beszamel.se.pl Porady Jak zrobić Karkówka dojrzewająca, przepis jak zrobić wędlinę domową ze schabu karkowego

Karkówka dojrzewająca, przepis jak zrobić wędlinę domową ze schabu karkowego

Name: Karkówka dojrzewająca, przepis jak zrobić wędlinę domową ze schabu karkowego
Prep time: 60 min
Cook time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: ok. 700 g schabu karkowego bez kości; 1 kg cukru; 1 kg soli; olej; przyprawy:; 2 łyżki majeranku; łyżeczka tymianku; ½ łyżeczki cząbru; kilka pokruszonych listków laurowych; spora szczypta mielonego ziela angielskiego; przeciśnięty ząbek czosnku; świeżo zmielony czarny pieprz (ok. 1/2 łyżeczki); pończocha, gotowa siateczka do wędlin lub naturalny sznurek; uwaga: podajemy przykładowy zestaw przypraw, ale oczywiście można go dowolnie modyfikować.

Autor Zdjęcia: thinkstockphotos.com

Pyszną włoską wędlinę - pancetta copatta - można przygotować w domu.

Ocena: 5,0

Poziom: ŁATWY

Czas: 60 MINUT

Porcja dla: 4 OSÓB

Karkówka dojrzewająca to świetna wędlina domowa w stylu włoskiej pancetty coppaty - wędliny, która po przekrojeniu wygląda jak jasno-czerwony marmur z białymi pękającymi żyłkami. Domowa wędlina ze schabu karkowego jest prosta w przygotowaniu i bardzo smaczna. Aby docenić smak karkówki dojrzewającej trzeba kroić ja cienko.

Składniki

ok. 700 g schabu karkowego bez kości
1 kg cukru
1 kg soli
olej
przyprawy:
2 łyżki majeranku
łyżeczka tymianku
½ łyżeczki cząbru
kilka pokruszonych listków laurowych
spora szczypta mielonego ziela angielskiego
przeciśnięty ząbek czosnku
świeżo zmielony czarny pieprz (ok. 1/2 łyżeczki)
pończocha, gotowa siateczka do wędlin lub naturalny sznurek
uwaga: podajemy przykładowy zestaw przypraw, ale oczywiście można go dowolnie modyfikować.

Przygotowanie krok po kroku:

Mięso opłukać, dokładnie osuszyć. Na dno podłużnego naczynia wsypać połowę cukru, ułożyć na nim schab karkowy, posypać pozostałym cukrem tak, by mięso było całkowicie przykryte. Naczynie przykryć folią do żywności i wstawić do lodówki na 2 doby. W tym czasie cukier „wyciągnie” ze schabu wodę – pod koniec tego procesu mięso podejdzie sokiem.
Schab karkowy wyjąć z naczynia, osuszyć. Na dno suchego, czystego naczynia wsypać połowę soli, włożyć karkówkę, posypać resztą soli. Naczynie przykryć folią i wstawić do lodówki na 2 kolejne doby. Sól zakonserwuje mięso.
Następnie opłukać mięso z soli, osuszyć papierowym ręcznikiem, posmarować cienką warstwą oleju, natrzeć czosnkiem i obsypać przyprawami. Włożyć do naczynia, przykryć i wstawić do lodówki na kolejną dobę.
Potem włożyć schab karkowy do pończochy, siateczki lub obwiązać sznurkiem i powiesić w chłodnym miejscu (nie w lodówce) na co najmniej 5 dni.
Gotową wędlinę przechowywać w lodówce.