Cowboy soup, czyli kowbojska zupa na cały obiad. Mielone mięso, fasola, kukurydza i ziemniaki w jednym garnku
Cowboy soup to gęsta, tania i sycąca zupa z mieloną wołowiną, fasolą, kukurydzą, ziemniakami, pomidorami i chili. Wygląda jak coś między zupą, gulaszem a prostym daniem z jednego garnka, dlatego spokojnie zastępuje cały obiad. Najpierw rumieni się mięso, potem dochodzą warzywa, przyprawy, bulion i pomidory. Po pół godzinie w garnku jest zupa, która pasuje dokładnie na moment, kiedy lato zaczyna puszczać, a człowiek znowu chce jeść coś gorącego, konkretnego i bez kombinowania.
Cowboy soup, czyli kowbojska zupa, ma w sobie wszystko, czego oczekuje się od obiadu z jednego garnka. Jest mięso, są ziemniaki, fasola, kukurydza, pomidory i przyprawy w stylu chili. Nie trzeba gotować osobno ryżu, makaronu ani robić drugiego dania. Zupa jest gęsta, treściwa i mocno warzywna, ale jej bazą smakową pozostaje dobrze zrumieniona mielona wołowina.
Dlaczego ta zupa działa właśnie teraz?
Latem mogła wygrywać wygodą, bo robi się ją szybko i z łatwo dostępnych składników. Na przełomie lata i jesieni zaczyna działać jeszcze lepiej. Pomidory, papryka i kukurydza nadal pasują do sezonu, ale ziemniaki, fasola i mięso przesuwają całość w stronę rozgrzewającego obiadu. To dobry moment na zupy, które nie są jeszcze ciężkie jak zimowy gulasz, ale już naprawdę sycą.
Najważniejsze jest porządne zrumienienie mięsa
Mielona wołowina nie powinna tylko poszarzeć w garnku. Warto smażyć ją chwilę dłużej, aż zacznie się rumienić i zostawi na dnie ciemniejsze, smakowite ślady. Dopiero wtedy dodaje się cebulę, czosnek, przyprawy, pomidory i bulion. Ten prosty etap decyduje o tym, czy cowboy soup będzie miała głębię, czy wyjdzie jak zwykła pomidorowa z dodatkami.
Fasola, kukurydza i ziemniaki robią zupę obiadową
Fasola daje białko, ziemniaki zagęszczają i sycą, a kukurydza dodaje słodyczy oraz koloru. Najlepiej sprawdza się fasola z puszki, bo skraca gotowanie i pozwala zrobić zupę w tygodniu, bez moczenia strączków. Ziemniaki trzeba pokroić w niedużą kostkę, żeby zdążyły zmięknąć, zanim warzywa stracą strukturę.
Jak ustawić ostrość?
Cowboy soup powinna mieć wyraźny smak, ale nie musi palić. Słodka papryka, kumin i oregano budują bazę w stylu chili, a ostrość można regulować płatkami chili, ostrą papryką albo odrobiną jalapeño. Jeśli zupa ma być dla dzieci lub osób, które nie lubią ostrego jedzenia, chili lepiej dodać dopiero na talerzu.
Dlaczego to działa?
Wołowina daje zupie mięsny spód, pomidory kwasowość, ziemniaki łagodzą przyprawy i zagęszczają wywar, fasola wzmacnia sytość, a kukurydza przełamuje całość słodyczą. Kumin, papryka i oregano sklejają te składniki w smak bliski chili con carne, ale forma zostaje zupowa: można jeść ją łyżką, z pieczywem albo bez żadnych dodatków.
Z czym podać cowboy soup?
Najprościej z natką, kolendrą, szczypiorkiem albo łyżką kwaśnej śmietany. Pasuje też starty cheddar, nachosy, tortilla, chleb kukurydziany albo zwykła kromka chleba. Następnego dnia zupa robi się jeszcze gęstsza, więc przy podgrzewaniu można dolać trochę bulionu lub wody.
SKŁADNIKI
- 500 g mielonej wołowiny
- 1 duża cebula
- 3 ząbki czosnku
- 2 średnie ziemniaki, ok. 350 g
- 1 czerwona papryka
- 1 puszka czerwonej fasoli, ok. 400 g
- 1 puszka białej fasoli albo fasoli pinto, ok. 400 g
- 1 puszka kukurydzy, ok. 300 g
- 1 puszka krojonych pomidorów, 400 g
- 500 ml passaty pomidorowej
- 900 ml bulionu wołowego, drobiowego albo warzywnego
- 2 łyżki oleju
- 1 łyżka koncentratu pomidorowego
- 1,5 łyżeczki słodkiej papryki
- 1 łyżeczka kuminu
- 1 łyżeczka suszonego oregano
- 1/2 łyżeczki wędzonej papryki, opcjonalnie
- 1/3–1/2 łyżeczki chili, opcjonalnie
- sól
- świeżo mielony pieprz
- 1 łyżeczka cukru albo miodu, tylko jeśli pomidory są bardzo kwaśne
- Do podania:
- natka pietruszki, kolendra albo szczypiorek
- kwaśna śmietana lub jogurt naturalny
- starty cheddar, opcjonalnie
- nachosy, tortilla albo pieczywo
PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU
- Cebulę pokrój w kostkę, czosnek posiekaj. Ziemniaki obierz i pokrój w niedużą kostkę. Paprykę oczyść z gniazda nasiennego i pokrój w kawałki. Fasolę oraz kukurydzę odsącz na sicie. Fasolę można krótko przepłukać.
- W dużym garnku rozgrzej olej. Dodaj mieloną wołowinę i smaż na dość mocnym ogniu, rozbijając ją łopatką. Mięso powinno się dobrze zrumienić, a nie tylko ugotować we własnym soku.
- Do wołowiny dodaj cebulę i smaż kilka minut, aż zmięknie. Dołóż czosnek, koncentrat pomidorowy, słodką paprykę, kumin, oregano, wędzoną paprykę i chili, jeśli go używasz. Podgrzewaj krótko, mieszając, aż przyprawy zaczną pachnieć.
- Dodaj ziemniaki i paprykę. Wymieszaj z mięsem oraz przyprawami. Wlej krojone pomidory, passatę i bulion. Dopraw solą oraz pieprzem.
- Doprowadź zupę do wrzenia, potem zmniejsz ogień i gotuj 18–22 minuty, aż ziemniaki będą prawie miękkie.
- Dodaj fasolę i kukurydzę. Gotuj jeszcze 8–10 minut, żeby składniki się podgrzały, a smak połączył. Jeśli zupa jest zbyt gęsta, dolej trochę bulionu albo wody. Jeśli jest zbyt rzadka, gotuj kilka minut bez przykrycia.
- Spróbuj i wyrównaj smak solą, pieprzem oraz ewentualnie odrobiną cukru lub miodu, jeśli pomidory są mocno kwaśne.
- Podawaj gorącą, z natką, kolendrą albo szczypiorkiem. Na wierzch można dodać łyżkę śmietany, trochę startego sera, pokruszone nachosy albo kilka plasterków jalapeño.
10
