Najpierw mocno przypiekam kukurydzę, potem gotuję z nią chicken tortilla soup. Ta zupa łączy lato z jesienią
Chicken tortilla soup z przypaloną kukurydzą i pieczonymi pomidorami to zupa idealna na przejście między latem a jesienią. Wykorzystuje jeszcze słodką świeżą kukurydzę i dobre pomidory, ale podaje je w gorącym, sycącym wydaniu z kurczakiem, chili, limonką i chrupiącymi paskami tortilli. Najważniejsze jest wcześniejsze przypieczenie kukurydzy i pomidorów — dzięki temu zupa ma głębszy smak, lekko dymny aromat i nie przypomina zwykłej pomidorówki z dodatkami.
Chicken tortilla soup to zupa, która ma w sobie świeżość końcówki lata i konkretny, rozgrzewający charakter pierwszych chłodniejszych dni. Nie chodzi tu o ciężki krem ani o gulasz, tylko o pomidorowy bulion z kurczakiem, kukurydzą, chili, fasolą i dodatkami, które robią całą przyjemność: chrupiącą tortillą, limonką, kolendrą, awokado albo serem. W tej wersji najważniejsza jest kukurydza. Zanim trafi do garnka, trzeba ją mocno przypiec na suchej patelni, grillu albo pod opiekaczem. Ziarenka robią się słodsze, miejscami ciemne i lekko dymne.
Dlaczego warto przypiec kukurydzę?
Świeża kukurydza jest słodka i soczysta, ale po krótkim przypieczeniu dostaje zupełnie inny smak. Cukry na powierzchni ziaren zaczynają się karmelizować, a miejscami pojawia się lekka goryczka, która dobrze pasuje do pomidorów i chili. To prosty zabieg, ale właśnie on robi z tej zupy coś więcej niż szybki garnek z kurczakiem.
Pieczone pomidory zamiast płaskiej bazy
Pomidory też warto potraktować ogniem. Można użyć świeżych, dojrzałych pomidorów i podpiec je z cebulą oraz czosnkiem albo sięgnąć po dobre pomidory z puszki typu fire-roasted. Pieczenie zagęszcza smak, odbiera pomidorom wodnistość i daje zupie głębszą, bardziej obiadową bazę. Jeśli świeże pomidory są słabsze, lepiej połączyć je z passatą lub krojonymi pomidorami z puszki.
Kurczak ma być soczysty, nie wygotowany
Najwygodniej użyć udek bez kości albo piersi z kurczaka gotowanej krótko w zupie i porwanej na włókna. Udka są bardziej odporne na przesuszenie, pierś daje lżejszy efekt. Można też wykorzystać pieczonego kurczaka z poprzedniego dnia i dodać go pod koniec, tylko do podgrzania.
Dlaczego to działa?
Przypalona kukurydza daje słodycz i dymny akcent, pieczone pomidory budują głęboką bazę, chili i kumin dodają ciepła, a limonka na końcu porządkuje smak. Tortilla nie jest dekoracją. Pokrojona w paski i podpieczona lub usmażona daje chrupkość, której ta zupa bardzo potrzebuje. Dzięki temu każda porcja ma gorący bulion, miękkiego kurczaka, słodką kukurydzę i chrupiący wierzch.
Z czym jeść chicken tortilla soup?
Najlepiej z paskami tortilli, limonką, kolendrą, awokado i serem typu cotija, feta albo twardy dojrzewający ser starty na wierzch. Dobrze pasuje też łyżka jogurtu lub kwaśnej śmietany. Zupę je się od razu po dodaniu chrupiących pasków tortilli, zanim zmiękną w gorącym bulionie.
Q & A
Co to jest chicken tortilla soup?
Chicken tortilla soup to pomidorowa zupa z kurczakiem, przyprawami, chili i chrupiącymi paskami tortilli. Często dodaje się do niej kukurydzę, fasolę, awokado, limonkę i ser.
Czy kukurydzę trzeba przypiekać przed dodaniem do zupy?
Nie trzeba, ale warto. Przypieczona kukurydza jest słodsza, bardziej aromatyczna i daje zupie lekko dymny smak.
Jakiego kurczaka użyć do tortilla soup?
