Chińskie jajko na parze z warzywami. Delikatne jak budyń, ale podawane na słono
Chińskie jajko na parze z warzywami wygląda skromnie, ale ma teksturę, której nie da się uzyskać na patelni. Roztrzepane jajka miesza się z ciepłą wodą lub bulionem, przecedza, a potem paruje powoli, aż masa zetnie się w gładki, miękki krem. Drobno pokrojona marchewka, groszek, kukurydza albo szczypior dodają koloru i sprawiają, że z prostych jajek robi się lekki posiłek na śniadanie, kolację albo obiad z ryżem.
Czym jest chińskie jajko na parze?
W Chinach jajko na parze jest domowym, łagodnym daniem, które podaje się dzieciom, starszym osobom i wszystkim wtedy, gdy potrzeba czegoś ciepłego, lekkiego i delikatnego. Nie przypomina jajecznicy ani omletu. Bliżej mu do słonego budyniu albo bardzo miękkiego flanu, tylko bez mleka i cukru.
Najprostsza wersja składa się z jajek, wody, soli, sosu sojowego i oleju sezamowego. W warzywnej odsłonie do masy trafiają drobne dodatki: marchewka, groszek, kukurydza, cebulka dymka, czasem grzyby albo bardzo drobno pokrojone liście. Ważne, żeby nie było ich za dużo. Mają urozmaicić kremową masę, a nie zamienić jej w warzywną zapiekankę.
Dlaczego jajka trzeba rozcieńczyć wodą?
To najważniejszy etap. Jajka ugotowane same byłyby zwarte i gumowe. Dopiero dodatek wody lub bulionu sprawia, że masa ścina się delikatnie. Najbezpieczniejsza proporcja to około 1 część roztrzepanych jajek na 1,5 części ciepłej wody lub bulionu. Przy większej ilości płynu jajko będzie jeszcze delikatniejsze, ale trudniejsze do idealnego ścięcia.
Woda nie powinna być wrząca. Najlepiej, gdy jest ciepła, ale nie parzy. Zbyt gorący płyn zacznie ścinać jajka już w misce, a wtedy masa nie będzie gładka.
Jak uzyskać gładką powierzchnię bez dziurek?
Chińskie jajko na parze lubi cierpliwość. Masa powinna być dobrze rozmieszana, ale bez piany. Dlatego po roztrzepaniu warto przecedzić ją przez sitko. Ten drobny krok usuwa grudki białka i pęcherzyki, które później robią na powierzchni dziurki.
Drugą ważną rzeczą jest przykrycie miski. Wystarczy talerzyk, folia aluminiowa albo pokrywka. Dzięki temu skroplona para nie kapie prosto na jajka i nie niszczy gładkiej powierzchni. Gotowanie ma być łagodne. Jeśli para jest zbyt mocna, jajko ścina się gwałtownie i robi się porowate.
Dlaczego to działa?
Jajka dają białko i kremową strukturę, ciepła woda lub bulion rozluźnia masę, a para ścina ją powoli od brzegów do środka. Drobne warzywa są na tyle małe, że zdążą zmięknąć w tym samym czasie, ale nadal pozostają widoczne. Sos sojowy i olej sezamowy dodaje się zwykle na końcu, bo wtedy ich aromat zostaje na powierzchni i nie ginie w środku masy.
Tipy i warianty
- Do wersji najbardziej klasycznej wystarczą marchewka i szczypior.
- Groszek i kukurydza dają słodszy, bardziej kolorowy efekt.
- Drobno pokrojone grzyby shiitake albo pieczarki przesuwają smak w bardziej obiadową stronę.
- Zamiast wody można użyć lekkiego bulionu warzywnego lub drobiowego.
- Jeśli jajko ma być podane dzieciom, sos sojowy lepiej dodać oszczędnie albo dopiero dorosłym na talerzu.
Jak zrobić bez parownika?
Wystarczy zwykły garnek z pokrywką. Na dnie można położyć metalową obręcz, niski stojak, odwróconą foremkę albo żaroodporną miseczkę, a na niej ustawić naczynie z jajkami. Woda powinna sięgać poniżej podstawki. Garnek trzeba przykryć, ale ogień utrzymać tak, żeby para była stała, nie agresywna.
SKŁADNIKI
- 3 jajka
- 250 ml ciepłej wody lub lekkiego bulionu
- 1 mała marchewka
- 2 łyżki groszku, świeżego lub mrożonego
- 2 łyżki kukurydzy, opcjonalnie
- 1–2 łyżki posiekanego szczypioru
- 1/3 łyżeczki soli
- 1 łyżeczka jasnego sosu sojowego
- 1/2 łyżeczki oleju sezamowego
- biały lub czarny pieprz, opcjonalnie
- Do podania:
- dodatkowy sos sojowy
- kilka kropli oleju sezamowego
- szczypior
- ryż jaśminowy albo zwykły biały ryż
PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU
- Jajka wbij do miski i roztrzep spokojnie widelcem albo pałeczkami. Nie chodzi o mocne napowietrzenie, tylko o dokładne połączenie żółtek z białkami.
- Do jajek wlej ciepłą wodę lub bulion. Dodaj sól i wymieszaj. Masa powinna być jednolita, rzadka i bez dużej ilości piany.
- Marchewkę pokrój w bardzo drobną kostkę albo zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Jeśli groszek jest mrożony, wystarczy przelać go gorącą wodą. Kukurydzę odsącz, jeśli pochodzi z puszki.
- Masę jajeczną przecedź przez sitko do płytkiej miski odpornej na temperaturę. Dodaj marchewkę, groszek i kukurydzę. Część warzyw może opaść niżej, część zostanie widoczna bliżej powierzchni.
- Miskę przykryj talerzykiem albo folią aluminiową. W garnku zagotuj niewielką ilość wody i ustaw wkład do gotowania na parze. Gdy para zacznie się unosić, zmniejsz ogień do umiarkowanego.
- Miska z jajkami powinna stać nad parą, nie dotykać wody. Parowanie trwa zwykle 12–15 minut, zależnie od szerokości naczynia. Masa jest gotowa, gdy środek lekko drży przy poruszeniu miską, ale nie jest płynny.
- Po zdjęciu z pary jajko powinno odpocząć 2–3 minuty. Na wierzch wlej sos sojowy i olej sezamowy. Całość posyp szczypiorem i podawaj od razu, najlepiej z ryżem.
12
