Podpieczone ziemniaki przykrywa kurczak, beszamel i ser. Trudno o bardziej konkretny obiad
Najpierw ziemniaki pieką się z oliwą, rozmarynem i przyprawami, dzięki czemu nie giną później pod pozostałymi składnikami. Dopiero na podpieczony spód trafia soczysty kurczak z papryką, cebulą i groszkiem, a całość przykrywa beszamel oraz solidna porcja sera. Po kolejnych kilkunastu minutach w piekarniku powstaje sycąca zapiekanka z kremowym środkiem i mocno przyrumienioną górą.
Zapiekanka ziemniaczana z kurczakiem i beszamelem
Największą zaletą przepisu jest kolejność przygotowania. Surowe ziemniaki potrzebują więcej czasu niż pozostałe składniki, dlatego najpierw dostają pół godziny w piekarniku.
W tym czasie można przygotować kurczaka i beszamel. Później wystarczy złożyć wszystkie warstwy i ponownie wsunąć formę do pieca. Ziemniaki zdążą zmięknąć, mięso pozostanie soczyste, a beszamel połączy wszystkie składniki.
Dlaczego ziemniaki trzeba wcześniej podpiec?
Gdyby wszystkie składniki trafiły do formy jednocześnie, kurczak i beszamel mogłyby być gotowe znacznie wcześniej niż ziemniaki. Pół godziny w piekarniku daje ziemniakom przewagę. Zaczynają mięknąć i rumienić się jeszcze przed dodaniem wilgotnego nadzienia. Jest jeszcze jedna korzyść: przyprawy i oliwa pieką się bezpośrednio na ziemniakach, dlatego spodnia warstwa ma własny smak, zamiast być jedynie neutralną podstawą zapiekanki.
Dlaczego lepsze będzie mięso z udek?
Mięso z udek jest nieco tłustsze od piersi i znacznie lepiej znosi podwójną obróbkę: najpierw smażenie i krótkie duszenie, a później zapiekanie. Dzięki temu kawałki kurczaka pozostają soczyste również po kolejnych 20–25 minutach w piekarniku. Pierś także się sprawdzi, ale warto pokroić ją na większe kawałki i nie przesmażać na patelni.
Jak zrobić beszamel bez grudek?
Najpierw mąka musi dokładnie połączyć się z roztopionym masłem. Dopiero wtedy można zacząć dolewać mleko. Najbezpieczniej robić to stopniowo, cały czas pracując trzepaczką. Pierwsza niewielka porcja mleka utworzy bardzo gęstą masę. Kolejne będą ją stopniowo rozrzedzać.
Gotowy beszamel powinien być gładki i kremowy, ale nadal na tyle płynny, żeby można było swobodnie rozprowadzić go po kurczaku.
Jaki ser najlepiej nadaje się do zapiekanki?
Najważniejsze, żeby dobrze się topił i rumienił. Bardzo dobrze sprawdzi się gouda albo mieszanka goudy z mozzarellą. Mozzarella zapewni ciągnącą warstwę, ale sama może pozostać dość blada. Gouda lub cheddar dadzą mocniejszy smak i bardziej złocisty wierzch.
Po co groszek w nadzieniu?
Groszek dodaje słodyczy i świeższego smaku, który dobrze kontrastuje z beszamelem i serem. Wprowadza też kolor – przy czerwonej papryce i złocistej górze zapiekanka wygląda znacznie ciekawiej.
Jeżeli używasz mrożonego groszku, nie trzeba długo go gotować. Wystarczy dodać go pod koniec przygotowania kurczaka, ponieważ później i tak spędzi jeszcze kilkadziesiąt minut w piekarniku.
Dlaczego zapiekanka powinna odpocząć po pieczeniu?
Prosto z piekarnika beszamel, ser i soki z nadzienia są bardzo gorące i płynne. Po kilku minutach zaczynają lekko gęstnieć. Dlatego warto poczekać 5–10 minut przed krojeniem. Porcje będą znacznie ładniejsze, a poszczególne warstwy pozostaną na miejscu.
