Pączki luksusowe: przepis pradziadka
![Pączki luksusowe: przepis pradziadka [WIDEO]](https://cdn.galleries.smcloud.net/t/galleries/gf-kPpY-weGP-nrmr_paczki-luksusowe-przepis-pradziadka-wideo-664x442.jpg)
Pączki według tego przepisu, który w mojej rodzinie jest od 4 pokoleń, są naprawdę luksusowe, z dużą ilością żółtek i z masłem. Ciasto jest lekkie i bardzo napowietrzone, niezwykle smaczne i delikatne. Warto, aby przygotowane w tłusty czwartek pączki były jak najsmaczniejsze. Dlatego proponujemy, by przygotować je samodzielnie.
SKŁADNIKI
- 3 szklanki mąki tortowej (1/2 kg)
- 5 dkg drożdży
- 1 szklanka ciepłego mleka
- 6-8 żółtek (w zależności od wielkości jajek)
- 1/2 kostki stopionego masła (82 proc. tłuszczu)
- 1/2 szklanki cukru pudru
- 2-3 łyżki spirytusu
- cukier wanilinowy
- konfitura wiśniowa lub różana albo twarda marmolada do nadziewania pączków
- tłuszcz do smażenia do wyboru: smalec, olej rzepakowy, olej słonecznikowy lub frytura do smażenia
- na lukier: 3 białka i cukier
PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU
- Mleko podgrzać - nie może być jednak gorące, tylko ciepłe. Rozrobić w nim drożdże z 2 łyżkami cukru - aż całkowicie się rozpuszczą. Pozostawić rozczyn do wyrośnięcia na ok. 15 minut.
- W tym czasie ubić mikserem do białości żółtka z cukrem i cukrem wanilinowym.
- Stopniowo dodawać do nich kolejno gotowy rozczyn, rozpuszczone masło, mąkę i spirytus, cały czas mieszając mikserem.
- Po dodaniu wszystkich składników i ich dokładnym wymieszaniu zmienić ubijaki miksera na spiralne, przeznaczone do wyrabiania ciasta drożdżowego.
- Wyrabiać ciasto mikserem tak długo, aż zacznie ,,odchodzić" od ścian miski i ubijaków miksera oraz aż pojawią się w nim bąbelki powietrza. W zależności od wilgotności mąki oraz ,,siły" drożdży zajmuje to od 15 do 30 minut.
- Ciasto przełożyć do naczynia większego niż miska miksera i pozostawić do wyrośnięcia w ciepłym miejscu. Ciasto ma rosnąć tak długo, aż podwoi objętość.
- Z ciasta odrywamy niewielkie kawałki. Nadziewamy je konfiturą lub marmoladą (dżem jest zbyt rzadki) i pozostawiamy pączki do wyrośnięcia.
- W tym czasie powoli rozgrzewamy tłuszcz w dużym garnku.
- Sprawdzamy, czy tłuszcz nadaje się do smażenia pączków, wrzucając do niego kawałek ciasta - jeśli szybko wypływa na powierzchnię otoczony bąbelkami powietrza, osiągnął właściwą temperaturę.
- Wkładamy pączki do tłuszczu i smażymy, aż się zrumienią z dwóch stron.
- Gotowe pączki wyjmujemy na talerz przykryty papierowym ręcznikiem, po odsączeniu lukrujemy za pomocą silikonowego pędzelka.
Podobno pączki w swojej najdawniejszej wersji, za czasów króla Augusta III były tak twarde, że można było nimi podbić oko - jak wspomina ksiądz Jędrzej Kitowicz w ,,Opisie obyczajów". Nasze dzisiejsze wypieki na szczęście pod tym względem już ich nie przypominają. Jednak pączki ze sklepu zawierają wiele niepożądanych składników, na dodatek często są po prostu niesmaczne. Dlatego zachęcamy do samodzielnego ich przygotowania.
Przeczytaj także:
Smażenie pączków - porady. Jak uniknąć wpadek przy smażeniu pączków?
Czy pączki nadziewać przed, czy po smażeniu?
Jak chudo smażyć pączki? 5 rad na tłusty czwartek
Jak kupować pączki? Po czym poznać pączka idealnego
Polecamy:
Pączki luksusowe: przepis pradziadka
Pączki z lukrem i skórką pomarańczową
Pączki orkiszowe bezlaktozowe z konfiturą
Pączki z ziemniaków: oryginalny przepis
Pączki pieczone: przepis na zdrowe pączki drożdżowe