Można użyć piersi, udek bez kości albo pieczonego kurczaka z poprzedniego dnia. Udka są bardziej soczyste, pierś daje lżejszą zupę.
Czym zastąpić tortille kukurydziane?
Można użyć tortilli pszennych, nachosów albo domowych grzanek, choć klasyczny smak najlepiej dają tortille kukurydziane.
Czy chicken tortilla soup można zrobić wcześniej?
Tak, sama zupa dobrze znosi odgrzewanie. Paski tortilli, awokado, ser i świeże zioła najlepiej dodać dopiero przed jedzeniem.
SKŁADNIKI
- 500 g piersi z kurczaka albo udek bez kości i skóry
- 3 kolby świeżej kukurydzy albo ok. 400 g ziaren kukurydzy
- 700 g dojrzałych pomidorów albo 2 puszki krojonych pomidorów, najlepiej pieczonych
- 1 duża cebula
- 4 ząbki czosnku
- 1 papryczka jalapeño lub inne zielone chili
- 1 puszka czarnej fasoli, ok. 400 g
- 1,2 l bulionu drobiowego
- 2 łyżki oleju
- 1 łyżeczka kuminu
- 1 łyżeczka słodkiej papryki
- 1/2 łyżeczki wędzonej papryki
- 1/2 łyżeczki chili chipotle w proszku albo zwykłego chili, opcjonalnie
- 1 łyżeczka suszonego oregano
- sok z 1 limonki
- sól
- świeżo mielony pieprz
- Chrupiące paski tortilli:
- 3–4 małe tortille kukurydziane lub pszenne
- 1 łyżka oleju
- szczypta soli
- Do podania:
- awokado
- kolendra albo natka pietruszki
- limonka w cząstkach
- ser cotija, feta albo twardy ser dojrzewający
- jogurt naturalny albo kwaśna śmietana
- plasterki chili
PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU
- Jeśli używasz świeżej kukurydzy, odetnij ziarna z kolb. Rozgrzej dużą suchą patelnię i wsyp kukurydzę jedną warstwą. Smaż bez częstego mieszania, aż część ziaren mocno się przypiecze i zrobi złocisto-brązowa. Przełóż na talerz.
- Pomidory przekrój na połówki lub ćwiartki. Ułóż je na blasze z połową cebuli i dwoma ząbkami czosnku. Skrop łyżką oleju, oprósz solą i piecz w 220°C przez 20–25 minut, aż miejscami się przypieką. Jeśli używasz pomidorów z puszki typu fire-roasted, ten etap można pominąć.
- Tortille pokrój w cienkie paski. Wymieszaj z olejem i szczyptą soli, rozłóż na blasze i piecz w 190°C przez 8–10 minut, aż będą chrupiące. Można też podsmażyć je krótko na patelni.
- Pozostałą cebulę pokrój w kostkę, czosnek posiekaj, chili pokrój w plasterki. Fasolę odsącz i przepłucz.
- W dużym garnku rozgrzej łyżkę oleju. Dodaj cebulę i smaż kilka minut, aż zmięknie. Dołóż czosnek, chili, kumin, słodką paprykę, wędzoną paprykę, chipotle i oregano. Podgrzewaj krótko, mieszając, żeby przyprawy zaczęły pachnieć.
- Pieczone pomidory, cebulę i czosnek z blachy przełóż do garnka. Wlej bulion i zagotuj. Jeśli chcesz gładszą bazę, zblenduj część zupy przed dodaniem kurczaka.
- Włóż kurczaka do gorącej zupy. Gotuj na małym ogniu 15–18 minut przy piersi albo 20–25 minut przy udkach, aż mięso będzie ugotowane. Wyjmij je na deskę, porwij widelcami na włókna i włóż z powrotem do garnka.
- Dodaj przypieczoną kukurydzę i fasolę. Gotuj jeszcze 5–7 minut, żeby smaki się połączyły. Dopraw solą, pieprzem i sokiem z limonki. Limonkę dodawaj stopniowo — zupa ma być świeża i wyrazista, ale nie kwaśna jak zalewa.
- Nalewaj gorącą zupę do misek. Na wierzchu ułóż paski tortilli, awokado, ser, kolendrę lub natkę, plasterki chili i dodatkową cząstkę limonki. Chrupiące dodatki najlepiej dodawać tuż przed jedzeniem.
10
