drobnego musu, jeśli ma smakować bardziej „szarlotkowo”.
Do kawy wystarczy 1–2 łyżki syropu. Większa ilość przykryje espresso i zrobi z napoju bardziej deser niż kawę.
Po co słony karmel?
Słony karmel łączy jabłko z kawą. Sama słodycz jabłkowego syropu mogłaby smakować zbyt płasko, ale szczypta soli i ciemniejszy karmel dają głębię. W napoju nie chodzi o wielką porcję sosu. Wystarczy łyżeczka na dnie szklanki albo cienka strużka na wierzchu mlecznej pianki.
Jeśli nie masz sosu karmelowego, można użyć gotowego kajmaku rozrzedzonego odrobiną mleka i doprawionego szczyptą soli. To szybki skrót, ale działa.
Na ciepło czy na zimno?
Obie wersje mają sens. Ciepłe latte jest bardziej szarlotkowe, miękkie i deserowe. Mrożona kawa z jabłkiem lepiej pasuje do sierpnia: jest lżejsza, chłodna, mniej oczywista niż jesienne latte. Wersja frappe wymaga blendera, lodu i większej ilości mleka, ale może być bardzo klikalna wizualnie.
Dlaczego to działa?
Espresso daje goryczkę, mleko łagodzi smak, jabłkowo-cynamonowy syrop wnosi owocowy, lekko kwaśny aromat, a słony karmel dodaje głębi i deserowego wykończenia. Całość smakuje jak kawa z cieniem szarlotki, nie jak kubek cukru. To dobry przepis na moment między latem a jesienią: jeszcze zimna kawa wchodzi w grę, ale jabłka już zaczynają sezon.
Tipy i warianty
- Do mocniejszego smaku szarlotki można dodać do syropu szczyptę kardamonu albo goździk, ale bardzo oszczędnie.
- Napój owsiany dobrze pasuje do jabłka i karmelu, bo sam ma lekko zbożowy smak.
- Przy bardzo słodkich jabłkach warto zwiększyć ilość cytryny.
- Przy mocnym espresso wystarczy mniej syropu, żeby kawa nie zrobiła się mdła.
SKŁADNIKI
- Syrop jabłkowo-cynamonowy
- 2 średnie kwaśne jabłka, np. papierówki lub antonówki
- 120 ml wody
- 70–90 g cukru trzcinowego lub zwykłego
- 1 łyżeczka soku z cytryny
- 1 laska cynamonu albo 1/2 łyżeczki cynamonu mielonego
- 1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego, opcjonalnie
- szczypta soli
- Kawa
- 2 porcje espresso lub 120 ml mocnej kawy
- 300–350 ml mleka lub napoju owsianego
- 2–4 łyżki syropu jabłkowo-cynamonowego
- 2 łyżeczki sosu słony karmel
- lód, do wersji mrożonej
- cynamon do oprószenia
PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU
- Jabłka umyj, usuń gniazda nasienne i pokrój w drobną kostkę. Skórkę można zostawić, jeśli owoce są niepryskane albo dobrze wyszorowane. Dzięki niej syrop będzie miał bardziej jabłkowy aromat.
- Do rondelka przełóż jabłka, wodę, cukier, sok z cytryny, cynamon i szczyptę soli. Całość gotuj na małym ogniu przez 12–15 minut, aż owoce zmiękną, a płyn lekko się zagęści. Syrop nie musi być bardzo gęsty, bo ma łatwo połączyć się z kawą.
- Masę przecedź przez sitko, jeśli kawa ma być gładka. Jeśli wolisz bardziej deserowy efekt, część miękkich jabłek można rozgnieść i zostawić w syropie. Po wystudzeniu dodaj wanilię. Syrop przechowuj w lodówce do 4–5 dni.
- Do ciepłego latte podgrzej mleko i spień je. Do szklanki albo kubka wlej 1–2 łyżki syropu jabłkowo-cynamonowego oraz łyżeczkę słonego karmelu. Dodaj espresso, wymieszaj, a potem wlej spienione mleko. Wierzch oprósz cynamonem.
- Do wersji mrożonej włóż do szklanki lód, syrop jabłkowy i słony karmel. Wlej zimne mleko, a na końcu espresso. Przed piciem wymieszaj albo zostaw warstwy, jeśli kawa ma wyglądać bardziej efektownie.
- Do wersji frappe zblenduj zimne mleko, espresso, 2 łyżki syropu jabłkowego, łyżeczkę słonego karmelu i garść lodu. Podaj od razu, najlepiej z odrobiną cynamonu na wierzchu.
10
