Karkówka dojrzewająca, przepis jak zrobić wędlinę domową ze schabu karkowego

2021-03-29

Redakcja

Karkówka dojrzewająca, przepis jak zrobić wędlinę domową ze schabu karkowego — Autor: Archiwum serwisu Pyszną włoską wędlinę - pancetta copatta - można przygotować w domu.

łatwy

60 min

Karkówka dojrzewająca to świetna wędlina domowa w stylu włoskiej pancetty coppaty - wędliny, która po przekrojeniu wygląda jak jasno-czerwony marmur z białymi pękającymi żyłkami. Domowa wędlina ze schabu karkowego jest prosta w przygotowaniu i bardzo smaczna. Aby docenić smak karkówki dojrzewającej trzeba kroić ja cienko.

SKŁADNIKI

ok. 700 g schabu karkowego bez kości
1 kg cukru
1 kg soli
olej
przyprawy:
2 łyżki majeranku
łyżeczka tymianku
½ łyżeczki cząbru
kilka pokruszonych listków laurowych
spora szczypta mielonego ziela angielskiego
przeciśnięty ząbek czosnku
świeżo zmielony czarny pieprz (ok. 1/2 łyżeczki)
pończocha, gotowa siateczka do wędlin lub naturalny sznurek
uwaga: podajemy przykładowy zestaw przypraw, ale oczywiście można go dowolnie modyfikować.

PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU

Mięso opłukać, dokładnie osuszyć. Na dno podłużnego naczynia wsypać połowę cukru, ułożyć na nim schab karkowy, posypać pozostałym cukrem tak, by mięso było całkowicie przykryte. Naczynie przykryć folią do żywności i wstawić do lodówki na 2 doby. W tym czasie cukier „wyciągnie” ze schabu wodę – pod koniec tego procesu mięso podejdzie sokiem.
Schab karkowy wyjąć z naczynia, osuszyć. Na dno suchego, czystego naczynia wsypać połowę soli, włożyć karkówkę, posypać resztą soli. Naczynie przykryć folią i wstawić do lodówki na 2 kolejne doby. Sól zakonserwuje mięso.
Następnie opłukać mięso z soli, osuszyć papierowym ręcznikiem, posmarować cienką warstwą oleju, natrzeć czosnkiem i obsypać przyprawami. Włożyć do naczynia, przykryć i wstawić do lodówki na kolejną dobę.
Potem włożyć schab karkowy do pończochy, siateczki lub obwiązać sznurkiem i powiesić w chłodnym miejscu (nie w lodówce) na co najmniej 5 dni.
Gotową wędlinę przechowywać w lodówce.

Redakcja

więcej