Zamiast gotować kalafior, obtocz go w parmezanie i bułce tartej. Z piekarnika wychodzi złocisty i chrupiący
Znudził ci się kalafior ugotowany i polany bułką tartą? Zrób go inaczej! Różyczki można obtoczyć w jajku, parmezanie i mocno doprawionej panierce, a potem upiec na złoto. W środku pozostają miękkie, na zewnątrz zyskują chrupiącą otoczkę, a czosnek, zioła i wędzona papryka sprawiają, że smakują dobrze nawet bez żadnych dodatków.
Jak zrobić chrupiącego kalafiora bez smażenia?
Najważniejsze jest przygotowanie różyczek podobnej wielkości. Dzięki temu zdążą zmięknąć w tym samym czasie, w którym panierka stanie się rumiana.
Kalafiora nie trzeba wcześniej gotować ani blanszować. Surowe różyczki najpierw pokrywa jajko, a następnie mieszanka bułki tartej, parmezanu i przypraw. Odrobina oliwy pomaga panierce ładniej zrumienić się w piekarniku.
Dlaczego kalafiora trzeba dobrze osuszyć?
Woda jest wrogiem chrupiącej panierki. Jeśli mokre różyczki trafią do jajka, powłoka będzie gorzej przylegać, a podczas pieczenia wokół warzywa zacznie powstawać para.
Dlatego po umyciu warto rozłożyć kalafiora na czystej ściereczce lub ręczniku papierowym i dać mu chwilę na wyschnięcie.
Co daje parmezan w panierce?
Nie chodzi wyłącznie o serowy smak. Drobno starty parmezan miesza się z bułką tartą, a podczas pieczenia topi i rumieni, pomagając stworzyć mocniej przypieczoną otoczkę. Do tego wnosi sporo słoności i umami, dlatego z dodatkową solą lepiej nie przesadzać.
Jak uzyskać naprawdę chrupiące różyczki?
Kalafior potrzebuje wysokiej temperatury i przestrzeni na blasze. Jeśli różyczki będą ściśnięte jedna przy drugiej, uwalniająca się z nich para zacznie je bardziej dusić niż piec.
Nie warto również wylewać na warzywa dużej ilości oliwy. Dwie łyżki wystarczą, by wspomóc rumienienie panierki bez jej niepotrzebnego obciążania.
Z czym podawać pieczonego kalafiora?
Może zastąpić klasyczny warzywny dodatek do obiadu, ale świetnie sprawdzi się również jako przekąska do podjadania.
Pasuje do niego prosty sos jogurtowo-czosnkowy, dip z jogurtu i ziół albo lekko pikantny sos pomidorowy. Jeśli kalafior ma być przekąską, najlepiej podać sos osobno, żeby panierka pozostała chrupiąca.
Dlaczego przepis działa?
Jajko tworzy warstwę, do której przykleja się panierka, parmezan pomaga jej się rumienić, a wysoka temperatura szybko ogrzewa powierzchnię kalafiora. W tym samym czasie para powstająca wewnątrz różyczek zmiękcza ich środek.
Dzięki temu kalafior jest miękki w środku, a panierka sucha, rumiana i chrupiąca – bez smażenia w głębokim tłuszczu.
Tipy i warianty
- Panko da jeszcze mocniejszą chrupkość. Można nim zastąpić zwykłą bułkę tartą.
- Parmezan ścieraj drobno. Łatwiej połączy się z panierką i będzie lepiej trzymał się kalafiora.
- Ostra wersja: do panierki dodaj chili lub pieprz cayenne.
- Nie przykrywaj kalafiora po upieczeniu. Para błyskawicznie zmiękczy chrupiącą warstwę.
- Najlepszy jest prosto z piekarnika. Po wystudzeniu panierka naturalnie traci część chrupkości.
SKŁADNIKI
- 1 duży kalafior
- 2 duże jajka
- 50 g drobno startego parmezanu
- 50 g bułki tartej
- 1 łyżeczka granulowanego czosnku
- 1 łyżeczka suszonych ziół włoskich
- 1/2 łyżeczki wędzonej papryki
- 1/2 łyżeczki soli
- 1/2 łyżeczki świeżo mielonego pieprzu
- 2 łyżki oliwy
- 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU
- Piekarnik rozgrzej do 220°C, góra-dół. Dużą blachę wyłóż papierem do pieczenia.
- Kalafior podziel na niewielkie różyczki podobnej wielkości. Umyj je i bardzo dokładnie osusz.
- Jajka wbij do szerokiej miski i roztrzep widelcem lub rózgą.
- W drugim naczyniu połącz bułkę tartą, drobno starty parmezan, granulowany czosnek, zioła, wędzoną paprykę, sól i pieprz.
- Każdą różyczkę zanurz w jajku, pozwól spłynąć jego nadmiarowi, a następnie dokładnie obtocz w parmezanowej panierce.
- Układaj kalafiora na blasze w jednej warstwie, pozostawiając trochę miejsca między kawałkami. Delikatnie skrop oliwą.
- Piecz przez 25–30 minut. Mniej więcej w połowie pieczenia ostrożnie obróć różyczki, żeby panierka równomiernie się przyrumieniła.
- Kalafior jest gotowy, gdy w środku łatwo daje się nakłuć widelcem, a panierka jest złocista i chrupiąca. Posyp świeżą natką pietruszki i podawaj od razu.
10
