Kalafior w sosie serowo-koperkowym według Koła Gospodyń Wiejskich. Zastępuje cały obiad, nie tylko jarzynkę
Kalafior w sosie serowym z dużą ilością koperku nie jest dodatkiem do obiadu, który ląduje gdzieś obok ziemniaków i kotleta. W tej wersji gra pierwszą rolę: jest miękki, ale nie rozgotowany, zanurzony w gęstym, łagodnym sosie i podany z młodymi ziemniakami albo jajkiem. To prosty, swojski obiad w stylu KGW, który dobrze pokazuje, że z letniego kalafiora można zrobić coś znacznie ciekawszego niż jarzynkę z bułką tartą.
Kalafior w sosie serowym, czyli domowy obiad bez mięsa
Kalafior ma tę zaletę, że szybko mięknie, dobrze chłonie sos i nie potrzebuje wielu dodatków, żeby stać się pełnym daniem. W wersji serowo-koperkowej najważniejsza jest równowaga: sos powinien być gęsty, ale nie klajstrowaty, serowy, ale nie ciężki, a koperek musi być wyczuwalny od pierwszego kęsa.
To danie pasuje do kuchni KGW, bo jest proste, tanie i konkretne. Nie wymaga wyszukanych składników ani długiego stania przy kuchence. Wystarczy kalafior, mleko lub śmietanka, trochę sera, pęczek koperku i dodatek, który zamieni całość w obiad. Najbardziej naturalnie wypadają młode ziemniaki, ale jajko na twardo albo sadzone też świetnie się tu odnajduje.
Jak ugotować kalafior, żeby nie był wodnisty?
Najczęstszy błąd przy kalafiorze polega na zbyt długim gotowaniu. Różyczki powinny zmięknąć, ale nadal zachować kształt. Jeśli rozpadną się już w garnku, sos nie otuli ich ładnie, tylko wymiesza się z drobnymi kawałkami warzywa i całość straci apetyczną strukturę.
Najlepiej podzielić kalafior na średnie różyczki i gotować je w osolonej wodzie przez kilka minut. Po odcedzeniu dobrze zostawić je na chwilę na sicie, żeby odparowały. To drobiazg, ale bardzo pomaga. Nadmiar wody rozrzedza sos, a wtedy zamiast gęstego obiadu powstaje mleczna polewka.
Dlaczego koperek pasuje do sosu serowego?
Ser daje sosowi tłustość, łagodność i kremową konsystencję. Koperek wnosi świeżość, która sprawia, że całość nie jest mdła. Właśnie dlatego nie należy dodawać go zbyt wcześnie. Długie gotowanie odbiera koperkowi aromat i kolor. Najlepiej wmieszać go pod koniec, gdy sos jest już gotowy i zdjęty z mocnego ognia.
Do tego przepisu pasuje zwykły żółty ser, np. gouda, edamski albo morski. Można też dodać niewielką ilość sera dojrzewającego, jeśli sos ma być bardziej wyrazisty, ale nie powinien przykrywać smaku kalafiora. To nadal ma być domowy kalafior z koperkiem, nie ciężkie fondue.
Z czym podać kalafior w sosie serowo-koperkowym?
Najbardziej klasyczne połączenie to młode ziemniaki z masłem i koperkiem. Wtedy kalafior w sosie staje się pełnym, sycącym obiadem bez mięsa. Bardzo dobrze pasuje też jajko na twardo, pokrojone na połówki i ułożone obok kalafiora. Jeśli danie ma być bardziej treściwe, można podać je z jajkiem sadzonym.
W chłodniejszy dzień sprawdzi się wersja zapiekana. Kalafior z sosem przekłada się do naczynia, posypuje bułką tartą wymieszaną z masłem i krótko zapieka, aż wierzch zrobi się rumiany. To nadal ten sam prosty obiad, ale z chrupiącą warstwą, która dobrze przełamuje kremowy sos.
Tipy i warianty
- Kalafiora nie trzeba gotować do pełnej miękkości, jeśli później będzie zapiekany. Wystarczy, że lekko zmięknie.
- Sos najlepiej mieszać rózgą, wtedy łatwiej uniknąć grudek.
- Zamiast części mleka można użyć wywaru warzywnego, ale sos będzie mniej mleczny i delikatny.
- Do wersji obiadowej pasuje jajko na twardo, sadzone albo młode ziemniaki z koperkiem.
- Jeśli sos po chwili zgęstnieje za mocno, wystarczy dolać kilka łyżek ciepłego mleka i ponownie wymieszać.
SKŁADNIKI
- 1 duży kalafior
- 600–700 g młodych ziemniaków
- 2 łyżki masła
- 1 i 1/2 łyżki mąki pszennej
- 350 ml mleka
- 100 ml śmietanki 18 lub 30 proc.
- 140 g startego żółtego sera
- 1 pełna łyżeczka musztardy sarepskiej
- 1 duży pęczek koperku
- sól
- świeżo mielony pieprz
- szczypta gałki muszkatołowej
- Opcjonalnie do podania:
- 4 jajka na twardo lub sadzone
- Wariant zapiekany:
- 3 łyżki bułki tartej
- 1 łyżka masła
- 2 łyżki dodatkowego startego sera
PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU
- Kalafior podziel na średnie różyczki. Głąb możesz obrać z twardej zewnętrznej warstwy i pokroić na mniejsze kawałki. Młode ziemniaki dokładnie wyszoruj.
- Ziemniaki ugotuj w osolonej wodzie do miękkości. Po odcedzeniu dodaj kawałek masła i część posiekanego koperku, a następnie przykryj garnek, żeby pozostały ciepłe.
- W drugim garnku zagotuj osoloną wodę. Włóż różyczki kalafiora i gotuj przez 5–7 minut, aż będą miękkie, ale nadal zwarte. Odcedź je i zostaw na sicie, żeby dobrze odparowały.
- W rondlu rozpuść masło. Wsyp mąkę i mieszaj przez kilkadziesiąt sekund, aż powstanie jasna zasmażka. Stopniowo wlewaj mleko, cały czas mieszając, żeby sos był gładki.
- Gdy sos zgęstnieje, dodaj śmietankę, musztardę, pieprz i szczyptę gałki muszkatołowej. Gotuj krótko na małym ogniu, po czym wsyp starty ser i mieszaj, aż się rozpuści.
- Zdejmij sos z mocnego ognia i dodaj drobno posiekany koperek. Spróbuj i dopraw solą dopiero na końcu, bo ser sam wnosi sporo słoności.
- Kalafior przełóż do szerokiego naczynia albo na talerze. Polej gorącym sosem serowo-koperkowym i podawaj z młodymi ziemniakami oraz jajkiem, jeśli ma to być bardziej sycący obiad.
- Jeśli wybierasz wariant zapiekany, przełóż kalafior z sosem do naczynia żaroodpornego. Bułkę tartą wymieszaj z roztopionym masłem i dodatkowym serem, posyp wierzch i zapiekaj przez 10–12 minut w 200°C, aż powierzchnia lekko się zrumieni.
10