Tipy i warianty
- Ziemniaki krój równo. Plasterki podobnej grubości upieką się w tym samym czasie.
- Nie rozgotowuj groszku. Ma zachować kolor i lekko sprężystą strukturę.
- Beszamel dopraw wyraźnie. Sam w sobie jest łagodny, dlatego potrzebuje soli, pieprzu i odrobiny gałki muszkatołowej.
- Nie zalewaj kurczaka dużą ilością wody. Nadzienie powinno być soczyste, ale nie przypominać zupy.
- Ser dobrze przyrumień. Jeśli po 20 minutach jest nadal blady, na końcu można na kilka minut włączyć funkcję grilla.
- Przed podaniem daj zapiekance chwilę odpocząć. Dzięki temu łatwiej pokroić ją na konkretne porcje.
SKŁADNIKI
- Warstwa ziemniaczana
- 5–6 średnich ziemniaków, około 800–900 g
- 2–3 łyżki oliwy
- 1/2 łyżeczki słodkiej papryki
- 1/2 łyżeczki suszonego rozmarynu
- sól
- świeżo mielony pieprz
- Kurczak z warzywami
- 500 g mięsa z udek kurczaka bez kości i skóry
- 1 cebula
- 1 czerwona papryka
- 1 łyżeczka koncentratu pomidorowego
- 100 ml wody
- 1 ząbek czosnku
- około 150 g ugotowanego lub mrożonego groszku
- 1/2 łyżeczki oregano
- 1/2 łyżeczki płatków chili
- sól
- pieprz
- 1–2 łyżki oleju do smażenia
- Beszamel
- 25 g masła
- 2 płaskie łyżki mąki pszennej, około 20 g
- 400 ml mleka
- sól
- pieprz
- szczypta gałki muszkatołowej
- Na wierzch
- 120–150 g startego sera, np. goudy, mozzarelli lub cheddara
PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU
- Piekarnik rozgrzej do 200°C, góra-dół.
- Ziemniaki obierz i pokrój w plasterki o grubości około 4–5 mm. Przełóż do miski, dodaj oliwę, słodką paprykę, rozmaryn, sól oraz pieprz. Dokładnie wymieszaj.
- Rozłóż ziemniaki w naczyniu do zapiekania. Wstaw do piekarnika i piecz przez około 30 minut.
- W czasie pieczenia ziemniaków pokrój kurczaka na niewielkie kawałki. Cebulę posiekaj, a paprykę pokrój w kostkę.
- Na dużej patelni rozgrzej olej. Wrzuć kurczaka i smaż na dość mocnym ogniu, aż mięso straci surowy kolor i miejscami lekko się przyrumieni. Dodaj cebulę i paprykę. Smaż jeszcze przez kilka minut. Dodaj koncentrat pomidorowy i przeciśnięty przez praskę czosnek. Podsmaż przez około minutę.
- Wlej 100 ml wody. Dopraw solą, pieprzem, oregano oraz płatkami chili. Przykryj patelnię i duś na średnim ogniu przez 10 minut. Dodaj groszek, wymieszaj i zdejmij patelnię z ognia.
- Przygotuj beszamel. W rondelku roztop masło. Wsyp mąkę i mieszając, podgrzewaj przez około minutę, ale nie pozwól jej się zrumienić. Stopniowo wlewaj mleko, cały czas energicznie mieszając trzepaczką. Gotuj na niewielkim ogniu, aż sos zgęstnieje. Dopraw solą, pieprzem i opcjonalnie szczyptą gałki muszkatołowej.
- Wyjmij podpieczone ziemniaki z piekarnika. Rozłóż na nich równomiernie kurczaka z warzywami. Polej całość beszamelem i posyp startym serem.
- Wstaw zapiekankę ponownie do piekarnika nagrzanego do 200°C i piecz przez 20–25 minut, aż ser się roztopi i mocno zezłoci. Po wyjęciu pozostaw zapiekankę na 5–10 minut. Łatwiej będzie wtedy nakładać porcje, a sos nie wypłynie natychmiast po przecięciu.
10
